文：Zeren
土耳其时间2023年11月9日晚上，《米其林指南（Michelin Rehberi）》公布了2024年的名单，土耳其在2022年开始才加入，仅有评选伊斯坦堡的餐厅，今年公布的2024清单中，共有三个城市：伊斯坦堡（İstanbul）、第三大城伊兹密尔（İzmir）以及西南部度假胜地博德鲁姆（Bodrum）。
想回顾的人请见土女之前的文章：2022年伊斯坦堡米其林星级餐厅、2022年米其林必比登餐厅
2024年土耳其三座城市中，还是没有三星餐厅出现，二星餐厅维持1间，一星餐厅增加7间。总共新增36间新的米其林推荐餐厅（伊斯坦堡15间、博德鲁姆15间、伊兹密尔6间）、16间必比登餐厅（伊斯坦堡8间、博德鲁姆2间、伊兹密尔6间），去年获得星级以及其他推荐的餐厅也持续保持他们的等级，共计土耳其列入指南内的共111家餐厅（土女今年又挑中了一间必比登微微得意。
米其林网站已更新土耳其全部入选的餐厅：https://guide.michelin.com/en/tr/restaurants
公布的现场直播如下，但整场有点鸟土国网友同步傻眼（各种安排瑕疵不意外
《米其林指南（Michelin Rehberi）》分类说明
- 米其林星级（Michelin Star）：分成一星、二星、三星。一星代表着「在同类别中表现出众，品质值得到访！」；二星则是「厨艺精彩，值得绕道来访！」；三星是最高评价，表示「非凡评价，值得特别为此专程前往！」
- 必比登推荐（Bib Gourmand）：简单来说就是「超值」，可以在负担得起的金额里吃到一定水准的美食。
- 入选餐厅（Michelin Selected）：就是以前的餐盘推荐，同样具有优秀的表现，只是不符合星级与必比登类型。
- 米其林绿星（Michelin Green Star）：就是注重永续环保概念，致力于减少浪费跟不环保的消耗品。
- 年轻主厨大奖（Young Chef Award）：颁发给厨艺精湛且充满热情的年轻主厨的个人殊荣。
《米其林指南》注重食物表现，除了所用食材品质之外，厨艺、食物口味、独特与用餐水准为标准来评比。以下是今年新增的星级餐厅
伊斯坦堡一星餐厅（1 Michelin Yıldızı）
今年虽然新增了不同城市，但并没有新增加二星或者是出现三星餐厅。
Urla Vino Locale
官网：https://www.urlavinolocale.com/
这间餐厅不只获得一星，同时也有获得绿星跟侍酒师，可以说是今年米其林中表现最亮眼的餐厅。餐厅被列进伊兹密尔（İzmir），但实际上不是在市区，而是在伊兹密尔省，距离市中心50分钟车程的「乌拉（Urla）」。乌拉这个地方以酒闻名，现在有经营许多酒庄，得另开分页介绍才行。餐厅主打的是现代爱琴海料理，坚持使用当地食材，包含酒也是当地生产，总共有7张桌子30个座位。
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欧赞（Ozan Kumbasar）是主厨同时也是老板，没有太多米其林级的相关背景，厨师的经验是在土耳其五星级饭店跟餐厅习得，他的原则就是取自当地并推广当地，对环境友善并永续不浪费，从他为数不多的访谈中可以感受他对乌拉的热爱。特别的是获得米其林侍酒师的是欧赞的妻子萨莱（Seray Kumbasar），餐厅的服务是由她主责，在这家餐厅前他在乌拉的酒庄工作，现在根据餐厅的菜单来选择搭配的酒款，夫妻俩对餐厅与对饮食的认真也传达到米其林身上。
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订位可透过官网系统，有英文。没有一般午餐时间的选择，周三至周日营业，从下午2点开始，晚餐的话是6点半，线上订位至多8人，超过要直接跟他们联系，不接受15岁以下的客人。那个位子比较可行的是开车或叫车去，要自行搭大众运输可能要花快三倍的车程时间。
OD Urla
