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土耳其連鎖冰淇淋MADO發跡地:亞夏蛋糕店(Yaşar Pastanesi)


土耳其冰淇淋現今已是廣傳世界的土耳其指標性甜品,濃稠又帶嚼勁的冰淇淋不僅美味,效果也常奪走眾人目光。觀光客聚集的地方時常可見土耳其冰淇淋小販拿著長長的柄子逗得顧客又好笑又無奈(也有玩到生氣的啦,新聞有報導)。提到土耳其冰淇淋,不論本地人還是外地遊客,都會聯想到在土耳其和全球各地遍佈的連鎖土耳其冰淇淋龍頭世家-MADO。

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土耳其冰淇淋的科技革命

製作傳統土耳其冰淇淋的主要原料為羊奶、糖和在土耳其特有的「蘭莖粉」。在1970年代前,土耳其冰淇淋的製作方式全靠土法煉鋼的傳統人工技術,人們利用積雪未完全融化的冰霜放進冰桶裡作為製冰器,中間原料也都全仰賴人工處理,過程繁瑣且當時保存不易。

桶子裡的土耳其冰淇淋

直到1965年,一間製冰工廠在土耳其的卡赫拉曼馬拉什省(Kahramanmaraş)開業,這才墊下了土耳其冰淇淋技術層面的里程碑,也加速了製作的速度。對整個城鎮和MADO寫下革命性的歷史新頁,吃冰淇淋這件事變成不論冬夏都能在家享受的幸福・

 

亞夏蛋糕店-故事從這裡開始說起

亞夏蛋糕店Yaşar Pastanesi

故事的開頭其實要從1850年說起,當時坎布爾(Kanbur)家族的第一代冰淇淋創始者麥合麥特(Mehmet)爺爺和兒子亞夏(Yaşar)從一個僅僅25平方公尺的小店面開始販售冰淇淋,在那個年代背景,原物料不易取得也較難保存,全家人齊心協力為了這個只有四張矮桌的小店奮鬥。現在的第三代經營者三兄弟回憶起小時候店的情景-媽媽負責煮牛奶,爸爸在門店搗冰淇淋,他們三個小毛頭則在大街上沿路叫賣吸引大家來購買,一家人每天為了同個目標努力著,是段辛苦卻快樂的日子。

孕育MADO這個全球連鎖品牌的發源地是位在卡赫拉曼馬拉什省的「亞夏蛋糕店(Yaşar Pastanesi)」,MADO取自土耳其文的卡赫拉曼馬拉什省的舊名「馬拉什(Maraş)」和「冰淇淋(Dondurma)」兩字合併而成。這是坎布爾(Kanbur)三兄弟-大哥麥禾麥特・薩易特(Mehmet Sait)、二哥阿提拉(Atilla)和三弟埃爾達(Erdal)在1962年遵從父親的交代開立的店面,將冰淇淋成功轉型成世代相傳的家族事業。

 

讓世界認識土耳其冰淇淋

亞夏蛋糕店三兄弟之二哥Atilla Kanbur

那個時候,世界正在流行義大利冰淇淋,坎布爾三兄弟秉持著「大家知道世界上有義大利冰淇淋,怎麼可以遺漏土耳其冰淇淋?」的信念,決心把格局做得更大!開始認真研究品牌行銷和其他土耳其甜點商品,原本家中只有販售山羊奶原味的土耳其冰淇淋,經過他們不斷研發和改進後,現在店裡除了各式各樣口味的土耳其冰淇淋外,總共有逾百種土耳其甜品品項。除了土耳其境內滿地開花般的拓店以外,在全球已經進軍26個國家,包含去年在台北南港軟體園區開幕的分店;MADO的員工數從原本的兄弟三人,延伸至現今的五千人,規模快速成長,成功打造一個全球化的土耳其品牌。

 

不忘本的家族文化傳承

亞夏蛋糕店內部

直到現在,在卡赫拉曼馬拉什省的始祖店亞夏蛋糕店依舊存在,大哥負責管理帳務、二哥接洽國際業務、三弟則留守本店維持品管,三兄弟雖然事業越做越大,卻從來沒有忘本。這間店就像是時刻提醒他們初心的基地,內部古色古香,保存了從開店至今的裝飾和文物,還有家族以及來自世界各地名人的合影。如果哪天剛好有機會經過這個省份,推薦大家可以來亞夏蛋糕店體驗一下,感受土耳其家族凝聚力。

 

傳承150年的不變滋味

製作土耳其冰淇淋_亞夏蛋糕店Yaşar Pastanesi

150年以來,MADO一直在探索的道路上成長,也因應時代變遷做了許多轉變,唯一不變的是他們對這個品牌的堅持。

「MADO一路走來踏出了無數步伐、通過遍佈困難的橋樑、歷經阻礙才有今天。(MADO, bugünlere sayısız öncü adım atarak, zor köprüler geçerek engeller atlayarak geldi.)」

 

店舖資訊

地址:İsmet Paşa, Merkez, Trabzon Blv. 2/E, 46100 Dulkadiroğlu/Kahramanmaraş
電話:+90 344 225 08 08
營業時間:每日06:00至00:00

 

Ümran

Ümran,名字是抽籤抽來的,喜歡Ü這個笑臉字母。小時候帶著扯鈴闖進土耳其參加兒童節表演,過了與轟媽轟妹比手畫腳原始人般的生活。殊不知後來又投入土語系的懷抱,走上不歸路!在安卡拉度過不長不短的日子,但心繫酷酷的伊斯坦堡。最愛探索咖啡店和古怪小店,目前的人生志向是活得有質感還有不要忘記土耳其文。

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