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【美食】精選十六樣得在土耳其之行試試的食物


*2020年7月更新

土耳其談吃,多到講不完,多到還沒吃過的一籮筐,很勉強艱難地選了16樣出來,推薦給初次踏上土耳其,想試著了解所謂「土耳其料理」的饕客們,土耳其飲食參雜遊牧民族基底、地中海橄欖飲食、阿拉伯香料風味,經過時間融合在地食材習慣,延伸出所謂的土耳其菜系,介於歐亞間的微妙特色。以下就用比較廣義的類別分出16樣,裡頭會有細項菜色供大家參考:

 

一、「Kebap」烤肉

堪稱現代土耳其料理的台柱,許多人會誤會「Kebap」就是指「沙威瑪」,其實這是土耳其文中對「燒烤料理」的稱呼,而沙威瑪僅是其中一項,在土耳其只要用烤的都可以被冠上「kebap」 一字,舉例:在街上可見的烤栗子攤販,招牌寫的是都「Kestane Kebap/Kestane Kebabı」。每一種烤肉還是有自己的名稱,以下選出三種推薦嘗試的烤肉:

旋轉烤肉/沙威瑪(Döner kebap)

這是我們熟悉的「沙威瑪」,只不過不明白這是來自土耳其,以前在台灣賣的樣子雖像但通常是改良過的,小販是外國人但剛好都不是土耳其人(現在有了),在歐洲有些地方是有名的美味小吃,多半是移民過去的土耳其人所開。關於旋轉烤肉的發明討論,眾說紛紜,不過可以看看土女網站內的文章了解一下。

旋轉烤肉在城市中很常見,可能是小小的店面,或是餐廳中的一個角落,將調味好的肉片(牛肉或雞肉)與蔬菜、油脂(羊油)層層疊在串柱上,立起放進專用烤爐,師傅會不斷旋轉使其均勻受熱烤熟,之後直立式的片肉下來,與洋蔥絲、番茄等一起夾進烘烤好的麵包內,就完成了。

阿達納烤肉(Adana kebabı)

源自阿達納省(Adana)的特色烤肉,這種烤肉是牛羊混合香料椒類成肉泥放在長得像寶劍扁扁的烤串上,味道濃烈偏辣,羊肉的滋味特別明顯,算是烤肉中常會見到的菜色,雖然是源自阿達納但整個土耳其都可以點得到。

另外有種極為相似的烏爾法烤肉(Urfa kebabı),是尚勒烏爾法省(Şanlıurfa)與週邊城市的烤肉,外觀與阿達納烤肉幾乎一樣,特色是有加入罌粟,也沒有阿達納烤肉有的辣味。

亞歷山大烤肉(İskender kebap)

又稱亞歷山大旋轉(烤肉)(İskender döner),是布爾薩(Bursa)的地方美食之一。 其實作法就是把旋轉烤肉切下的肉,鋪在餅皮上,大量的番茄醬料,盤子旁邊有烤蔬菜與一大匙優格,最後高潮是上桌時澆上混燙的融化奶油增添香氣減少肉的乾澀感。

İskender kebap

從前的亞歷山大烤肉主打用得是烏魯山(Uludağ)百里香所飼養的羊,現在一般餐廳就是直接普通的旋轉烤肉,沒有特別講究,布爾薩知名創始老店,現在依舊天天大排長龍。

更多土耳其烤肉介紹:Kebap百百種 到土耳其來品嘗這七種烤肉先!

 

二、芝麻圈圈(Simit)

芝麻圈圈的歷史可以追溯至16世紀,之後就出現專門的芝麻圈圈師傅,到奧斯曼帝國時期就已經成為相當受歡迎的國民小吃。現在是在路上隨處可見的輕食,因為它的味道純粹,攤車內會隨機擺些飲料、起司抹醬、果醬之類的給客人搭配。

simitci

芝麻圈圈還是要剛出爐不久的最好吃,早晨買是最好的,放久就會硬掉變得難咬。  其他介紹請見文章傳送門

 

三、優格(Yoğurt)

土耳其人除了紅茶喝超多,其實優格也吃超多,不過並不是我們習慣的甜味優格,而是原味優格(在台灣商品中偏向最近幾年推出的「希臘式優格」),食用優格是源自中亞遊牧民族的習慣,土耳其人經常以原味優格入菜,而不是當作甜食。

優格入菜範圍很廣,單吃、涼拌沙拉、湯品、烤肉等,優格讓食物吃起來清爽不油膩,千萬別侷限了優格的用途。另外他們也把優格當成飲料大量飲用,那就是處處可見的「鹹優格(Ayran)」,在台灣大家比較熟悉也比較類似的飲料是「酸奶」。鹹優格隨處可喝到,超市、餐廳、速食店都可以見到,更多介紹請轉往專文

having cağ kebabı with ayran

 