OD餐厅也是在乌拉，也是同时获得一星还有绿星，开业5年风格现代，规模也比较大。餐厅有自己的旅店（Misafirhane／Guest House）还有酒窖，强调许多食材不只取自当地很多还是自己种的，座位旁边都是大片落地窗，用餐的饕客可以选择坐在围绕在爱琴海的招牌橄榄树中间，或者是在开放式厨房前的座位。这里有一个很大的特色是用木柴火来烹饪。酒窖收有土耳其各地品种的葡萄酒，也包含世界各地著名的。旅店的话走的是乡间淳朴风，一栋有游泳池的小房屋，是主厨小时候度假的地方，内装精致，主要是想传达像是自己家的感觉。
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主厨是奥斯曼（M. Osman Sezener），伊兹密尔人，他们家有家义大利餐厅「Ristorante Pizzeria Venedik」在伊兹密尔市区，是餐饮家出身。小时候就对餐饮有兴趣，大学之后前往纽约与法国的烹饪学校学习，毕业后曾跑过世界各地的厨房工作，2020年获得土耳其金汤匙年度主厨奖，此次同样获得一星的「Kitchen」餐厅也是他开的，也因为有国际背景，他的餐厅与其他本地出身的人不太依样。奥斯曼喜欢的风格是运用土耳其食材但结合其他不同的风味，比较像偏法式。
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周一公休，午餐时间从下午1点开始，晚餐是5点，官网可以直接订位，线上至多8人订位，
Teruar Urla
官网：https://www.teruarurla.com/
餐厅名称「Teruar」是风土条件的意思，想表达因为环境而产生出不同的性格。强调在地化特色，还有跟自然相容的氛围，这里也有旅店，餐厅主人也就是主厨奥斯曼（Osman Serdaroğlu）希望呈现的是美食与房间两者相配的全面体验，奥斯曼是在义大利学习烹饪，也在义大利的星级餐厅待过，大二的时候发现自己根本不喜欢正在学的资讯科系，翻到烹饪书的时候决定改变人生方向，经过辛苦的时间才得以完成烹饪梦，这间餐厅是在2020年才开的，他的特色是义式，跟着季节、创意式，跟前面两家乌拉的餐厅又不同。
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网站上并没有直接的订位系统，要透过联系表格，才能看日期询问位子。
Sankai By Nagaya
回到伊斯坦堡，没想到在土耳其上榜的星级餐厅是间「正宗日式料理」，最近伊斯坦堡非常流行高档日本料理，几乎所有有钱人都会跑去吃，亚洲复合式料理也一并流行，但是很多确实样子对了灵魂不对。
这间餐厅在伊斯坦堡的富人区「贝贝克（bebek）」，是有三间米其林星级餐厅的日本人主厨Yoshizumi Nagaya所开，这间餐厅从建筑到食物连连获奖，还有一位超强的江户前寿司职人Hiroko Shibata，提供的是怀石料理以及江户前寿司。主厨的第一间餐厅就叫「Nagaya」在杜塞道夫，后来又开了第二家「Yoshi by Nagaya」，伊斯坦堡的是第三间，但是离开德国的第一间，主厨来到伊斯坦堡发现其独特的魅力与潜力，因此选定伊斯坦堡。Hiroko是非常少见的女性寿司职人，认为寿司是他的灵魂食物而放弃原来的工作投入餐饮业，目前在伊斯坦堡利用新鲜的鱼货提供日本美味。
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餐厅官网有订位系统，只做晚餐，平日时段比较多，假日只有两场。共有24个座位，两种菜单（Tasting menu），寿司或是怀石。交通方是因为在大城市比较容易，不叫车开车的话，可以从轻轨站「Kabataş」那里坐公车去，不过这条沿着海峡的路在傍晚时间是塞车地狱，最好提早安排。
Arkestra
