超值美味!土耳其碎肉薄餅「浪馬軍(Lahmacun)」

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*2016年9月寫,2021年6月更新

與「lahmacun」(唸法音似:喇馬俊)第一次相遇其實是因為一個現實的原因:他真的太便宜了!當時連「lahmacun」是甚麼都不知道,只因為是菜單上最便宜、看起來好像可以吃飽就點了,沒想到它居然是土耳其的國民美食(經濟實惠是全世界人民追求美食的宗旨!

 

到底該稱土耳其「薄餅」還是土耳其「披薩」?

「Lahmacun」有個譯名叫「浪馬軍」,但並不常使用,多半被稱為「土耳其薄餅」或是「土耳其披薩」,這樣的名號讓它更好記,也讓大家對它有個初步概念。至於為什麼讓人在「薄餅」和「比薩」之間猶豫,是因為另一樣國民美食稱「pide」(唸法音似:批嗲),更像是比薩。「Lahmacun」跟「pide」的差異其實很明顯,就是「Lahmacun」並沒有口味選擇,因此這個字是由阿拉伯文「lahm ü macin」傳來,意思為「有肉的餅皮」。另外,製作浪馬軍時需要使用「無酵母」麵團,避免使用酵母麵團造成麵團增厚的現象,如果餅皮太厚的話就會失去原本的模樣,因此綜觀而言薄餅還是會更適合一些。製作方式也很簡單,師傅將麵團擀成超薄餅皮,然後均勻鋪上碎絞肉和各式香料製成的內餡。值得注意的是,來看看專業師傅怎麼做吧,手腳之快好厲害:

接著你可以看看土女小當家的家庭版本:

 

傳承五千年的歷史之味

浪馬軍的歷史非常悠久,這種食物據傳可追溯至巴比倫時期。在土耳其的話是1960年後,從土耳其東部開始傳遍整個國家,人們對這道「土耳其碎肉薄餅」掀起一陣狂熱風潮。標準的土耳其式吃法是在浪馬軍上均勻擠上檸檬汁、撕下或整塊包著店家附的香菜、洋蔥等配料捲起來吃,像是土耳其捲餅(dürüm)的食用方式,如果還要再更土一點的話還得搭配鹹優格飲(ayran)或是紫蘿蔔汁(şalgam suyu),另外也有些土耳其人習慣在先喝一碗湯。

lahmacun

在許多不同城市也有不同配料的浪馬軍,最後也變成該城市的薄餅特色。例如有加洋蔥(soğanlı)的被稱為尚勒烏爾法(Şanlıurfa)城市款的薄餅,加大蒜的(sarımsaklı)則是加濟安泰普(Gaziantep)城市款的薄餅。

對吃非常講究的土耳其人相信,這種麵食要放在石窯(taş fırın)烘烤過才美味,根據土耳其人的說法,用石窯烘烤的lahmacun可放置2天,而且口感絕對不會改變,也不會硬掉不好吃。(好神奇的石爐,媽媽我要買一個送妳~不過在土耳其東部城市「卡赫拉曼馬拉什(Kahramanmaraş)」,同時也是土耳其冰淇淋的故鄉。是有利用鐵鍋(saç)烘烤浪馬軍。

borsam taş fırın

 

土耳其自助推薦平民美食

若有機會到土耳其或是品嘗土耳其菜,記得別錯過這項土耳其碎肉薄餅「浪馬軍(lahmacun)」,不僅可省荷包,有能品嚐土耳其人的口味、真切體驗土耳其的飲食文化。這樣的美食,你可以在熱鬧的市區中找到,只要看見有石窯的餐廳,就可以找找看,因為是簡單的平民美食,所以不會是很華麗的餐廳,也不會在高級的高樓大廈區出現,它可能在小小的街角等著你。

borsam taş fırın

以上就是浪馬軍的碎肉報導,別忘了他的好兄弟「pide」君啊!

 

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