土耳其當地時間:
安卡拉天氣
[wunderground location="Ankara, Turkey" numdays="1" iconset="Elemental" layout="simple" measurement="c" showdata="pop,text,conditions,highlow" language="TW"]
當地
時間

【食譜】特色土耳其肉丸(Köfte)三部曲


冬天到了,天冷就想多吃一點。要和體重奮戰,等到年後吧⋯⋯

無標題

今天來介紹幾種土耳其肉丸料理,順便跟大家說一下怎麼做。比起沙威碼(kebap),土女私心更愛肉丸( köfte),又香又好咬,好的肉丸是又多汁又嫩,沒有柴掉的問題。在開始介紹特別的肉丸之前,請先回顧以前關於經典土耳其肉丸的幾篇文章,以免大家忘記原味的土耳其肉丸到底長什麼樣。

 

茄子肉丸(Patlıcanlı Köfte)

Patlıcan islim kebap

材料

300克絞肉(可先參考我在伊斯坦堡的冰箱看肉丸如何製作)、1顆洋蔥、2瓣蒜頭、1顆蛋、1杯麵包粉、1搓香芹、1顆番茄、1顆青椒和紅椒、1根紅蘿蔔(不用太大)、1湯匙番茄糊、鹽和黑楜椒適量、百里香、小茴香、葵花油、水、茄子。

做法

肉丸

在大碗中拌入洋蔥、蒜頭、蛋、麵包粉、鹽、黑胡椒、小茴香等上述材料,再用手均勻混合。肉泥要多揉捏才會有彈性,捏出適當的大小之後,上面塗一層油放進烤箱烤。

茄子外皮

在等待肉丸烤熟的時間,就同步準備要包肉丸的茄子。以這個材料的份量來說,會需要5到6片的茄子(不需太厚)。兩面煎過之後把茄子片放到廚房餐巾紙上吸掉多餘的油,再把肉丸和已經切段的紅蘿蔔、紅椒青椒等食材放到茄子片上,然後卷起來,最上面以番茄裝飾。為避免茄子片迸開,可以用牙籤固定住。

醬料

接著準備醬料。開鍋放油,放番茄糊和蒜頭,攪拌均勻加適量的水煮滾。烤箱設定180度,把番茄醬料淋在剛剛做的茄子肉丸上就可以送進去烤了。

製作影片

影片中的茄子片包法比較精製,看個人習慣,用一片茄子包一個肉丸是看起來比較粗糙一些,如果不是很喜歡吃茄子卻又想試試看這道料理,不用一定像影片中那樣一個肉丸用好幾片茄子包起來。

 

船型肉丸(Sandal Köfte)

簡單來說,就是把肉丸弄成船的形狀上面裝其他食材。

材料

絞肉300克、1顆洋蔥、1顆蛋、2湯匙麵包粉、1搓香芹、鹽、黑胡椒、小茴香。以上是肉丸部份的材料;船裡面要裝的食材會需要(以300克絞肉的量為例)12個香菇、2個番茄、2條青辣椒、1顆洋蔥、2瓣蒜頭、1湯匙番茄糊、鹽、黑胡椒、百里香、香芹1搓、起司。

cheese platter

做法

肉丸

把肉丸的材料(蛋、麵包粉、香芹、鹽、黑胡椒、小茴香)都和絞肉一起攪拌好後,把肉丸中間挖個洞(不要直接挖到底,船不能破),大概比蛋小一點的洞,然後弄成船的形狀。烤箱160度烤到半熟就好。

上層配料

蘑菇、洋蔥、蒜頭切碎,加適量鹽,上面覆蓋青辣椒烘烤一下再加上番茄。醬料的做法和茄子肉丸中使用的番茄醬料做法一樣,但要加上小茴香一起滾。

半熟的船型肉丸拿出來先在裡面鋪上香芹,把剛剛做好的磨菇番茄放進船型肉丸裡,最後加上起司條,烤箱還是160度,烤到全熟就完成了!

影片中的船型肉丸裡面加的不只有上述說的材料。可依個人口味調整,通常是加蔬菜類的食材比較好,營養比較均衡。

 

哈桑帕夏肉丸(Hasanpaşa Köftesi)

Hasanpaşa köfte

材料

500克絞肉、1顆洋蔥、1搓香芹、1顆蛋、2瓣蒜頭、1匙小茴香、1碗麵包粉、鹽、黑胡椒、百里香。醬料部份的材料需1匙麵粉、葵花油、水、鹽、2湯匙番茄糊(加入黑胡椒)。這道菜另外還有一個部份是馬鈴薯泥,需要中型馬鈴薯2顆、熱牛奶、半小茶杯葵花油、鹽。

做法

肉丸

肉丸的部份就不再重複,與上面相同。成型後也要挖個洞,圓圓的就好,不用船型。烤盤放油再烤。

馬鈴薯泥

首先把馬鈴薯切碎,加水(剛好蓋過馬鈴薯的量)煮軟,過濾。放鍋裡用打蛋器攪拌好,放入葵花油、熱牛奶和鹽,小火煮滾,馬鈴薯泥不能太稀,最後是放在擠奶油袋裡擠進肉丸裡。

醬料

醬料跟前兩個肉丸料理使用的不太一樣,多加入麵粉才倒水煮滾;做好的醬汁不是淋在肉丸上,而是要倒入盤中讓肉丸底部吸收才放入180度的烤箱烤10分鐘。烤完用香芹、番茄、椒類裝飾。

影片中有加其他香料。總之還是以個人口味為主。

 

以上介紹3樣不同的土耳其肉丸料理,看完都餓了。土耳其還有很多種肉丸料理,不過只要學會基本的肉丸作法還有運用土耳其的調味番茄糊醬料應該就可以完成一道還不錯的肉丸料理。喜歡的話可以自己試試看唷~

食譜參考:Oktay Usta

Çüen
歲月不知人間。
歪國零食嘴土耳其最推薦零食土女時代 土耳其古爾莎gulsha玫瑰水

error: Content is protected !!