全球探訪土耳其料理－巴基斯坦朽戀餐廳（Şölen İstanbul）

土菜專欄描寫土語一格飲食 2017 年 12 月 21 日

無論身在何方，矮夯北總是心繫土耳其，看看在異鄉，是否有屬於記憶中那熟悉的土耳其味道。

從菲律賓馬尼拉、印尼雅加達、越南胡志明市到韓國釜山，處處皆有土人蹤跡。這次，來到了西亞巴基斯坦第一大城喀拉蚩（Karachi），透過網路與土人朋友的引介，得知在喀拉蚩有家遠近馳名的土耳其餐廳，便決心一定得去試試，解解鄉愁。

還記得那晚是2017年超級月亮現身的日子，巴基斯坦朋友Mir Salman Ali帶我前往喀拉蚩第一大Dolmen Mall Clifton百貨公司，頓時感覺喀拉蚩並非像媒體報導或是內心戲幻想中的那般落後與危險。雖說，進入商場仍須通過X光安全檢查，但是這年頭，印度、巴基斯坦和土耳其等地，哪個地方的安全措施能不升級呢？

看著國際品牌Addidas與巴國自創品牌Khaadi、Outfitters等店面比鄰爭寵，頓時有種不知身在何方的恍惚感。趕緊趁著還沒失智拿出信用卡大開刷戒之前，搭上了手扶梯前往2樓，尋找那屬於土耳其的印記。往右一看，看到鮮紅加醒目的「Şölen İstanbul」斗大招牌，就知道到家咯。

Solen Istanbul 店面

那屬於廚師的浪漫

巴基斯坦第一家土耳其餐廳老闆Mehmet Bey

創辦人兼老闆Mehmet Celal Ulutatar先生伸出了右手歡迎我的到來，我瞥見他左手緊緊包著繃帶，內心不禁嘀咕著，難道是巴基斯坦治安堪慮，讓他身陷險境而受傷嗎？我問了Mehmet先生左手怎麼受傷了，他笑笑地說：「昨晚在家為家人作菜時，不小心在炸油鍋時被四濺的熱油燙傷了。」他拿出手機秀出照片給我看左手受傷的傷勢，我鬆了口氣，原來是屬於廚師專屬的浪漫，而非因為巴基斯坦的安全問題，讓出來乍到的矮夯北感到心安不少，也向Mehmet先生說聲Geçmiş olsun！祝他早日康復。

Mehmet先生說，在巴基斯坦生活實在沒有什麼好跟伊斯坦堡比的。這邊的夜生活不像是伊堡那樣多采多姿，Mehmet在這邊工作結束後晚上幾乎就是回家，還好老婆與小孩都在巴基斯坦一起生活，所以也比較沒那麼多無聊的時光。

設點巴國，話說從頭

聊到了當初來到巴基斯坦喀拉蚩開餐廳的原因，他微笑的說：「我的家族都是從是餐飲業，Şölen İstanbul在來巴基斯坦前，已經在伊斯坦堡小有名聲，擁有5家分店。」當初在2013年左右，因為工作的關係，來到了喀拉蚩，發現了在喀拉蚩設點的可能性。「也有許多在巴土人殷切期盼，紛紛向我要求來喀拉蚩設點，讓土國遊子出差工作之餘，可以來打打牙祭，解解鄉愁。」

「但是5年過去了，當初那些叫我來開餐廳的朋友一個一個回去了，只剩下我獨自留下來。」他無奈地笑著。

對於Şölen İstanbul的口味，矮夯北吃了是讚不絕口。我們點了浪馬軍（Lahmacum）與土式肉丸（Köfte）漢堡。巴基斯坦朋友對於麵包的彈Q讚不絕口，直問Mehmet先生是怎麼作出這麼有彈性的麵包。我也趕緊向巴基斯坦朋友解釋「Şölen」在土耳其語是「盛宴」之意，看來巴國捧由今晚可以大飽口福！

Lahmacum

Köfte Burger

Mehmet先生更向我們推薦他的私房菜「濕漢堡」（Islak burger），相信有到過土耳其伊斯坦堡的捧由，一定都知道屬於伊斯坦堡的專屬味道，矮夯北當年在獨立大道（İstiklal Cad.）上可是吃了好幾次，能夠在巴基斯坦這麼遙遠的地方嚐到伊斯坦堡的味道，也真是阿拉有保佑。雖然紅色星月旗轉變成綠白星月旗，屬於土國的味道可是千錘百鍊不馬虎。