本文同时刊载于英语岛杂志《土耳其人的料理执著》

 

想必大家对前两周在推特上发酵的「瑞典肉丸」事件仍记忆犹新。这则让瑞典人说「原来我的一生都是谎言」的消息是来自一则推文：瑞典政府在官方推特上「承认」所谓的瑞典肉丸，其实是卡尔十二世从土耳其带回来的！这件事引发了两国网友的热烈讨论，瑞典人傻眼，而土耳其人得意的要命，还说应该要将这些肉丸们改名为土耳其文的「köfte」。

延伸阅读：土耳其肉丸料理介绍

从这则新闻我们可以看见土耳其人对家乡料理相当自豪，关于「吃」这档事，土耳其人还莫名的执著。

 

土耳其＿＿＿ 不一定都是土耳其人发明的！

要追溯肉丸料理的源头，土耳其仅是一部分而已，这类的肉丸料理其实遍布在南亚、中亚、中东、巴尔干等地区，于不同语言中也有非常相似的发音，如：阿富汗「کوفته（kofta）」、阿拉伯国家「كفته（kufta）」、叙利亚「kafta」、印度「कोफ़्ता（kofta）」、希腊「κεφτές（keftés）」等。所以说土耳其确实比瑞典更早开始有肉丸料理，但并不能解释成肉丸就是源自土耳其。肉丸食谱是国王从奥斯曼土耳其帝国时带回的，但肉丸还有更多源头可以挖呢，不过土耳其人并不在意，只要棒棒的肉丸是土耳其传过去的就要叫土耳其肉丸！

另外，那可以占卜的土耳其咖啡也是一例，欧洲人喝咖啡是因土耳其而传入，土耳其人的咖啡变成举世闻名。但土耳其咖啡最初是在帝国时期从叶门引进，是阿拉伯世界的产物。再看看希腊咖啡，跟土耳其咖啡像的不得了，在周边国家都可见，但这样的咖啡在土耳其人心中就是「土耳其」咖啡才对。

延伸阅读：土耳其咖啡的传说

 

土耳其人对料理的骄傲

虽然每个人都会对家乡的料理有种特殊情感，这种参杂着感情的味道你我皆有。不过，倒是很少看到像土耳其人如此推崇自家料理的程度。作为世界菜系之一的土耳其料理，丰富度与美味度有一定水准的，全国七个地理区，八十一个省，几乎是个个都有出名的菜或是特色料理。由于涵盖面积广大，料理风格也有很多种，因其历史背景，产生相当多元又巧妙融合的特色，这样丰富的料理会让他们感到骄傲是无可厚非的。

若与土耳其人谈论所谓的「美食」，他们嘴里说出的绝对会是以土耳其料理为首，洋洋洒洒一大串，鲜少听到什么义大利面、日本料理等异国料理排上名，每当谈论土耳其料理时，他们总是眼睛发光，边比手势边用声音来告诉你，他们所说的是多么多么极品的滋味，在他们心中，世界上最好吃的食物，非土耳其料理莫属！

然而，就一个外国人的角度来说，许多土耳其料理使用的烹调手法与食材重复性很高，对于尝遍各类料理的舌头来说可能略显单调，讲求展现食物本体滋味，运用蔬菜、谷物与香料烹煮。丰富的土耳其料理之中自然是有好吃的，但因为总是烤、炖、炸、拌，若不懂得变化选食，对追求多样性多变性的亚洲舌头来说容易疲乏，所以也不见得总会将其列为超感动美食首选。

 

无比较下的美食冠军

曾经招待过土耳其人的话，便会知道，要照顾到土耳其人「吃」的方面是一件非常非常需要烦恼的事情！土耳其人对于「没有吃过」、「外观看不出来是什么」、「制作环境感觉不卫生」的食物都难接受，即便知道内容物，要他们把没吃过的菜放进嘴巴真是难上加难。普遍来说因为信仰要避免猪肉且符合清真食品规范，这不打紧，土耳其人依据生长地区不同，能吃会吃的也有很大的差异，如居住在内陆城市，很可能从小到大都没有吃过海鲜，鱼可能见过，但虾子就没吃过，要他们把这种下面脚一堆的生物放进嘴巴，差不多就像是要我们吃蜈蚣的感觉，更别提「生食」、「血制品」这类我们习以为常的食物了。虽然仍有一些比较开放的土耳其人愿意尝试，但大部分土耳其人在吃的方面接受度都很低，有许多土耳其人一生都没吃过什么异国料理，在完全无比较的状态下，他们依然对土耳其料理是世界上最好吃的料理，坚信不移！

 

土耳其菜如何？说好吃就是了！

作为外国人，很常会被土耳其人询问对于他们美食的见解，有时也不管你有没有回答，他们都直接用一种「怎么样？我就知道很好吃吧！」、「没吃过这种绝品美味吧！」的眼神看你，以亚洲人的委婉性格，往往不愿意敲碎他们的心，就算是还好，也会说好吃好吃，同时避免他们企图与你争辩博大精深又带着浓厚民族意识的饮食文化，只为了你也同意土耳其料理是世界第一！