文：Peilun、Zeren
穆斯林的五功之一：齋戒
穆斯林們雖然也用現代統一的西曆，但就像是華人會看農曆一樣，穆斯林們也有自己的伊斯蘭曆，而伊斯蘭曆的九月又稱「賴買丹月（رمضان；Ramadan）」土耳其文就是「Ramazan」。這個月份是俗稱的「齋戒月」，穆斯林們的五功之一，太陽出現的時候禁止飲食（把齋）。在世俗化的土耳其，是否把齋也是看個人，多數認識在城市中的年輕朋友們把齋的比例較低，年紀大的或是家裡比較傳統的就很多，針對老人、殘障者、孕婦、母乳喂養中的母親、月經時的女性、病人、軍人、苦力工人、旅宿者等，因為特殊狀況是可不用把齋的。
更多細節介紹請見：土耳其穆斯林們的齋戒月介紹
齋戒月外國人的飢餓體驗
在整個國家都進入「把齋期」時，有時也會跟著體驗，記得某年夏天借宿在把齋的朋友家，天氣炎熱，其實熱到也沒有什麼食慾，而且當時對自己的肥胖還有羞恥心，所以認為不吃東西，簡直一塊小蛋糕沒難度可言就跟著進行。但是！沒想到的是，把齋時居然連水都不能喝，安卡拉位於內陸又格外乾燥，絕對是一件超級困難的事情，另外讓人更驚訝的是，居然也不・能・刷・牙！根據一位土耳其友人的說法，穆斯林認為只要刷牙口腔就會碰到水，一碰到水就代表破戒，所以所有吃喝相關的事情都得在太陽下山到太陽升起前解決⋯⋯於是，那一整天我和土媽媽以及土妹妹三個人各自佔據一張沙發，像三隻無脊椎動物，就這樣甚麼也不坐癱軟在上頭度過白天，靜靜等待夜晚的到來（我還想著我到底何苦為難我自己）
夜幕低垂，白天沒有進食的狀況下很容易進入睡眠模式，昏昏沉沉中被土媽媽叫醒，睜眼看見一個瞬間，大家紛紛帶著糧食衝出屋外，各家的陽台或是附近的公園草地上，竟舉辦起一場場美食盛宴！當時大概是凌晨兩三點，我已經不太記得了。地方媽媽們煮著土耳其紅茶，四處分送給鄰居和親朋好友，大家坐著邊吃邊聊，這頓份量超乎想像的宵夜把我的肚子塞的像個小山丘，圓鼓鼓的快破了。
然而，到了某個時間點，大家又紛紛回到室內，迅速梳洗準備睡覺。挺著一顆大肚子的我就這樣完全在狀況外地跟著土家人亂衝亂跑亂吃，原來，吃飽完他們立馬就要回去繼續睡覺，平躺在床上，我只覺得超級飽超級脹，也無法翻來覆去，只好一邊數著羊一邊呼喊我的睡眠到來。
期間限定 齋戒月夜市開張
齋戒月的晚上最讓大家期待的就是可以去期間限定的齋戒月夜市，土耳其一般來說並不像是其他亞洲地區流行夜市，不過在齋戒月期間就可以找到，其中最多觀光客的就是伊斯坦堡藍色清真寺前廣場的夜市，充滿本地人與外國觀光客，非常熱鬧有趣。
一下輕軌站轉頭，滿滿的帳篷和攤位、擁擠的人潮、鑼鼓作響的表演和各式各樣的食物，好像園遊會又像是什麼慶典，完全無法想像白天死氣沉沉的街道和此起彼落從肚子發出的咕嚕咕嚕聲，太陽一下山大家生氣勃勃地玩著，在月亮和夜色相伴之下，他們的行為讓夜晚的歡慶和大餐完全毫無違和的成立於那個時空。
在城市裡的不同街區地方政府搭起帳篷，許多店家進入擺攤，解禁的土耳其人會全家一起出來逛，常常可見到各種傳統工藝攤位，像琉璃工藝、浮水畫（ebru）體驗、皮影戲表演、土耳其咖啡、織品家飾攤位，許多師傅與工藝製作平常也不容易見到，來到夜市裡不僅可以一探究竟更可以入手特別的商品。
跟台灣的夜市相比，搭建的攤位中賣吃的喝得比較少，不過一定可以找到土耳其咖啡與甜品店，因為很多人都是從家裡帶著食物到旁邊野餐，吃飽了再逛，所以想吃街頭小吃的人，得要到附近找攤車小販。
尋找齋戒月夜市與奉獻攤位
齋戒月活動每年舉辦的規模不定，記得以前還會搭起舞台有晚會表演，不過隨著土耳其經濟疲軟，已經漸漸變少了，但是都可以在各大城市看見簡單的夜市攤位，每座城市也不只一處，可以留意那些廣場的空地，如有不明帳篷晚上就可來看看。白天多半是空蕩蕩大家都還在上班把齋，氣氛冷清，天黑之後才會開始運作。因為穆斯林的社會福利概念，有時也可以看見免費發放開齋飯（iftar）的攤位，是此時來旅遊的人能夠特別體驗的活動。在伊斯坦堡可以到藍色清真寺「Sultanahmet」廣場的「Asırlık Tatlar ve Sanatlar Çarşısı」，也可以到塔克辛廣場（Taksim）周邊逛逛。
Ramadan in Istanbul from Mehmet Nişancı on Vimeo.
齋戒月限定飲食
因為忍了一天，所以齋戒月時期餐廳們都會推出特殊的「開齋菜單（ İftar Menüsü）」，會有各種澎湃適合闔家共吃的特別套餐，是很多人在齋戒月的期待之一，記得一定要事先預約。
另外記得去吃此時的特別食物：「齋戒月麵包（Ramazan pidesi）」還有「玫瑰牛奶點心（Güllaç）」
齋戒月麵包要買剛出爐的，就是一個超大圓麵包，中間呈現格子狀，適合分享。
玫瑰牛奶點心，套句土女友人所說有點像是泡進玫瑰水跟牛奶中的濕衛生紙，不過吃起來是個皮的感覺，以前的宮廷點心，常常會灑上玫瑰花瓣或石榴。其中一層一層的皮是「Güllaç Yaprağı（用玉米澱粉跟小麥麵粉作成的）」一層一層疊起浸在甜牛奶裡，中間夾上碎堅果，最後依照口味加入少許玫瑰水，靜置後切成塊就可以吃了，因為跟其他甜點相比清爽，適合在齋月這種飲食時間密集的時候吃。
最後提醒大家，即使土耳其是個很世俗化的穆斯林國家，但宗教節慶對他們來說仍是相當重要，不把齋與把齋的人都記得互相尊重，體諒把齋還要繼續工作的辛勞，在這期間不要邊走邊吃喝，也切勿當成一個毫無節制大吃大喝的時期，這是一個修煉淨化的時間，禁止過度，多一份同理心與和平相處的智慧！
