香肠：调味绞肉灌进肠衣内，将两端系紧风干，生食或煮、烤或煎熟食用。

土耳其有一种常见的香肠叫做「sucuk」，唸法：苏揪k，为了与我们熟悉的香肠区别，经常会以「土式香肠」或是「土式香料香肠」来称呼，是经常出现在轻食中的配料，例如土耳其式早餐、热压吐司、三明治、汉堡等，土式香肠无所不在，凡是看见「sucuklu（有香肠的）」就是跟他有关。那么这是一种什么样的香肠呢？吃起来大概是什么滋味？

 

土式香肠的内容物

土耳其人因为地缘关系、长期与异文化相容，所以饮食与习惯跟周边国家都会互相影响，这种土式香肠同样也在中亚、巴尔干地区被食用，伊斯兰信仰不食猪肉，所以几乎都是牛肉制成，有时会使用羊肉，某些中亚国家有用马肉。

牛绞肉之外，要创造出那「土味」香料是必须的，红椒粉或泥、辣椒粉、黑胡椒、孜然、多香果（自选）、肉桂粉（自选）、盐、大蒜，混入绞肉中揉匀，调味后的绞肉要放冷藏醃制一到两天时间，才能灌入肠内。灌进肠子中绑成马蹄状，最后在表皮用针戳出几个透气小洞，晾起来风干约四天后就大功告成。

家庭中想要简单制作的话是能利用保鲜膜定型，放到冷冻库中，肉达到一定的硬度之后一样可以切开煎熟，做法可参考影片：

 

土式香肠的种类

土式香肠有几种类型，且有不同的干燥程度，有全干（tam kuru）、半干（yarı kuru）、微干（az kuru），土耳其人吃的通常都是全干的，看看包装上可以辨识，以下介绍几种常见类型：

坎高香肠（Kangal sucuk）

「Kangal」是土耳其的地名，名物是一种狗「坎高犬」，至于为何香肠要取这个名字，还没有得到解答。这种香肠牛羊混合，用中火煎熟来吃，是最一般的类型。

棒状香肠（Baton sucuk）

只是形状不同，直直的，内容物跟坎高香肠几乎相同。

肉舖香肠（Kasap sucuk）

屠夫自产的风格，主打没有化学添加物，强调天然独家口味，会因为生产者有不同的调味法。

手指香肠（Parmak sucuk）

除了形状不同，稍微短肥，两段贴紧之外，口味比较辣。

瓦扬塔香肠（Varyanta sucuk）

会称「奥斯曼式香肠」，外面用多种香料包覆的一款香肠，是土耳其中部城市开赛利（Kayseri）的名物。

补充一些不算是香肠的肠儿们：

孟巴（Mumbar）

在阿达纳（Adana）的地方料理，在认知内不会当香肠，做法是在羊子的厚肠子内填料，香料跟大蒜味重的一种米肠。虽然是特色菜肴但因为是内脏，有不少当地年轻人都觉得恶心，不太敢吃。

热狗（sosis）

「sosis」容易被搞混当成香肠，不过其实是小热狗（鑫鑫肠），并不是土式香肠。

核桃香肠（Cevizli sucuk）

一种甜品，核桃裹上混合糖浆而成，外型类似香肠因此得名，相关介绍可见专文土耳其的几种特色甜点。

 

土式香肠那里买？？

在各个市集（菜市场）内会有一种店家，整体色调是暖色系，店内挂满各种东西，所有醃制肉类，香肠、火腿、香料醃肉，还有各种起司、蜂蜜、葡萄糖浆（pekmez）、芝麻糊都要在这里买！

在土耳其内陆城市阿芙永（Afyon）跟开赛利（Kayseri）是以醃肉产品出名的城市。阿芙永的名产公认是香肠。土式香肠因为香料加的多，又使用肉味偏重的牛肉制成，所以是重口味，偏向欧式干香肠风味，咸肉带有辛香，跟我们平常吃的蒜味偏甜的台式香肠截然不同。食用方式是切片煎烤，倒是没有人整条拿起来吃（会咸爆

 

动手做土式香肠经典菜色

土式香肠因为本身风味十足，在早餐时候非常便利好用，香肠切片后干锅直接煎，香肠煎出油后打蛋，不用翻面，等蛋白熟了之后就是完美的香肠太阳蛋。当然也可以放在热压吐司，香肠太阳蛋超简单制作影片参考：

以上，别忘了在早餐店点一盘来品尝看看！