四、土耳其式早餐(Kahvaltı)

土耳其早餐的豐盛模樣應該可以治好睡懶覺的重度患者,剛出爐的麵包,眼前琳琅滿目的小碟子分別盛著蜂蜜、果醬(杏桃、玫瑰、酸櫻桃、橘子、草莓巴拉巴拉)、濃厚奶油(Kaymak)、起司抹醬、各類起司、優格、橄欖⋯⋯(說得好累還沒說完)另外還有熱食,土式香腸(sucuk)煎蛋跟番茄蛋(Meneme),最後是新鮮番茄與小黃瓜切片。

土式早餐

總之,不體會一下蘇丹風的早餐,太可惜了!不管飯店的自助餐再棒,走到土耳其人愛去的傳統早餐店,絕對不會後悔的!

 

五、土耳其咖啡(Türk kahvesi)

土耳其咖啡是愛喝咖啡的人不能不嘗試的,畢竟我們今日所喝的咖啡,追溯源頭就會提到土耳其咖啡,這咖啡不能泡、不能濾、不能用義式咖啡機,只能煮!小小一杯濃縮樣其實不濃縮,特殊的味道不是你想像中的黑咖啡。土耳其咖啡雖有名但土耳其是不產咖啡的,重要的是磨出刻度一加上特殊的煮法,另外大家比較關心的其實是「咖啡占卜」。

喝完咖啡後餘下的渣,可以拿來觀看近期運勢,至今仍是很普遍的茶餘飯後活動。關於土耳其咖啡,網站內有很多文章,有興趣的話請大家直接搜尋關鍵字,多多了解吧!

 

六、果仁蜜餅(Baklava)

這種點心是源自於中亞,然後在奧斯曼帝國時其實廣為被世人認識,甚至是傳到歐洲。在土耳其果仁蜜餅是加濟安泰普省(Gaziantep)的最出名,這一層堆疊一層都是手桿薄麵皮層層堆積,中間灑進碎開心果仁或碎核桃,最後澆上蜂蜜或是糖漿烤才能考出這款經典土點。

Baklava galore!

果仁蜜餅音譯巴克拉瓦,分享一個冷知識,在迪士尼阿拉丁名曲《Friend Like Me》中也有唱到(1:06處),由此可知是該地區經典的點心無誤。更多介紹請見專文囉,對我們很多專文因為歷史很多很多要說的。

 

七、堅果與果乾(Kuruyemiş)

土耳其本地產很多種堅果,吃的也很多,其中有幾個真的又香又好吃,還出口到全世界的,特別推薦:榛果、開心果、杏仁、核桃、葵瓜子。

觀光客必買的果乾,甜度滿分、天然不做作,尤其推薦:無花果與杏桃乾,杏桃有分黃色與褐色,褐色的是天然日曬,價格稍微高一點點。不管哪種,都是對身體無負擔的零嘴,無花果台灣很少能吃到新鮮的,害怕新鮮的口感,果乾是很好的選擇。

 

八、土式比薩+浪馬軍(Pide+Lahmacun)

「Pide」唸法是「痞ㄉㄟˋ」,粗略形容是船型的比薩,長型兩端窄,側邊高中間低,經典口味有三種:起司(peynirli)、香料絞肉(kıymalı)、土式香腸(sucuklu)。三種口味都很土式,上桌時會替客人橫切好一塊一塊。價格很親民,份量十足,小資最愛。

Pide

另一樣很相似的是浪馬軍(Lahmacun;唸法「喇馬俊」),薄餅皮上鋪滿了香料絞肉,跟土式比薩相比肉味會比較重,老饕的吃法,擠上檸檬汁、把新鮮香菜放進去捲起來吃,絕配的飲料是鹹優格(Ayran)。

Lahmacun (Turkish Pizza)

 

九、漬物/泡菜(Turşu)

土耳其人口味重,吃東西也愛吃重鹹重甜再來吃其他東西中和。他們也醃泡菜,茄子、番茄、高麗菜顏色鮮豔看起來挺可愛的,在餐廳多少都會吃到醃小青辣椒或甜菜。

Tursu

「turşu」這個詞源是波斯文,酸的意思,土耳其、巴爾幹與中東地區都有吃的習慣,什麼都可以醃。另一種伊斯坦堡魚麵包攤前,顏色詭異的漬物飲介紹請見

 

十、土耳其冰淇淋(Maraş dondurması)

