根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的統計，歐盟、中國、阿根廷、土耳其和美國占有全球最大蜂蜜產量。其中，土耳其的蜂蜜產量為全球第三，土耳其產的蜂蜜也是有名的香甜、濃醇。土耳其蜂蜜來自中部安那托利亞山林區、馬爾馬拉周圍山區，甚至在土耳其東北的卡爾斯也能找到品質良好的蜂蜜。
蜂蜜是一種高密度、耐用的食品。由蜜蜂收集花蜜後，牠們的身體能分泌各種酶。除了碳水化合物，其主要營養元素還含有其他有機酸、蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素和香味成分。
奧斯曼（鄂圖曼）帝國時期的蜂蜜
蜂蜜，是能從嘴裡吃進、治療信念、抵達靈魂的靈藥。
“Lebinden dillere derman erer kim Asel müminlerin oldu şifası”
蜂蜜在奧斯曼時期的社會和文學中扮演一個重要角色。常常被用在各種地方；蘇菲教派尤其喜歡使用。蜂蜜在當時被當作甜味劑、藥品、天然糖衣。當孩童因進行割禮而哭泣時，給點蜂蜜就能安撫他們。神學和吟遊詩人都常常以「蜂蜜」加入地方諺語，作為「甜美」、「可口」的代名詞。（一些噁心的稱呼也會說「Balım」我的蜂蜜。）
在奧斯曼宮廷內，蜂蜜除了被作為甜味劑使用之外，還是一個重要主食。雖然糖比蜜出現在在奧斯曼宮廷內，但這並不影響蜂蜜當時受歡迎的程度。15世紀到16世紀的記錄顯示，每年奧斯曼宮中要消耗14－65噸的蜂蜜。征服者穆罕默德每天都會招待客人450克的蜂蜜。這些攝取量證明在奧斯曼時期他們不是僅僅把蜂蜜當調味料的！
土耳其市售蜂蜜種類
在土耳其看到這些名字，要知道它們大概是怎麼來的，就看下面這個表吧！
- 松樹蜜（Çam Balı）：蜜的源頭來自松樹，分布愛琴海區域的松樹林區。
- 花蜜（Çiçek Balı）：由靠近花圃的蜂巢中取得。
- 清澄蜜（Fer Özel Balı）：特別明亮澄清的蜜。
- 椴樹蜜（Ihlamur Balı）：椴樹所開的花取出的花蜜。
- 暗黑蜜（Karakovan）：從靜置的木桶或竹簍內養的蜂，再用煙薰出蜜蜂們取得的蜜，強調天然，薰蜜蜂的煙也是用燃燒農作物的煙喔。
- 百里香蜜（Kekik Balı）：就是百里香的蜜。
- 栗蜜（Kestane Balı）：栗子的花的花蜜，不是從栗子炒出來的喔！
- 野花蜜（Kirçiçeği Balı）：這些花不是有人特別去種的，才叫「野花」。
- 柑橘蜜（Narenciye Balı）： 柑橘類的水果開的花的蜜，地中海岸特別盛產。
- 初蜜（Oğul Balı）：一個蜂巢第一次產出的蜂蜜。
- 巢蜜（Petek Balı）：連同蜂巢一起賣的蜂蜜。
- 籃蜂蜜（Sepet Kovan Balı）：不同方式養殖的蜜蜂，利用錐形籃養殖，土耳其特殊養殖法。
- 高山花蜜（Yayla Balı）：高山牧場附近的野花蜜。
花蜜（Çiçek Balı）
