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【文化】十樣非吃不可的土耳其美味


話說不是每個人都可以跟留學生或是派駐人員一樣,慢慢地吃遍(胖)土耳其,所以如果,如果你只去玩個一個禮拜,或是你只是過境伊斯坦堡,或是你只在土耳其待個兩三天,雖然不夠玩,但是絕對夠吃吃飯皇帝大,不論是旅遊、還是求學,都不能忘記這件重要的事

因此這篇特地選擇幾樣留學生們都愛不釋口、土耳其才有、美味道地的無雷佳餚,不吃說不過去啊~捧有們!!

注:以下翻譯,以意譯為主,以便大家明瞭自己吃的是啥米碗糕!

 

1. Kokoreç 羊腸麵包

Kokorec - Turkish Speciality

我講過100次我有多愛吃~因為我真的超級喜歡吃羊肉,雖然屬羊(這有關係嗎?總之,土耳其的羊肉,因為多半是羔羊,腥味沒有那麼重,這道菜的麵包,真的就是土耳其餐桌上,吃到飽、考驗牙齒的麵包(Ekmek)本人,老闆一般會在烤過,麵包變得脆脆的(雖然還是咬勁十足,但相對香(而且土耳其的麵粉特別有魅力,細細品味真的很香!

Kokoreç

重頭戲是羊腸本人,台灣人也沒有吃羊腸(吧?羊腸並不是只有羊的腸子而已,這個的概念跟香腸有點像,是一對羊內臟塞進去腸膜,然後老闆串上鐵棍碳烤;客人來了之後,把一大串切片微煎,之後剁碎加入香料、鹽巴、辣椒粉調味,算是滿重口味的食物,通常是喝酒前或是中後的小點,又或是我本人是把他當解酒的小食。

 

購買好用小土文

  • 老闆會問你「Acılı mı?」,意思是「要辣嗎?」,要的話說「Evet」,不要的話說「Hayır」。
  • 麵包大小的話。「Çeyrek」是四分之一;「Yarım」是一半,通常是賣一半,少部分提供四分之一。

羊腸麵包料理影片

 

2. İskender kebap 優格蕃茄烤肉

İskender kebap

其實「İskender」是亞歷山大的意思,這個名字跟亞歷山大大帝,一點關係都沒有!而是因為這道菜的發明者,是19世紀時住在布爾薩(Bursa)的İskender Efendi,也因為如此,所以有人認為布爾薩的優格蕃茄烤肉最道地(但我覺得大同小異拉,坦白說,第一次吃感覺還是怪異>美味,但現在倒是挺懷念的!

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這道菜是將一般的沙威瑪烤肉(döner kebap),切成薄片之後淋上熱熱的蕃茄醬(不是沾薯條的Ketchup,是比較像是義大利紅色肉醬那種煮的蕃茄醬),通常會配上一種土耳其薄餅麵包「lavaş」,也有配麵包(ekmek)、飯(pilav)、布格麥或是厚餅的,再配上一大堆奶油與優格;有些上頭會放圓形的土耳其肉丸(köfte),這裏的烤肉從前正統是用羊肉為主或是羊肉條,但是因為販賣的便利性,也有牛肉跟雞肉的優格蕃茄烤肉,飲品最常見的是搭配鹹優格/酸奶「Ayran」,傳統的搭配飲料則是Şıra(一種發酵的葡萄汁),可以解膩助消化。

doner yogurt
註:奶油跟蕃茄醬汁,有時候上桌才淋上(鐵板燒的噱頭!

 

料理影片(但這家很澎湃誒)

3. Dürüm 土耳其捲餅

Durum.

在土耳其堪比沙威瑪烤肉三明治的火紅街頭美味-土耳其潤餅Dürüm,最推薦雞肉口味(難得雞肉有好吃的!但也是有各式各樣的內餡任君挑選,像是牛肉、羊肉、起司、蔬菜或是阿達納烤肉(Adana)款(就是香料絞肉串烤),其實就是土耳其burrito(墨西哥捲餅),帶著走超方便吃!

重點就是餅一定要煎過,才會香酥脆,另外肉如果先用醬汁(通常會辣)炒過會更香,吃起來也不會柴柴,跟那些土耳其色素沙拉格外搭!

製作影片

4. Börek 土耳其酥餅

Spicy Lamb Borek - Turkish food stall, Queen Victoria Market AUD2.50

通常內餡是碎肉末、起司、馬鈴薯或菠菜,最常見在土耳其街上的麵包店,但其實要好吃的話有這種酥餅專賣店,而且Börek變化萬千,不過就是同個人,換個形體罷了!最傳統的是很大一盤,我自己最喜歡起司口味,比較不會膩!

Spicy lamb borek - Turkish Shop, Queen Victoria Market
躺著賣的是「Su Böreği」 水酥餅,一層一層的有點像千層麵,中間常常有綠色,(印象是蔥),酥餅有點濕,吃起來有種水煮感,我個人不是很喜歡;捲起來之後,就是赫赫有名的「Sigara Böreği」菸卷酥餅,又細又長使用起司與馬鈴薯作為內餡,不論嘗試哪款酥餅,都是很適合的早餐與小點。

Spinach Borek - insides - Brew Bar AUD10

Sigara Böreği

5. Pide 土耳其Pizza

Pide

Pide

雖然通常都是橢圓形,而不是我們披薩的圓形,不過Pide如果不是土Pizza,誰是?Pide通常是用燒柴的石製窯中燒烤,上頭撒上肉末、雞肉、起司、蔬菜或是其他土國創意組合,價格上也是很親民,一份大概100多台幣,但是你一定吃不完!!所以可以的話其實可以分著吃,一來不怕太撐二來不怕太膩,另外一種很相像的是「Lahmacun」土耳其薄片,但就是厚片與薄片的差別,Lahmacun只有肉末,口味比較無聊、也比較薄很容易膩,不過他真的是圓的!