很多人對土耳其的第一印象就是冰淇淋,冰淇淋不就那樣嗎?土耳其的冰淇淋究竟是哪裏出名?第一,他擁有非常濃厚的乳香味,第二、他非常有「嚼勁」。土耳其冰淇淋因為使用了「蘭莖粉」一起製作,讓他非常黏稠,甚至可以拿來做最出名的冰淇淋花招,小販會逗弄顧客,將冰淇淋甩來甩去。

Ice cream seller

在土耳其吃冰淇淋不是只有耍人小販才吃得到,全土耳其的冰淇淋幾乎都有濃郁的口感,在專門店、甜點店、超市、小雜貨店通通都可以吃,土耳其冰品大多都是土耳其冰淇淋風靡全世界,有學者還警告這種蘭花可能會因此受影響。非常詳細的土耳其冰淇淋小百科看這裡

 

十一、土耳其小水餃(Mantı)

有很多國家都有自己的水餃版本,像是義大利餃(ravioli)或是波蘭餃(Pierogi),土耳其的叫做「Mantı」,這水餃就是把牛肉餡包進小小的水餃皮裡,最後淋上融化香料奶油、原味優格,也可以加乾燥薄荷或是阿勒頗辣椒一起享用。

無標題

餃子和他們的產地,全系列資訊那就去專文看吧!

 

十二、鑲肉與葉捲(Dolma;Sarma)

「Dolma」是動詞「填滿」的意思,所以說任何形式的「填裝料理」都可以叫做「dolma」,填進去青椒、番茄、乾茄子等「容器」。不過一般來說大家會直接想到的是青椒鑲飯(biber dolması)!土耳其的青椒是顏色比較淡的矮胖型,切開之後正好可以填入調味飯,蒸煮過後香軟口味層次多。

Farshirovannyi peretz

「Sarma」是動詞「捲起來」,一般稱「sarma」指的是小葡萄葉捲,用葡萄葉將調味飯捲起來,滿滿的橄欖油調味有點微酸,當作前菜會讓人在開飯前偷吃的。

dolma, stuffed grape leaves, turkish and greek cuisine

 

十三、茄汁燉豆子(Kuru fasulye)

以濃厚的番茄醬汁與肉燉煮出的白扁豆,口感綿密,除了是家常菜的經典款之外也是國父凱末爾最喜歡的料理之一。這道料理比較偏家庭料理,所以不會出現在烤肉餐廳,在自助餐、食堂或是家庭料理餐廳才會出現的一道佳餚。

Kuru fasulye, Ispir tipi

 

十四、羊雜湯(İşkembe çorbası)

大腸麵線、四神湯、牛雜湯這些亞洲人都當作好料的內臟,在土耳其不是人人敢吃,但是深夜裡有一碗湯卻是老饕的必喝名單,土耳其深夜美食羊雜湯,主要是以羊肚為主,熬煮成乳白色的濃湯,不是每家餐廳都有的,乳白色的湯有特殊味道,桌上會提供大蒜汁、辣椒、香料、醋、檸檬等調料,給饕客們自行調配,是獨特的美食啊!

Turkish tripe soup

多年前難以忘懷的深夜食記這邊請。

 

十五、雞胸布丁(Tavuk göğsü)

蛤?雞胸跟布丁?聽起來就很奇怪的組合,但這可是奧斯曼帝國流傳下來的指標甜點,水煮雞肉混搭的牛奶甜品。外層有烤上的顏色的叫「kazandibi」,這款甜點口感QQ,雖然有雞胸肉卻一點都不搶味,可以吃到雞絲口感,搭起來既有趣又美味。

Tavuk göğsü

在幾家連鎖的餐廳或是甜品店都可以品嘗到,像是Saray Muhallebicisi、Özsüt、深受觀光客支持的Hafiz Mustafa也是有的。我們也有小小一篇關於雞胸布丁的介紹

 

十六、土耳其軟糖(Lokum)

土耳其軟糖大概聽不出個所以然但是「Turkish Delight」就好像很猛!土耳其軟糖是世界上獨樹一格的甜點,不管是口感或是內容物甚至是製作過程都可以說是有自己一套土流,也是必備的土國伴手禮。但是請留意一定要試吃再買,不要被觀光市集內兜售的油條小販吸走,有些又大又甜又多色素的只會壞了你對土耳其的好印象喔!

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畢竟是土耳其的名產,歷史與文化層面又有許多故事要往專文去了!對懶人包就是要不停去專文啊!

土耳其料理有很多可以嘗試,阿還沒說到的還很多,既然去了土耳其就不要錯過放開心胸試試吧!

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