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【家常】我住在伊斯坦堡的冰箱裡-土式燉肉丸(sulu köfte)


小廚娘時間─土式燉肉丸(sulu köfte)

週末終於有時間下廚,本週末的菜單是-土式燉肉丸(sulu köfte),想當初我沈迷做肉丸子的時候可是一個星期做兩次,現在只能趁週末快快抓緊時間做了。

肉丸子(köfte)是土耳其最有名的料理之一,但一般看到的肉丸子都是用煎或炸的肉丸,我個人偏好的是像這種比較家庭式用燉煮的肉丸,不管配飯還是配麵包都好好吃。

本週末我家的食客是 ‪‎土女時代‬ 總編點點,特別感謝她的攝影及最後會訪問她的食後感想喔!

這次使用的食材和做法都經過調整,在台灣都很容易就可以找到,食譜和小提醒就在照片的解說裡,有機會的話,一定要在家試試看,這個土耳其家庭料理的好滋味!

Afiyet olsun~

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需要的食材有: 牛絞肉、洋蔥、胡蘿蔔、牛番茄、番茄糊、半杯米、蛋(忘記拍進去)

需要的香料有: 百里香、孜然、辣椒片、胡椒、鹽

sulu köfte19步驟一:

洋蔥切成細末,食物調理機是好朋友,基本上只要把洋蔥切開,放進去兩秒鐘就切好了,超級優秀!當然如果沒有食物調理機戴蛙鏡慢慢切也可以呦!

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步驟二:

牛絞肉的部分,要加上剛剛的洋蔥末、辣椒片、百里香、胡椒粉、孜然還有鹽,基本上如果喜歡土味重一點百里香孜然可以多加一點,可以把肉的香味提出來。 偷偷跟大家說,我平常做牛肉丸,還會加上一小茶匙的蘇打粉,讓肉質變得比較嫩,大家也可以試試看!

 

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接著再放入大約兩三湯匙的米,和一顆蛋。

其實在土耳其很多人不是放米,而是放一種專門做肉丸子的細碎穀類(köftelik bulgur),但因為在台灣比較難找到這種穀類,就換成米,所以吃起來會帶點米香有點像珍珠丸!

 

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步驟三:

好好的拌勻絞肉和香料,大概要絆到整團肉餡表面光滑的樣子就可以開始捏肉丸子了。

 

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肉丸子要怎麼捏都行,我習慣捏成橢圓形有點厚度,這樣吃起來比較有口感。而土耳其一般的燉肉丸是捏成小圓球的形狀。

 

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步驟四:

胡蘿蔔切塊、番茄切塊、洋蔥切絲。 基本上在土耳其這道菜都還會放入馬鈴薯一起燉煮,但我喜歡比較清爽一點,今天就跳過馬鈴薯,增加番茄量,也比較健康一點。

 

 

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步驟五:

煎肉丸時間!肉丸在開始燉煮之前要先煎一下定型增加香氣。我習慣用一小塊的奶油和一湯匙左右的橄欖油,又香又健康。

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把肉丸排排站放好,一面大概用中火煎個兩三分鐘

 

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當兩面都煎成這樣的時候,就可以先起鍋在旁邊備用。

 

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步驟六:

把肉丸子拿起來之後,用鍋子裡剩下的油炒洋蔥,大概炒到有點焦化後,加入蕃茄泥,快速的拌炒讓香味出來。

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接著加入切好的番茄,拌炒到有點出汁。

 

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步驟七:

把肉丸子和胡蘿蔔都放進鍋,準備開始燉煮。

 

 

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加約一杯的水,因為這次的肉丸子大量使用了番茄,番茄在燉煮的過程中很容易出水,所以大概一杯水就夠了,喜歡湯汁多一點的人可以酌量增加。

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蓋上鍋蓋約悶個十五分鐘左右。 過程中別忘記偶爾翻一下鍋,讓食材平均受熱。

 

 

 

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步驟八:

燉煮十五分鐘後的肉丸子,變得有點像珍珠丸,這時候只要再點鹽、辣椒粉、百里香最後調味就可以上桌了!

 

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起鍋前的成品照!

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噹!噹!噹!噹!土耳其的燉煮肉丸配上沙拉,看起來是不是很好吃!

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土女時代總編點點表示:

這道料理其實吃起來沒想像中的土,肉丸子因為帶了米的味道有點像中式的珍珠丸,如果喜歡土味重一點的朋友可以多加點香料或燉煮的時候加點青椒,整體的好吃度有四顆星!

 

以上內容皆經過作者我住在伊斯坦堡的冰箱裡授權同意轉載於土女時代網站

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旅遊咖20170210-03

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