土耳其有兩種來源的花蜜特別有名。一是阿爾特溫山上栗子花的花蜜，對治療胃痛和排毒有很大的功效；二是位於Rize Anzer高原的野花蜜。那裏的野花種類多達三百種，這些野花經過當地蜜蜂採蜜混合製成蜂蜜之後，便成為許多疾病的良藥。土耳其人認為Anzer高原的野花蜜，能夠治療血管硬化、傷口疏緩、皮膚病、抽搐、情緒控管和心臟病，甚至連腦傷都有可能治療。
Anzer高原的野花蜜比其他花蜜的價格還要來的高，要獲得『真品』認證也比較困難。曾經有不肖商人掛著Anzer高原花蜜的名字賣隨便的蜂蜜，裡頭竟然還有化學添加物。至於Anzer高原野花蜜能不能治療腦傷和血管硬化則還在討論當中。土耳其目前的天然花蜜認證，還不會把『治療功效』當成『真品』條件之一。相關單位認為，只要來源天然、無添加物、不會對人體造成傷害，就可以販售、讓消費者選擇。
松樹蜜（Çam Balı）
松樹蜜，是一種特別又稀少的蜂蜜。源自愛琴海卡里亞城中心－哈利卡那索斯古城（今天的Bodrum）。從卡里亞文明時期到今天都有關於它的傳說。是象徵愛琴海繁榮的神仙靈藥。據說，松樹蜜就是阿芙蘿黛蒂維持美貌、讓畢達哥拉斯擁有天才、希波克拉底保持健康的原因。蜂箱放在森林中，由哈利卡那所斯當地的養蜂人照顧。以專用的梳子把蜂蜜從蜂箱中取出，一年之中各個階段都有不同品質的松樹蜜產生。養蜂人連同蜂箱會移至土耳其西南地區，因為那邊有許多松樹，且氣候條件是最合適的。
土耳其人的蜂蜜習慣
原味優格Ｘ蜂蜜
近年台灣人吃原味優格的比例有增加，以前市售優格都只能看到什麼草莓口味、橘子口味（小時候都吃的植物Ｘ優），最近許多廠牌都開始出了原味優格，還標榜無添加料、無糖。看來大家開始吃原味優格的習慣也開始了。土耳其人在吃原味優格的時候，除了把優格加到菜餚裡頭之外，單吃或加進水果裡時，也會怕優格過酸加點蜂蜜。土耳其人習慣在家自製優格，而在家自製的原味優格很容易因為溫度、比例沒調好導致過酸，這時候加點蜂蜜便可以中和一下味道，想健康地吃原味優格又不喜歡它強烈的優格酸味，大家可以加點蜂蜜讓優格甜甜入口唷！
甜點Ｘ蜂蜜
嗜甜的土耳其人，鬆餅旁邊一定附上蜂蜜；明明已經很甜的各種甜點，再加上蜂蜜也絕對不奇怪。許多土耳其特色甜點本身就有大把大把地加入蜂蜜。
早餐Ｘ蜂蜜
大家都知道土耳其人很注重早餐，連吃個麵包也要附上好幾種醬料：李子醬、桃子醬、草莓醬以及～～蜂蜜！而且這些醬料還不是小小塑膠盒裝、一兩勺就挖完的那種，而是滿滿一疊，把麵包淹死在碟子裡都用不完的量。在土耳其時，我也只有早餐的時候才會吃麵包，因為早餐的時候桌上才會有比較多種果醬、蜂蜜可以選擇。把麵包撕開、一層厚厚的奶油，再直接覆蓋一層厚厚的蜂蜜，奶油也變得滋味無窮！專業的飯店在早餐時間還會直接把蜂巢蜜整巢放在吧台上給客人享用。
養生Ｘ蜂蜜
還記得自己在土耳其交換時，常常莫名其妙發起高燒不退；當我一個人躺在床上時，我貼心的室友總是會為我泡上一杯蜂蜜檸檬熱水，有時候還會加薄荷。而來自黑海的她也會拿出自家栽種的紅茶葉，改加蜂蜜而不是砂糖，再加點檸檬為我煮蜂蜜檸檬熱紅茶，說這樣對感冒比較有效。土耳其人喜歡蜂蜜，除了因為本身嗜甜，也是因為蜂蜜有很多療效啊！對皮膚好、可以加速代謝之外，幾乎能治百病欸！這大概是因為蜂蜜裡面含的糖的種類，幾乎可以直接被人體吸收。對胃、肝、心、肺都有一定療效喔！
