＊2021年8月版面更新

文：亞沐兒、Zeren

 

土耳其黑海沿岸的居民最熱愛的小魚－鯷魚（Hamsi）。內陸地區難以見到的新鮮美味的海鮮，內陸人到了沿海省份一定會瘋狂點海鮮。在黑海沿岸經常會看見餐廳在賣一大盤炸小魚，這就是在賣黑海「Hamsi」！土耳其物產豐饒，地區飲食習慣分類明顯，吃「Hamsi」就是一種「黑海必點」的概念（交換生們也會交換那幾次去黑海狂嗑小魚的回憶）。

 

認識鯷魚家族（英文：anchovy）

全球各海域均可以看見鯷魚家族的蹤影，不過極熱或是極冷的水域不適合它們，鯷魚們大多很隨和也很「耐鹹」，水溫出現大幅度變化或是含鹽量高的地方也能生存。黑海和地中海，特別是在阿爾沃蘭海有大量的鯷魚，他們常出沒在靠近海岸的表層水域裡，周邊國家像是希臘、義大利、法國、西班牙和土耳其就經常食用鯷魚。10月到3月是繁殖季節。

鯷魚的種類繁多，土耳其吃的是「歐洲鯷」，土耳其文是「Hamsi」音似「航C」，這魚的長相就是沒下巴，整條圓圓的，側面有一條銀色條紋，聽說會變老的時候會不見。

 

長度大概跟一根手指差不多，10幾20公分。平常吃浮游生物，沿海跟河口都可以看見。可吃也可做為釣大魚的誘餌。貴時1公斤10幾里拉（依2015年匯率換算台幣100多塊），在產地（黑海沿岸）與產季時可便宜到約5里拉，應算平價實惠。

 

歐洲鯷「Hamsi」食用方式

這魚非常百搭，冷（醃漬）熱（酥炸）皆宜。我們最常聽見的其實是鯷魚罐頭，鯷魚罐頭一般是用鹽、橄欖油、香料醃漬而成。保存在室溫至少可以1年，打開之後一次沒用完也可冷藏保存，不容易壞。鯷魚罐頭可以加入橄欖與橄欖油還有羅勒葉以及胡椒一類的辛香料打成鯷魚醬來運用在料理上，會增色不少喔。

土耳其最普遍的食用方式是整條下鍋炸！買來的新鮮小魚先去頭及腸泥，洗乾淨之後裹上玉米粉直接炸，感覺很像是水晶魚的吃法，不過魚的味道更加明顯，並不會因為體積小而失去鮮味。

除了水晶魚炸法，黑海地區還會將Hamsi做成其他各種料理，沙拉、魚飯、春捲、土式比薩、土式麵包、魚肉丸等等。

下次到了黑海地區不妨試一下讓黑海人瘋狂的美味小魚呦！