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【家常】鍋裡賣的是甚麼湯?扁豆湯篇


天氣冷了,進入動不動就嘴饞的季節,這時候來碗熱湯最營養又方便果腹了!以麵包為主食的土耳其人對湯品有說不出的眷戀,土耳其的湯種類非常多,通常只要點碗湯,再配著可以無限吃到飽的麵包沾著吃,就可以簡簡單單解決一餐,甚至還可能因為吃掉一整條麵包而撐破肚,經濟實惠,是CP值高的好選擇。

如果曾跟團到土耳其旅遊的話,那你絕對不會錯過「扁豆湯(mercimek çorbası)」,就算是自助旅行也很難不在點餐時見到他的蹤影。這道湯不僅土耳其人自己也愛喝,相較於其他濃稠的番茄、優格或奶油湯,扁豆湯也比較合我們的胃口。(是我的土湯排名前三名

mercimek çorbası

扁豆湯依照不同顏色的豆子製作總共有三款,我自己最常看到的是黃色扁豆湯,紅色扁豆湯也有喝過幾次,但綠色款印象中還沒嚐過。我本身比較好嘴道,對食物的敏銳度不是特高,(很好養啦簡單來說~)根本察覺不出這三色湯的差別。不過對吃十分講究的土人就不一樣了,依照他們的說法,這三種不同顏色的豆子還得用個別的方式才能做出美味的扁豆湯~

 

黃扁豆湯

İmera Fera ?(@mimit_efe)張貼的相片 張貼

食材

  • 黃色扁豆 x 1杯
  • 洋蔥 x 1顆
  • 紅蘿蔔 x 1條
  • 奶油 x 1湯匙
  • 油 x 1湯匙
  • 水 x 5杯
  • 鹽少許

作法

  1. 將洋蔥與紅蘿蔔切丁,與奶油和油一起丟入鍋裡拌炒
  2. 洗淨黃色扁豆後直接丟進鍋裡
  3. 加入5杯水,蓋上鍋蓋
  4. 待紅蘿蔔與扁豆煮至軟爛後,可依個人口味加鹽
  5. 等湯滾後即大功告成

 

※如果想要喝到更綿密細緻的扁豆湯,網路上也有人建議最後可用攪拌器打喔!

※上桌時可在一旁放檸檬切片,依個人喜好調味~  

 

綠扁豆湯

 

  Gülümseten Dükkan(@gulumsetendukkan)張貼的相片 張貼

食材

  • 綠色扁豆 x 1杯
  • 小麥 x 1茶杯
  • 洋蔥 x 1顆
  • 麵粉 x 1匙
  • 奶油 x 2匙
  • 土耳其番茄糊(salça)x 1匙
  • 紅椒番茄糊(biber salçası)x 1茶匙
  • 大蒜 x 2瓣
  • 高湯 x 1杯
  • 水 x 4杯
  • 薄荷 x 2茶匙
  • 鹽少許

作法

  1. 將綠色扁豆洗淨後浸泡水中
  2. 將洋蔥與大蒜切細後,丟入鍋中與奶油一起拌炒
  3. 加入麵粉、番茄糊和紅椒番茄糊繼續炒
  4. 加入薄荷,平均翻攪
  5. 倒入高湯和水,將火轉小等待滾沸
  6. 將浸泡水中的綠色扁豆撈起,放置另一個鍋子加水煮沸
  7. 綠色扁豆約半熟時,加入小麥一起煮
  8. 綠色扁豆與小麥都煮軟後倒入原本煮沸的第一個食材鍋中
  9. 依個人喜好加鹽,開火攪拌均勻
  10. 煮滾時即完工,上菜囉!

 

紅扁豆湯

Eren Kutlu Karadurmus(@erenkutluphotographer)張貼的相片 張貼

食材

  • 紅色扁豆 x 1杯
  • 米 x 1土耳其咖啡杯(大概shot杯再多一咪咪)
  • 熱水 x 6杯
  • 洋蔥 x 2顆
  • 油 x 3匙
  • 肉末/絲 x 250公克
  • 紅辣椒(kırmızı pul biber)少許
  • 鹽少許

 

作法

    1. 將紅色扁豆與米洗淨過濾後放進鍋子中
    2. 加入熱水,開火攪拌至變軟
    3. 將洋蔥切小塊,用另一個鍋子加油拌炒
    4. 加入肉末/絲翻炒
    5. 將紅色扁豆與米全部倒入洋蔥與肉末那鍋
    6. 依個人喜好加鹽,開小火攪拌均勻
    7. 上菜時撒上些許紅辣椒,請享用~

 

大家有空可以動手做做看噢,但前提是要先找到主角扁豆們哈哈哈~

Afiyet olsun~(祝胃口大開~)

 

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Ümran
Ümran,名字是抽籤抽來的,喜歡Ü這個笑臉字母。小時候帶著扯鈴闖進土耳其參加兒童節表演,過了與轟媽轟妹比手畫腳原始人般的生活。殊不知後來又投入土語系的懷抱,走上不歸路!在安卡拉度過不長不短的日子,但心繫酷酷的伊斯坦堡。最愛探索咖啡店和古怪小店,目前的人生志向是活得有質感還有不要忘記土耳其文。
旅遊咖20170210-03

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