吃驚牙膏湯?!其實很清新的「優格米湯(Yayla Çorbası)」

土菜 食譜 飲食

*2022年2月更新

文:Ümran

 

土耳其的湯品跟中華料理中的湯品風格非常不一樣,通常都是濃稠的濃湯,不像我們比較常喝清澈可一眼見到內容物的湯。記得我第一次踏上土耳其這片土地,那時候喝到的第一碗湯就是這道「優格米湯(Yayla Çorbası)」,當時真的非常驚嚇,因為湯很稠,裡面加了優格又加了薄荷,清涼暢快薄荷香,初次品嚐的當下感想居然是:好像牙膏(?後來對土耳其文化更加熟識,也逐漸習慣了這個口味,雖然每次喝完都有種fresh的感覺,但已經不覺得它像牙膏了。

Yayla çorbası

 

關於此湯

這道湯在土耳其的各處都可以見到,無法追究源頭,在整個安納托利亞地區都有,運用原味優格入湯的也不只土耳其,在中東地區並不罕見。主要的特色就是優格,當然也有人會稱它為優格湯,不過正確的名稱是「yayla」高原的意思,名稱由來沒有很清楚的記載。

Yayla soup with a surprise

因為使用優格的關係,富含豐富維他命,有助健康。另外,資料也顯示優格對高膽固醇和糖尿病患有益,可降低體內的壞膽固醇成分;此外,優格對於想擺脫腹部脂肪的人來說也有幫助。

 

優格米湯製作方式

需要的食材有米(pirinç)、水( su)、優格(yoğurt)、麵粉(un)、蛋(yumurta)、奶油或橄欖油以及薄荷(nane)。米洗淨後倒入鍋內加水煮滾,通常米不會放太多,免得煮成粥,要把米煮熟為止。另外在一個大碗裡把優格好好攪拌成稀狀,然後放進蛋跟麵粉攪拌均勻。有蛋有優格,兩邊混合前最重要的是減少兩邊溫度差,放入一些冷水進湯鍋,再從鍋裡拿出降溫的水慢慢攪拌進去優格碗,然後再倒進煮米的湯鍋,好好攪勻煮個五分鐘,最後在用鹽跟乾薄荷調味。

不過上桌前,可以再另外製作淋上去的油,將奶油放入至融化後放入薄荷,上桌前淋上一點薄荷奶油就行了!

youtube廚師們,請參考影片服用:

 

大家想來點清爽的牙膏味兒湯時可以動手做做看!一喝彷彿瞬間移動到土耳其,是懷念的滋味阿~根據土媽媽的說法,這湯益處多多,十分健康,一般土耳其家庭的餐桌上也時時可見到優格米湯。

 

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