小厨娘时间─土式炖肉丸（sulu köfte）
周末终于有时间下厨，本周末的菜单是-土式炖肉丸（sulu köfte），想当初我沈迷做肉丸子的时候可是一个星期做两次，现在只能趁周末快快抓紧时间做了。
肉丸子（köfte）是土耳其最有名的料理之一，但一般看到的肉丸子都是用煎或炸的肉丸，我个人偏好的是像这种比较家庭式用炖煮的肉丸，不管配饭还是配面包都好好吃。
本周末我家的食客是 土女时代 总编点点，特别感谢她的摄影及最后会访问她的食后感想喔！
这次使用的食材和做法都经过调整，在台湾都很容易就可以找到，食谱和小提醒就在照片的解说里，有机会的话，一定要在家试试看，这个土耳其家庭料理的好滋味！
需要的食材有： 牛绞肉、洋葱、胡萝卜、牛番茄、番茄糊、半杯米、蛋（忘记拍进去）
需要的香料有： 百里香、孜然、辣椒片、胡椒、盐
步骤一：
洋葱切成细末，食物调理机是好朋友，基本上只要把洋葱切开，放进去两秒钟就切好了，超级优秀！当然如果没有食物调理机戴蛙镜慢慢切也可以呦！
步骤二：
牛绞肉的部分，要加上刚刚的洋葱末、辣椒片、百里香、胡椒粉、孜然还有盐，基本上如果喜欢土味重一点，百里香跟孜然可以多加一点，可以把肉的香味提出来。 偷偷跟大家说，我平常做牛肉丸，还会加上一小茶匙的苏打粉，让肉质变得比较嫩，大家也可以试试看！
接着再放入大约两三汤匙的米，和一颗蛋。
其实在土耳其很多人不是放米，而是放一种专门做肉丸子的细碎谷类（köftelik bulgur），但因为在台湾比较难找到这种谷类，就换成米，所以吃起来会带点米香有点像珍珠丸！
步骤三：
好好的拌匀绞肉和香料，大概要绊到整团肉馅表面光滑的样子就可以开始捏肉丸子了。
肉丸子要怎么捏都行，我习惯捏成椭圆形有点厚度，这样吃起来比较有口感。而土耳其一般的炖肉丸是捏成小圆球的形状。
步骤四：
胡萝卜切块、番茄切块、洋葱切丝。 基本上在土耳其这道菜都还会放入马铃薯一起炖煮，但我喜欢比较清爽一点，今天就跳过马铃薯，增加番茄量，也比较健康一点。
步骤五：
煎肉丸时间！肉丸在开始炖煮之前要先煎一下定型和增加香气。我习惯用一小块的奶油和一汤匙左右的橄榄油，又香又健康。
把肉丸排排站放好，一面大概用中火煎个两三分钟。
当两面都煎成这样的时候，就可以先起锅在旁边备用。
步骤六：
把肉丸子拿起来之后，用锅子里剩下的油炒洋葱，大概炒到有点焦化后，加入蕃茄泥，快速的拌炒让香味出来。
接着加入切好的番茄，拌炒到有点出汁。
步骤七：
把肉丸子和胡萝卜都放进锅，准备开始炖煮。
加约一杯的水，因为这次的肉丸子大量使用了番茄，番茄在炖煮的过程中很容易出水，所以大概一杯水就够了，喜欢汤汁多一点的人可以酌量增加。
盖上锅盖约闷个十五分钟左右。 过程中别忘记偶尔翻一下锅，让食材平均受热。
步骤八：
炖煮十五分钟后的肉丸子，变得有点像珍珠丸，这时候只要再点盐、辣椒粉、百里香最后调味就可以上桌了！
起锅前的成品照！
当！当！当！当！土耳其的炖煮肉丸配上沙拉，看起来是不是很好吃！
土女时代总编点点表示：
这道料理其实吃起来没想像中的土，肉丸子因为带了米的味道有点像中式的珍珠丸，如果喜欢土味重一点的朋友可以多加点香料或炖煮的时候加点青椒，整体的好吃度有四颗星！
以上内容皆经过作者我住在伊斯坦堡的冰箱里授权同意转载于土女时代网站
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