文：Ümran

 

今年土耳其的冬天感覺特別地漫長，冬季通常都會推出一些季節性限定飲品，在土耳其除了熱呼呼的肉桂特飲salep外，居然還有一款冬季限定的冷飲叫做波雜（boza），沒錯，它只能冷冷地喝！雖然天氣冷吱吱，波雜卻還是深受土耳其人喜愛，夜晚也偶爾會聽到賣波雜的小販沿著街用渾厚的聲音叫喊著「波～～雜～～～」，連大文學家奧罕‧帕慕克（Orhan Pamuk）都在書中用賣波雜的小販做為主人翁，到底這冰涼的飲料有甚麼魔力呢？

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「波雜（Boza）」是什麼？

波雜主要由一種黍粒粉（darı irmiği）、糖和水製成，是天然麥芽發酵的低酒精濃度飲品（真的非常低只有1%哈哈哈），通常在土耳其的9月至5月是銷售最旺盛的季節。波雜的製作過程繁瑣且耗時，烹煮過程中得不斷加水攪拌，濃稠度的拿捏也十分講究，最後還得放入酵母在陰涼處靜置15個小時以上，途中須時不時掀開鍋蓋攪拌，待發酵後才能調味和重新配置水的比例。製作完畢後得將波雜裝置在玻璃罐中，最佳保存溫度為+4度，據資料記載可存放至少15天至一年， 夏天的話時間就會更短3至5天就必須飲用完畢。

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波雜的味道偏酸，口感濃稠，給人的感覺像是嬰兒食品蘋果泥。土耳其人在冬天喝冷冷的波雜，據說因為這樣風味較佳，通常上面會撒肉桂粉一起飲用。更內行的老饕會在裡面加入烤鷹嘴豆（leblebi）食用，感覺有點酷酷的，而且應該會更加覺得有飽足感吧。

 

冬季能量飲益處多多

土耳其人相信波雜對身體健康有許多益處：

• • 含有豐富的維他命B1、B2、B3、B6、B12，成人飲用兩杯即可補足一天所需的維他命B量
  • 含有活性酵母和益生乳酸菌，對腸胃有益
  • 其酵母可刺激母乳產量，對孕婦有幫助
  • 預防癌症與心血管疾病
  • 對糖尿病患者有益
  • 增強人體免疫力
  • 提供高熱量，1公升約可提供1000卡路里，因此又被稱做「液態麵包（sıvı ekmek）」

 

老字號波雜專賣店Tarihi Vefa Bozacısı 1876

在伊斯坦堡有間歷史悠久的波雜專賣店Tarihi Vefa Bozacısı 1876，即使現在有些超市都可買到該店出產的波雜，不過有在愛波雜的人都一定會來本店朝聖。這家走過歷史的波雜店已經傳至家族第四代，店門的大理石門檻因歷經眾多人潮踩踏的關係，現已凹陷為平，店家也沒打算整修，反而將這樣代表生意好光景的象徵完整保留，也成為大家討論的話題。土耳其國父凱末爾也曾到Vefa Bozacısı光顧過，凱末爾當時使用的杯子至今還完整保存在店內一隅，讓這間老店更增添了幾分故事性。

店家表示從古至今都堅持用純天然的材料製作，也致力於提供給顧客始終如一的好滋味。第四代傳人接受訪問時，除了介紹波雜對人體的益處之外，還特別強調了對刺激孕婦奶水、舒緩考生壓力和給予運動員能量補給非常有益。

 

走過路過冷過也不要錯過

雖然土耳其的冬天真是沒在開玩笑的冷冽，但有機會的話推薦大家必定要品嚐看看這個特殊的冬季「冷」飲，順便補充一下能量喔！冬天就是BO～～～～～ZA的日子啊！