本篇同时收录于英语岛English Island 2018年11月号

 

近年土耳其旅游窜红，其中一项最知名的活动非「在卡帕多奇亚（Kapadokya）搭乘热气球」莫属了。其实，除了各种奇岩怪石和热气球等热门旅游景点外，在卡帕多奇亚还有更贴近当地人日常的体验选择，例如我们这回随着土女「25+出走计画」造访的「地方妈妈厨艺教室」

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四代同堂的屋簷下

土耳其人是很有「温度」的民族，越是在乡村感受越强烈。地方妈妈厨艺教室位在艾伐乐村（Ayvalı），外观并不起眼，要不是负责人托尔嘎（Tolga）老早站在门口迎接，很容易就过头。这里其实不是专门用来学习的「教室」，而是托尔嘎一家四代同堂的住所，是非常典型的中部安塔托利亚风格的古厝。

土耳其跟传统华人一样很重视「家族」，不同的地方是他们对家人的亲密展现比起我们大方热情许多。抵达后托尔嘎一家人给每一位客人扎实的土式拥抱，接着带我们走进非常可爱的土耳其式客厅，靠窗的长条型卧坐沙发、挂在墙上的地毯装饰、旧式柴火暖炉（soba）等物品，让人感觉「很穿越」。一问之下才知道，这间客厅已经有72年的历史，内部的装潢和摆设大致维持原貌，托尔嘎指著墙上一件艳红的民俗风礼服说道：「这件是我奶奶出嫁时的新娘服，一直保存到现在！」

 

90%的有机食材 自给自足

屋外有一片自家花园和菜园，托尔嘎带我们经过时一一唱名每样亲手栽种的蔬果，连鸡都是自己放养的，利用这些自种蔬果，他们还另外做了可保存的番茄基底酱、新鲜果酱和果干等（离开时被我们这批人扫光。「我们做菜时90%都使用自己种植或饲养的食材！」除了寒冷的冬季外，托尔嘎一家的菜园总是档期满满，自家出产的最安心！

 

边做边玩煮出浓厚情感

厨艺教室是个小圆顶空间，天花板的石块上还可看见因为长期当作厨房造成黑黑的痕迹，主厨是托尔嘎的母亲夏娃（Havva），非常和蔼可爱，运用近五十年的烹调经验和一双妈妈手传授最道地的手路菜。托尔嘎在旁扮演母亲的最佳翻译兼主持人，妻子和儿子则担任课堂小助教，一家人合作无间。

做菜期间不像一般的厨艺课：老师把料都备在每个人面前，大家只要依照步骤吩咐丢进去搅和即成。这种没温度的事土耳其人是不会做的！夏娃妈妈首先会一一示范，然后在每个步骤征求自愿者或是物色适合人选上台，有的人搅拌蛋液、有的人切洋葱、有的人摆盘、有的人负责拍照、有的人认真帮忙加油打气、有的人只管开心大笑；捏土耳其小饺子时，还由他们一家分成三队带着大家比赛看谁包得又快又好看，中途还出现许多「畸形」小饺子，让所有人笑到弯腰。

土耳其人有内建正能量鼓励及散播欢乐的技能，对他们来说，生活不容易，但是开心最重要，随性又乐天。在夏娃一家的引导和指示下，从炖扁豆汤（mercimek çorbası）、擀面团、捏土耳其小饺子（mantı）、制作粗粒小麦粉甜点到上桌，大家各尽其职、分工合作，一步步在极度欢乐的气氛下完成料理。整堂厨艺课，毫无冷场，大家的嘴巴几乎没停过，笑声快把老屋屋顶掀了。只要你想尝试，不必顾虑有没有料理经验，尽管大玩一场。即便初次见面，语言要通不通，但土式幽默总是能将快乐送到每个人心上。

 

土耳其菜华丽复仇

玩着玩着一整桌子的菜居然就放满了，除了大家手作的几样菜，托尔嘎一家还特地准备数道前菜（meze），摆到餐桌上满出来。开动前，夏娃和托尔嘎还先说明每道菜的最佳品尝方式，像是搭配哪个香料、食用顺序等，特别的是，他们家习惯吃完前菜后中间来一道杏桃酱佐优格，也帮我们每个人做了一碗，说是代代相传的习惯，对身体好，对食欲也好。

土耳其家常菜要简单不简单，一做起来真的也非常讲究。平常因忙总是狼吞虎咽、饥不择食，这一小段时间真的是让大家「回归简单」把「品尝」当作一回事。

原以为加了优格酱跟香料的土耳其饺子会令大家却步，但基于捧自己手艺的情面（？，还有香气实在太逼人，大家呼噜噜地居然就把一整大锅饺子给嗑光光了，连桌上的前菜也是所剩无几，原来我们不仅是厨师厨娘，还个个是土菜大胃王，这一桌朴实却不失质感的家常菜实在是太美味。

感觉土到不行的菜，只用看的一定给不了太高的分数，但一旦动口，小当家的舞群就会出来（时代的卡通梗，坊间流传的土菜雷印象（毫无变化、肉质太干、不合胃口）完全被眼前这一桌打趴。而托尔嘎一家人的超暖接待、餐桌上关于人生、家庭和文化交流的絮语，场外再加一百分。

 

五感并用的美食体验

这堂乡村厨艺课程不只有超越想像的美食，还蕴藏着土耳其人引以为傲的待客之道和日常文化分享。自踏进托尔嘎家门的第一步起，他们全家人的款待，让前来拜访的旅人们宾至如归。结合家乡文化、世代亲情、个人兴趣与欢笑，在这一家人的乡村妈妈厨艺教室中，我们得到的远比那一桌丰盛菜肴还多上好几倍，至今想起依然觉得心里满载的收获，就像那整桌满满的菜，从未散去过。

 

感谢旅伴们大力相助提供照片～

 

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