卡帕多奇亞特色料理：陶罐燉肉（Testi Kebabı）

＊2021年8月更新

文：Ümran

 

不知道大家除夕夜有沒有吃佛跳牆的習慣呢？大家對佛跳牆的長相應該不陌生吧，「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，關於佛跳牆的由來眾說紛紜。不過可以確定的是它是裝在類似酒甕的容器中烹調而成的一道佳餚。通常都是一個圓滾滾頭瘦腰胖的陶瓷甕，甕上有時候還會有些中國風的畫或詩句，但也有樸素中不失典雅的木頭色甕，讓我每吃都不禁想到一道人們造訪卡帕多奇亞（Kapadokya）都會品嚐的特色料理：陶罐燉肉「Testi Kebabı」。

在卡帕多奇亞北邊有個叫做阿瓦諾斯（Avanos）的小鎮，這個小鎮自古以出產陶器聞名，這裏有各種以製陶為主題的地標和商家。因出產陶製品，當地居民漸漸發展出特色料理，也就是現在觀光客們會去品嚐的陶罐料理。

做法是將所有新鮮食材都放進陶罐後，將整個罐子放進火裡燒烤，讓所有原汁美味都存放在罐裡，通常會有牛肉、雞肉跟蔬菜選擇，價格也是由牛>雞>蔬菜，提供給大家參考，上菜時服務生會給顧客小錘子，並教導客人將甕敲開，或是由店家服務「開罐」，這道程序不僅增添品嘗美食的樂趣，也讓大家對土耳其的美食留下更深的印象。

其實原本的陶罐都已經有既定的開口，所以只要對準地方輕輕敲開就好，不必花上全身力氣猛猛敲，不然會使得陶碎片散落在食物上，反而造成品嚐時的不便，敲開後立刻就能聞到美食撲鼻的香味。

第一次見識到陶罐料理是跟著安卡拉大學到卡帕多奇亞旅行的時候，當時還有看到店家放在門口的陶罐擺設，上頭居然有很多來自台灣、日本跟韓國人留下的字跡。那時候看了真的超想家的，也不知道為什麼就突然想到佛跳牆了（雖然內容物真的天差地遠）

在觀光客多的地方都可以找到有餐廳在販售陶罐燉肉料理，不過多數人還是會在卡帕多奇亞品嚐，內容物因為有蔬菜加進去燉煮，湯汁使得肉不至於太柴而難下嚥，每家作法也略有不同，至於上桌時用火燒，則是一種助興噱頭，看個人喜好囉。

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