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【甜點】奧斯曼帝國流傳 齋月定番皇家點心:玫瑰牛奶皮(Güllaç)


很多人都知道土耳其有玫瑰,因為很多人都會去土耳其買「玫瑰水」當伴手禮,既然土耳其產玫瑰,當然也會有些玫瑰製品,花季旅遊也是大家很喜歡的,自己去團體去的遊記都可以看看。

本篇要介紹一道跟玫瑰有關的傳統甜點「玫瑰牛奶皮(Güllaç)」,讀音念作「谷辣曲」,因為跟其他點心相比,注意是許多又肥又甜的土耳其點心,玫瑰牛奶皮相對清爽,所以從以前就被當作是齋戒月的定番點心,齋戒月時穆斯林會把齋,飲食生活會有所改變,長時間未進食,這道甜點除了能補充糖分、有一定的營養之外,也不會對身體造成太大負擔。

Güllaç with pomegranate

 

玫瑰牛奶皮的流傳史

在奧斯曼帝國的記載中,牛奶皮約在14世紀時蘇丹穆拉德二世(II. Murad)在位期間出現,傳說是有受到中華飲食文化影響的一道點心,但實際如何尚無一個定見,15世紀時民間已廣為流傳,隨著時間從牛奶皮變成加入玫瑰水的玫瑰牛奶皮,剛開始玫瑰牛奶皮稱作「güllü aş」意思是「有玫瑰的食物」後來才輾轉合成現在的名稱「Güllaç」。這道點心深受蘇丹喜愛,在一些慶典上也會拿來款待賓客。

 

玫瑰牛奶皮的作法

材料組成很簡單,用玉米澱粉製作的皮、玫瑰水、牛奶、糖,這樣甜點最重要的就是那張皮,像是葉子(yaprak)一片一片的稱作「güllaç yaprağı」,這個皮會是乾硬的,現代很方便可以直接買到現成的。

Güllaç ready-to-make

簡易描述製作方法,先將牛奶與糖倒進鍋子裡加熱,關火後放一下加入玫瑰水(請加可以吃的),之後準備兩個大方盤,把已經稍微放一下的熱甜牛奶用勺子各盛進去一些。其中一盤是用來稍微浸泡軟化乾皮,泡軟後的皮移到另一方盤內一層層疊起來,疊了兩三層後放上堅果碎,再繼續鋪幾層皮,鋪好後把盤內所有的牛奶倒進方盤內浸泡,上層要用保鮮膜蓋起來進冰箱冷藏,建議至少要放4小時,但最理想的情況是晚上做好放一晚。冷藏後的皮會吸收牛奶,要上桌前最好在上面再淋一杯牛奶,之後要上桌的方塊上灑堅果跟幾粒石榴就行了。

 

伊斯坦堡玫瑰牛奶皮哪裡吃?

這道點心在齋戒月時比較常看見,其他時候就比較要看情況,在幾家知名連鎖店就可以找到,像Saray Muhallebicisi、Hafız Mustafa,不過在伊斯坦堡有幾個地方有人特別推薦可以去看看!

Şekerci Cafer Erol

環境寧靜有質感的點心店,裡面有各種土耳其式甜品,也有很多可當伴手禮的東西,使用的器具都很古典,在伊斯坦堡有不少分店,但對觀光客最方便的還是舊城區的那家。

Murat Muhallebicisi

這間店是以牛奶乳製品最出名,不過店內也賣很多鹹食麵點,在卡拉柯伊(Karaköy)還有卡德科伊(Kadıköy)渡輪站附近都有店,玫瑰牛奶皮在齋月時才會固定出現。

Karaköy Güllüoğlu

這間甜品店是果仁蜜餅(baklava)比較出名,不過土耳其甜點店就是都會一起賣,齋月期間他們也會推出玫瑰牛奶皮,也不少人推薦的。

Emirgan Sütiş

這家也有不少分店,伊斯坦堡外也有,可以上他們官網看看,同樣也是一間牛奶乳製品比較強、強調質感的店家。

雖然看起來很像濕濕的衛生紙,但齋月來的話,推薦試試,至少跟其他傳統土耳其甜點不同感覺。

Güllaç and Turkish tea

 

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