＊2021年8月更新

壓力大又不能隨心所欲出去狠狠玩一趟的時候，能從事的休閒和紓壓方法應該就只有「吃」了！不知道大家平常都吃些甚麼宵夜呢？想著想著肚子都不知不覺叫了。台灣人的宵夜文化是眾所皆知的，我們永遠不怕半夜沒有東西可以吃，只要有心想吃，永遠都餓不了。那土耳其呢？土耳其人也吃宵夜嗎？是！只是選擇跟地點要看地方，我觀察土耳其人幾乎從起床開始就不斷在吃吃喝喝直到晚上，正常人應該完全不會感受到餓，不過還是有些東西是一定要宵夜場吃才有感覺，例如：羊雜湯（işkembe çorbası）

一碗深夜的療癒記憶

在安卡拉生活沒有車子，對於晚上的娛樂或是飢餓常常都是放空度過。有次到附近偏遠村莊參加了老師兒子的割禮，離開時沒車等於沒腳的我們只能搭朋友便車返回市區。回到安卡拉時已經是凌晨1點鐘。好心載我們的朋友是對有著一個大概3歲兒子的夫妻，一家三口都笑瞇瞇的，也非常熱情，到了市區之後便提議要帶我們去吃宵夜。

開著開著車子停在烏魯斯（Ulus）一間小小的店家前，原來除了市區夜晚出現的奶油米飯、串燒和羊腸之外，土耳其人道地的宵夜居然是湯！羊雜湯（işkembe çorbası）是土耳其非常道地的美食，對於不敢吃羊的我來說，總是有點抗拒，所以始終沒有嘗試。

但在此時，一股需要被療癒的心使然，我嘗試了人生第一口羊雜湯，「！」這⋯居然是我可以接受的口味！可能因為是濃湯，還加上許多香料的關係，出乎意料地不太有羊騷味，羊肚吃起來也跟牛肚有點像，小店的氣氛，熱呼呼的湯下肚，讓人回味了宵夜的美好感受！這厲害的羊雜湯長甚麼樣子呢？它跟我們在喝的下水湯雖然是相同性質的東西，但長相可說是天差地遠。

羊雜湯

羊雜湯是以「羊肚」為主的濃湯，加上醋、大蒜、辣椒粉、香料，有人也稱它是深夜裡的「醒酒湯」。不得不稱讚土耳其人真是使用香料的佼佼者阿。有些時候也會擠點檸檬進去（不知道是不是為了要淡化下水味還是解湯太濃容易膩的問題呢！？）另外，對麵包有無窮無盡狂戀的土耳其人，當然也會沾著麵包喝羊雜湯囉！

品嚐羊雜湯與週邊料理

老饕喝羊雜湯通常會去專賣店，或是賣其他宵夜食物的店家，雖然有些餐廳也會兼著賣放進菜單但這不是老饕們所追求的，喝羊雜湯講求專業與特殊時段，而且餐桌跟喝其他湯不同，會有很多以湯為主菜的配料，還有其他羊雜料理。以下應該是酒醉對不準焦，很符合情境。

也許第一口味道並不合胃口，但經過桌上各種調味魔法後，就會成為「我獨有」的口味，許多羊雜湯都是老店，若非有一定的處理經驗，是無法提供真正美味的湯品。專賣店內除了基本的羊雜湯外可能還會有一款羊頭肉湯（Kelle Paça），羊雜湯主要內容物是羊肚，羊頭肉湯是有「羊頭上的肉（沒有腦）」以及「羊蹄上的肉」，上桌時樣子也不同，羊頭肉湯有更多辣椒粉，顏色更深更混一些，至於味道上，除了店家調味之外，裡面吃到的東西口感也有差別，味道濃厚但很難形容。