我住在伊斯坦堡的冰箱裡：Hayvore餐廳黑海美食記

土菜專欄我住在伊斯坦堡的冰箱裡飲食 2017 年 6 月 30 日

＊2022年2月更新，原網站連結失效菜色照片以官網取代

玩了土耳其大大小小不同的城市，還沒真的踏上黑海沿岸的城市看一看，上星期和同事Ibrahim提到這件事，他馬上大搖頭說「去不了黑海沒關係，但是黑海美食怎麼可以錯過！晚上我們室友要聚餐吃黑海菜，你也一起來！」我一下班就被Ibrahim拉著搭上直達黑海美食交通車。

Ibrahim來自一個愛琴海旁的小鎮，鎮上餐廳幾乎都是愛琴海區的料理，一直到大學才第一次吃到黑海料理，一試成主顧，現在除了媽媽煮的菜，最喜歡的就是黑海料理了，就讓我來跟大家介紹一下他推薦的好吃特色料理吧！

把黑海菜從頭吃到尾

黑海區的麵包有別於土耳其一般的白麵包，是由玉米粉做的，吃起來不如白麵包柔軟順口，但是仔細品嚐我覺得有點像是健康版的多力多滋的口感，做一些好吃的優格醬或是莎莎醬來配應該非常不錯！

土耳其人不同於華人習慣吃主餐前習慣先喝湯，我們等不及室友Ece來餐廳，先點了碗羽衣甘藍菜湯（Kara Lahana Çorbası），湯裡除了羽衣甘藍還有其他的豆類，聽說有的區域習慣也加入玉米，這道湯雖然賣相不是太討喜，喝起來卻驚為天人。

羽衣甘藍（Kara Lahana）是黑海區的飲食中常見的食材，接下來這道料理是好好吃的羽衣甘藍菜卷（Kara Lahana Sarması），包的是飯和牛絞肉，加上優格特別對味！要不是被阻止接下來還有好多道美食要品嚐，我一個人吃下一整盤絕對不是問題。

在羽衣甘藍料理後，我們點了這道莙薘菜燉肉丸（Pazılı köfte），我從來沒吃過莙蓬菜做的料理，第一次吃就讓我很驚艷。聽說莙蓬菜不只拿來燉肉丸，有的地區也會在做牛肉丸的時候直接加進去增加風味，用烤的還是用炸的很好吃！

好不容易等到室友Ece來，立刻又追加了以下幾道料理，黑海料理裡不能錯過的炸鯷魚（Hamsi），鯷魚可以說是土耳其料理裡最常看到的魚類，基本的料理方式就是沾上玉米粉用平底鍋半煎半炸。土耳其魚料理旁一定會配上芝麻葉和洋蔥，加上一點辣椒泡菜和去腥用的檸檬，非常對味。

接下來下一道料理是讓我十分驚艷的炒泡菜（Turşu Kavurması），土耳其的泡菜通常都是當冷盤吃，第一次吃到炒的豆子泡菜，口感有點像是小時候我吃過的四川料理裡的炒酸豆角，怎麼讓我一吃就很想念台灣。

在吃了那麼多鹹食之後，當然也不能錯過好吃的黑海甜點萊茲博瑞克（Laz Böreği），萊茲人是住在土耳其和喬治雅地區南高加索語系的一個族群，到目前還保留著他們自己的語言文化。萊茲博瑞克裏頭有滿滿的奶油香配上裡頭的牛奶餡，加上上頭花生粉，配熱紅茶真是絕配。

一路從湯吃到甜點，我們三個人吃得都快要站不起來。土耳其的幅員廣大，每區的料理都有自己的特色，我覺得黑海的料理非常符合亞洲人的口味，比較少用到台灣人不喜歡吃的香料，又吃得到濃濃的奶油香，吃完這餐道地的黑海料理，我已經決定去黑海流浪好好地大吃一通了，很推薦大家可以來吃吃看。

地址：İstiklal Cad.Turnacıbaşı Sok.No:4 Beyoğlu-İstanbul（塔克辛獨立大道上的巷子裡）

營業時間：08:00 AM – 23:00 PM

真心推薦給大家İbrahim的黑海私房餐廳！

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責任編輯：Ümran

對很多人來說土耳其是一個遙遠而且神祕的國度，對我來說土耳其是第二個家。獨自在伊斯坦堡流浪的第三年，好像身體已經變成了這個大城市的一部分了。身為小廚娘的我，喜歡廚房勝過家裡的人任何一個角落，會不定期分享各式食譜！還有和土耳其相關的各種資訊。