文：Ümran
安卡拉城堡，穿越時空的美麗
安卡拉城堡（Ankara Kalesi）是旅人們在首都中不容錯過的地方。至今，它仍然屹立不搖，望著土耳其悠久的歷史時代變遷，看遍了這一地帶的繁華與哀愁。沿著通往城堡的小山坡向上漫步，從平地的銀樓和沙威瑪店、半山腰的五金行和服飾店，到頂端的博物館、香料小市集和近期進駐的咖啡廳及文創小店，沿途的大街小巷處處散發著傳統和現代融合而出的獨特氛圍。這一刻時間就好像靜止了，讓人恣意地穿梭於過去和未來。
文創進駐，增加人氣
隨著近期遊客增加、觀光數值提升，這一區也在政府的規劃下進行了「整形手術」；舊時的違章建築和斷垣殘壁，搖身一變為有秩序又賞心悅目的鄂圖曼式房屋，整條街道充滿了活力，宛如重生。附近也逐漸開了好幾間特色小店，他們販售的不僅僅是土式風格的紀念品和伴手禮，更是土耳其人引以為傲的文化藝術。
借問香氣何處是，原是橄欖弄鼻香
循著撲鼻而來的香氣，你會被吸引到一間非常獨特的店家－Zeytinhane（橄欖之家）。一個單人房大小的空間內，空氣布滿了清新的芬芳，其中還夾雜了些許木頭的香味，這間標榜全以「橄欖」為主的創意小店，店內所有的商品都跟橄欖脫不了關係。從最基本的醃漬橄欖、橄欖油，到橄欖芳香劑、橄欖香皂和洗手乳，甚至還有橄欖樹木製成的砧板、木缽和餐具等，各式各樣你意想不到的橄欖相關商品，通通都可以在這裡挖到寶。
逃離職場，做自己的老闆
老闆是個文質彬彬的中年人，名叫阿里（Ali），他和妻子茉莉（Yasemin）共同經營這間愛的小店。當問及這間店的由來，阿里掩不住臉上的笑意，微帶靦腆地說：「說到這間店的誕生，其實原因很簡單，就只是因為我們想要自己當老闆、經營自己的生意，並且逃離旁人在工作上的約束。」在這間店成立之前，阿里曾在股市相關行業從事了24年，妻子茉莉以前則是位營養師，由於兩人對工作上的一成不變與壓力感到厭倦，因此決定辭去工作，決心自己開店闖蕩。起初，由老闆娘茉莉先開始張羅和經營，後來老闆阿里才離開職場，全心投入Zeytinhane橄欖之家。
在歷史古蹟旁工作的愉悅
先前，Zeytinhane橄欖之家原本在安卡拉的某一高級區營業了5年，後來才搬到現在的城堡區。阿里和茉莉都非常喜歡現在的店舖地點，除了遊客帶來的人潮外，他們也享受於在歷史文化遺跡中做生意。這裡也常有許多名人到訪，像是土耳其政府高官、文化部部長，還有著名的女演員Filiz Akın，以及導演兼男演員Cezmi Baskın等人都是Zeytinhane橄欖之家的常客。另外，也有許多外國遊客流連忘返，「美國、日本跟歐洲人滿多的，當然也有其他世界各地的外國朋友，像是台灣人們（笑）。」被問到外國遊客都買些甚麼時，阿里指著木頭架上的橄欖油們說，「大家都想買橄欖油，可是一想到行李重量就只好少少買個一兩瓶，最後便買很多橄欖香皂回去送禮。另外，橄欖樹木做成的砧板和廚房用具也很夯。」今年，Zeytinhane橄欖之家邁入第10個年頭，阿里回想起過去的日子，眼神堅定地訴說對這間小而美的店的喜愛。
橄欖，為什麼是你？
阿里很誠實地說，雖然自己以前對橄欖一知半解，但他一直都知道橄欖是好東西，不止是美味，同時對健康也益處多多。增強身體抵抗力、對腸胃系統有幫助、瘦身、滋潤肌膚甚至是護髮等，他娓娓道來橄欖的各種好處，聽他這麼一說，橄欖簡直對全身上下都有效，而且不僅能吃、能喝，還能夠當乳液和護髮油使用（當然，我想是因為土耳其的天氣十分乾燥才適合這麼使用），真的是他口中所謂的「好東西」阿！
為了開這間店，他先靠大量的閱讀以及各方面吸收橄欖相關知識下手。說時遲，那時快，他馬上就從陳架眾多書籍中拿下一本已經因過度翻閱而斑駁的書《Ölmez Ağacın Peşinde, Türkiye’de Zeytin ve Zeytinyağı》（作者：Artun Ünsal），像是第一次要戒掉鉛筆改用原子筆的孩子般興奮。憑藉著書中的資訊，以及他親自訪查和研究，才成就了現在對橄欖瞭若指掌的他。
橄欖，你從哪裡來？
土耳其的愛琴海區（Ege Bölgesi）是最適合橄欖生長的地方。阿里說，為了確切認識橄欖，他們曾花時間精力親自拜訪，「店內賣的東西，我們都得親自到生產地實地訪查，這對我們和顧客都是一種最安心的保障。」例如，Zeytinhane橄欖之家販售的橄欖油就分別有從Mardin、Çanakkale、Ayvalık、Manisa不同城市生產的種類；至於橄欖香皂則是從Ayvalık和Antakya原地生產，做成香皂裁切後直接送達安卡拉，阿里與茉莉再親自進行最後的檢查和設計包裝等後續工作。
橄欖everywhere
放眼望去，店內五花八門的橄欖商品叫人讚嘆。阿里說，一開始只有販售最基本的食用橄欖、橄欖油，還有簡單的橄欖香皂。後來生意慢慢做了起來，他和妻子漸漸產生了新的想法，做中學，學中做，在默默的觀察和縝密的思考後，才一一研發新的商品，也同時自行嘗試包裝設計以及各種行銷手法。順帶一提，許多包裝的封面圖案都是他和妻子一起設計甚至畫出來的唷！
當問到他們家有沒有私房的橄欖油料理時，他咯咯地笑著說，「我們家每道菜幾乎都有用橄欖油！」從生菜（salata）、麵包（ekmek）、湯（çorba）、米飯（pilav）、餡餅（börek）到主食，只要是適合用橄欖油的佳餚，他們都會使用，所以說，他們家的每一餐都是「橄欖油大餐」。講到這裡，他展現出土耳其人一貫的熱情與好客，邀請我們有空時一定要到他們家嚐嚐茉莉的好手藝，順便也看看完整的商品包裝過程。
Zeytinhane橄欖之家的期許與展望
「我希望這間店永遠都不要擴張。」阿里一語驚人，我連忙再次確認。他說，他希望Zeytinhane橄欖之家能成為一間百年老店且流傳於家族。不需要成千上萬間分店，只要一間最簡單、最純粹又最原創的老店。他也期許這間可愛小巧的店能夠一直保持精簡，但給予每位顧客超出空間限制的高品質服務。
「愛我所做，做我所愛。」Zeytinhane橄欖之家的老闆阿里Ali，為自己正在從事的工作，這麼地下了簡潔有力卻到位的註解。
