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【甜點】土國也有牛軋糖?超乎想像的「麻醬甜心」 Helva


文:Alice

又來到今天的土國好料理我想大家一眼就能認出是「牛軋糖」(?)

無標題
不不不,這可不是用棉花糖做成的正統台灣「牛軋糖」;今天的主角所使用的原料是絕對讓你意想不到的食材,然而在台灣卻是在小吃店裡經常被拿來和在麵裡讓饕客大快朵頤的關鍵角色!

如標題,這其實是用了「芝麻醬」來料理而成的土耳其點心(土文:Helva,其他人叫他Halva)。從外觀實在是上完全意想不到呀!通常有兩種基底,一種是用粗麵粉加上奶油和糖做成的酥糖底;另一種成型後比較容易碎,用芝麻糊或是其他種類堅果的油加上奶油和糖製成。

然而這就是今天土國好料理的看點囉!不僅令身為東方人的我們嘖嘖稱奇,料理的難易度也僅在中間,新手們快來參一腳囉!

 

芝麻糊基底製作方式

 點心本體材料

  1. 2杯黑糖(從芝麻醬和黑糖的比例上來看,不愧是甜死人不償命的土耳其點心!)
  2. 2/3杯芝麻醬
  3. 2/3杯牛奶

點心調味材料

  1. 1茶匙香草精 Or 1茶匙可可亞粉
  2. 1茶匙敲碎開心果Or 1茶匙敲碎杏仁

Halva shop

作法

  1. 將奶油抹在模具上
  2. 以中火將黑糖與牛奶在鍋子裡一起煮使糖漿呈「軟球狀態」。
  3. 將步驟2的糖漿從瓦斯爐移開,加入芝麻醬以及調味材料,但先不要攪拌。
  4. 靜候2分鐘。
  5. 開始用湯匙或鍋鏟去攪拌步驟3(糖漿、芝麻醬、調味材料)約數秒鐘的時間。
  6. 將整個糊狀成品倒入模具中放涼成形即大功告成。

*溫度 120℃,沸滾中的糖漿表面黏性大,氣泡亦較大;糖漿浸入水中不會消失,可凝集一起在手指間形成一個軟的球體。此一階段又稱 Soft Ball Stage (軟球狀態,影片所示),義大利蛋白霜(Italian Meringue)使用的糖漿也需要到此階段。

一路做到最後,果真是非常容易上手;雖然不是我們所謂的「牛軋糖」,但可以確定的是熱量一定都很高哈!說今天的「麻醬甜心」還真是令人意想不到呢!用芝麻醬去製作零食是我們在東方前所未有的料理方式;一聽到用的是「芝麻醬」來做甜食心想還真怪,不過只吃過牛軋糖的你,想不想也嚐一嚐土國的翻版牛軋糖—「麻醬甜心」呢?

Halvah

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資料來源

 

土女時代編輯部

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