Lahmacun (Turkish Pizza)

Wrap to Lahmacun

 

6. Köfte 土耳其肉丸

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前幾天也有在街頭小食的單元看到Köfte的蹤影,Köfte土耳其肉丸,在土國無~所~不~在!Köfte也是有很多形狀,但是吃起來都一樣啊!只是長的扁的,扁的我覺得跟總匯三明治的漢堡肉有異曲同工之妙,就是肉餅啊?

chicken adana

好吃,但是因為這感覺非常是個加工物,很重鹹,而且超市還有很多冷凍款(道理應該就是跟醃漬一樣,處理過的肉比較好保存),似乎對吃多對身體不太好,加上香料味很重,我自己還有另外一個奇怪的體會是,每次吃完這個飽足感很低(到底有沒有認真給我很多肉!

不過身為不健康飲食美少女,我還是對Köfte有一絲偏愛,將將將將~~Çiğ köfte生肉丸

Cig Kofte

Çiğ köfte是土耳其東南部(Adıyaman與Şanlıurfa)名菜,Çiğ是生的意思,以前是用生牛肉或羊肉製作,不過今日多半是素的,用扁豆、布格麥bulgur與切碎的生菜混合做成「假」肉團,師父會再用手捏,所以有四指的痕跡,通常會用生菜包或是用捲餅的餅皮再加上生菜捲成一卷,吃辣的話會加點辣椒粉或辣椒醬,還有一種獨門醬料,很像醬油甜甜鹹鹹,我個人覺得是非常特別的一道土國佳餚,但是吃多肚子會有點噁噁的哈哈哈~

聯合行銷-01

吃法教學影片

 

7. Kumpir 土耳其馬鈴薯船

Kumpir

直接放影片,是想讓大家看一下,這道台灣夜市也有的小食,在土耳其變成自助餐(Subway)了!我自己不是馬鈴薯愛好者,不過kumpir以伊斯坦堡奧塔科伊(Ortaköy)區的最有名,馬鈴薯船上面一定堆得像山一樣高的料,起司kaşar、香腸火腿、玉米、美奶滋沙拉、俄羅斯沙拉、豆子、紅蘿蔔,各種可能!合在一起就是無限美味的kumpir,外酥內軟,馬鈴薯內和奶油一併在嘴中化開,跟台灣比略鹹,料稍微有點不一樣!

Making Kumpir

Making kumpir
提醒你馬鈴薯熱量超高!

 

小販影片

 

8. Döner Kebap 土耳其沙威瑪

Döner Kebap

土耳其最經典,不吃怎麼可以!肉串是怎麼變成跟蜂窩一樣大的呢?其實就是一圈圈的套上去,我覺得比較神奇的是真的可以賣光,然後不會焦或是沒熟!

好吃嗎?

我覺得香料味非常重,有些店家的還有點油,會讓人吃起來不那麼舒爽,有時候用的是吃到飽麵包,有時候是很像漢堡的(類似窩窩頭)那種硬梆梆的包子、剖半夾心,一般是雞肉(Tavuk)與牛肉(Et),顏色一看就知道深色是牛、淺色是雞,肉的最大特色就是,而且不像台灣的沙威瑪有美乃滋,只剩香料味。

P1220684 Döner - 18. Detmolder Ohrenschmaus: Für den Hunger zwischendurch ...

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9. Kahvaltı 土耳其早餐

vast and expansive breakfast spread

有生之年一定要在土耳其來一下早餐體驗,因為真的太澎湃!絕對是照片沒有辦法比擬的!飯店Buffet不稀奇,但是去土耳其人家作客,土媽媽們都能比照辦理才是絕學啊!

雖然不外乎小黃瓜、蕃茄、水煮蛋、一堆麵包(芝麻圈等人)、一堆火腿(不同肉、有沒有包開心果)、一堆起司(白色、黃色、切達等人)、一堆醬(果醬、蜂蜜)、一堆橄欖(綠的黑的),咖啡跟茶當然也不能少,真的很地中海很健康♥

Turkish breakfast

Ankara: C'VİZ

10. Pilav 土耳其飯

Turkish Pilaf Rice - degustation - Ottoman Cuisine
我之前就寫過文章,說飯有多好吃,所以真的有機會選飯,就不要吃麵包或是薯條,那些只會讓你變胖!

lamb kebabs

還有街頭小食的雞肉飯!(更多介紹請點我

tavuklu pilav

 

一起分享土耳其必吃的美食們吧♥

 

GÜLÜMSER姐姐

喜歡思考與知識,對土耳其愛恨交織,愛的時候發胖,恨的時候寫文章,更多時候我也只是為它寫下那麼零點幾詩篇罷了!期望所傳達的是明確、平易近人的,喜歡互動與激盪思考的火花,有時心直口快與自我,但攻擊性零。

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