土耳其冬日暖心特調：肉桂蘭莖奶「Salep」

文：Ümran、Çüen

冷颼颼的日子真是到讓人凍未條阿！要從被窩中爬出來簡直是人生的一大酷刑⋯⋯ 這種冷到人神共憤的天氣，就應該要來杯土耳其的獨特飲品「Salep（唸法音似：撒類ㄆ）」！「Salep」是土耳其冬天很夯的飲品，熱熱地溫暖你一整個冬季。這個字的來源是從阿拉伯文「Sahlep」來的，意思是一種蘭科。它是由數種根莖類植物磨成粉後製作而成。口感稠稠的，看看上圖近拍黏黏的樣子應該就想像得出來有多稠了！

聽到關鍵字－「一種蘭科」、「黏黏稠稠的口感」－沒錯！它和土耳其冰淇淋有著相同的成分，稠稠黏黏的口感也是土耳其冰淇淋的一大特色。也因為如此，在土耳其的咖啡廳菜單上，有可能會在「Salep」的前面加上「Maraş’ tan」意思是「從Maraş而來」，土耳其冰淇淋的發源地，就是「馬拉什（全名Kahramanmaraş）」，和土耳其冰淇淋有著相同重要成分的「Salep」，當然還是從那裏來感覺最道地囉！

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「Salep」聞起來有點像我們的杏仁茶，但味道卻完全不一樣。飲用時通常會在上面灑上一些肉桂粉（tarçın）在冷颼颼的冬天，這是很難抗拒的飲品，大多數的西點麵包店裡都可以喝到。土耳其的街道上大多是用傳統的大銅壺裝著販賣，銅壺底部有加熱器持續不停的加熱，以保持它的熱度。通常一小杯賣幾塊里拉而已，在某些咖啡廳點蘭莖奶時會附上小點心，會稍微貴一點點，每隔段時間就會發現他們偷偷漲價了！但如果是在超市買沖泡包的話就非常經濟實惠又便宜啦～

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飲用方法是將蘭莖粉5到10g，加入100g熱牛奶或是熱開水中，調勻即可。高純度的上好蘭莖粉1公斤約為台幣4千多元；當然，添加物多的蘭莖粉，價值也就跟著下降。因為蘭莖粉相當昂貴，所以製作蘭莖奶常都會混合其他添加物如麵粉、玉米粉或太白粉等一起飲用。另外，也會酌量加些糖，再灑上一些肉桂粉增添風味即可飲用。