同样开在富人区「贝贝克（bebek）」的「Arkestra」是现代、欧风、性格鲜明的餐厅，主厨兼老板是剑克（Cenk Debensason），在法国里昂厨艺名校「保罗博古斯学院（Institut Paul Bocuse）」出身，餐厅管理还有烹饪艺术，跟许多晋升到顶级餐厅的人一样，在世界各地的餐厅学习，虽然在法国学艺，但历练地点是美国，2022年才开了这间餐厅，其实可以感受到这样的餐厅在土耳其是最近几年开始纷纷出现，以前的土耳其人多半比较在意他们的传统料理，现在的伊斯坦堡已经有了新转变。「Arkestra」分成三个区域，餐厅、包厢式的小酒馆Ritmo、可以听唱片的阅听鸡尾酒室Listening Room。米其林的观点是从菜肴中可以感受主厨的法国基础功，而搭配方法是可感受世界的经历，从餐厅建筑到鸡尾酒室体验则像是了解主厨灵魂。
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网站上有电话或者是可以填写资料询位的地方，都是英文对外国人来说方便，必须要预订才能去。网站可以先看菜单，不过菜单想像不太出来模样，到他们的Instagram帐号比较清楚。餐厅只开周一到周六，晚上6点开始。交通的话可以搭捷运或者是公车，在购物中心附近并不算太不便利，离洒盐哥Nusret的牛排旗舰店很近，附近有很多有质感的店家跟咖啡厅。
Maçakızı
地点到非常宜人也非常让人着迷的博德鲁姆（Bodrum），如果够有钱就会想在这里置产的程度，这间餐厅是在小山坡上的度假饭店，现代又简单的木头装潢但是品味十足，可以看见美丽的爱琴海，2024年夏季一晚要价600美金起跳，但说是一个世外桃源一点都不为过。饭店的主人是艾拉（Ayla Emiroğlu），1977年搬到博德鲁姆，深深感受到这里的自由与历史之美，「maça kızı」是黑桃皇后的意思，有智慧与美丽的象征，从市区小民宿慢慢做到目前的五星级饭店。接着艾拉的儿子有在华盛顿成功经营潮流餐饮经验，当他决定回家跟母亲大人共同打拼时，把自己的经验跟美国的潮流带入饭店还有餐厅，请了在华盛顿经验丰富的伊斯坦堡人阿略特（Aret Sahakyan）来做自家饭店的行政主厨，这里到处都可以吃到新鲜的海鲜，但是这里的酱汁备受米其林赞赏，将海鲜带出印象深刻的风味，菜肴风格是地中海加上传统土耳其式，搭配精选土耳其与欧洲的葡萄酒，感受不在话下。
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预订可以透过网站上提供的电话或者是email处理，没有现成的系统，订房是有。博德鲁姆可以从伊斯坦堡或其他大城市搭国内线或者是搭客运去，但是除了市中心之外都是开车比较方便，尤其是这些顶级饭店，在交通上确实比较麻烦，多半是要有接驳车比较可行，不过有预算住在这些酒店的人应该不是问题？
Kitchen
官网：https://www.editionhotels.com/bodrum/restaurants-and-bars/kitchen/
这间餐厅同样是在博德鲁姆的五星级饭店内，饭店是万豪集团（Marriott）下的潮饭店品牌「The Bodrum EDITION」也是一间一晚要1万台币以上的，风格是金属冷调的现代饭店。被给星星的餐厅是里面的「Kitchen」，主厨担当是奥斯曼（Osman Sezener），就是前面OD Urla同一位，他管的三家餐厅，都很受到米其林青睐，他总共也过得了三颗星星，是非常不容易的成就。菜品风格是土耳其地中海式但做得很国际化（？，使用的也是当地新鲜食材还有各种自家种植的香草，是可以想像到大饭店的样子，菜品不复杂但是精致的海鲜料理，虽然没有乌拉那间这样充满个人特色，但在顶级饭店能够就近享受主厨的手艺。
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网站上可以直接透过系统预约、确认日期还有菜单，8人以上的话要另外透过email询问。交通也不是在博德鲁姆市区，第一选择还是私人车，不过那么顶的饭店应该不用让人担心吧！
以上就是有拿到星星的餐厅简介，提供给大家参考囉！土耳其近年越来越多人回乡经营这类餐厅，想必也会越来越丰富多样，也许能给土耳其料理注入许多不同的花样。透过米其林的介绍也让大家多多认识不同的土耳其餐厅。
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