學生吃胖記憶中 土耳其的九樣經典美味

土耳其喋喋樂 土菜 專欄 飲食 飲食文化

*2021年06年更新

話說不是每個人都可以跟留學生或是派駐人員一樣,慢慢地吃遍(胖)土耳其,所以如果,如果你只去玩個一個禮拜,或是你只是過境伊斯坦堡,或是你只在土耳其待個兩三天,雖然不夠玩,但是絕對夠吃!吃飯皇帝大,不論是旅遊、還是求學,都不能忘記這件重要的事!這篇特地選擇幾樣留學生們都愛不釋口、土耳其經典、美味道地的無雷佳餚,不吃說不過去啊~捧有們!!

 

一、「Kokoreç」烤羊腸麵包

唸法:摳摳累曲

我講過100次我有多愛吃~因為我真的超級喜歡吃羊肉,雖然屬羊(這有關係嗎?總之,土耳其的羊肉,因為多半是羔羊,腥味沒有那麼重。

kokorec

這道菜的麵包,真的就是土耳其餐桌上,吃到飽、考驗牙齒的麵包(Ekmek)本人,老闆一般會在烤過,麵包變得脆脆的(雖然還是咬勁十足,但相對香(而且土耳其的麵粉特別有魅力,細細品味真的很香!

kokorec

重頭戲是羊腸本人,台灣人也沒有吃羊腸(吧?,串上鐵棍碳烤;客人來了之後,把一大串切片微煎,之後剁碎加入香料、鹽巴、辣椒粉調味,算是滿重口味的食物,通常是喝酒前或是中後的小點,又或是我本人是把他當解酒的小食。

購買烤羊腸麵包好用小土文

  • 老闆會問你「Acılı mı?(啊折樂麼)」,意思是「要辣嗎?」,要的話說「Evet(ㄟvet)」,不要的話說「Hayır(嗨ㄧㄜ)」。
  • 麵包大小的話。「Çeyrek(切類ㄎ)」是四分之一;「Yarım(牙愣)」是一半,通常是賣一半,少部分提供四分之一。

羊腸麵包料理影片

 

二、「İskender kebap」 優格蕃茄烤肉/亞歷山大烤肉

唸法:以斯肯ㄉㄟˋ  ㄎㄟˇ爸

其實「İskender」是亞歷山大的意思,這個名字跟亞歷山大大帝,一點關係都沒有!而是因為這道菜的發明者,是19世紀時住在布爾薩(Bursa)的İskender Efendi,也因為如此,所以有人認為布爾薩的優格蕃茄烤肉最道地(但我覺得大同小異拉,坦白說,第一次吃感覺還是怪異>美味,但現在倒是挺懷念的!

İskender kebap

這道菜是將一般的沙威瑪烤肉(döner kebap),切成薄片之後淋上熱熱的蕃茄醬(不是沾薯條的Ketchup,是比較像是義大利紅色肉醬那種煮的蕃茄醬),通常會配上一種土耳其薄餅麵包「lavaş」,也有配麵包(ekmek)、飯(pilav)、布格麥或是厚餅的,再配上一大堆奶油與優格。

doner yogurt

這裏的烤肉從前正統是用羊肉為主或是羊肉條,但是因為販賣的便利性,也有牛肉跟雞肉的優格蕃茄烤肉,飲品最常見的是搭配鹹優格/酸奶(Ayran),傳統的搭配飲料則是「Şıra(一種發酵的葡萄汁)」,可以解膩助消化。註:奶油跟蕃茄醬汁,有時候上桌才淋上(鐵板燒的噱頭!

優格蕃茄烤肉料理影片(但這家很澎湃誒) 

 

三、「Dürüm」土耳其捲餅

唸法:賭ㄌㄩㄣˋ

在土耳其堪比沙威瑪烤肉三明治的火紅街頭美味-土耳其捲餅,最推薦雞肉口味(難得雞肉有好吃的!但也是有各式各樣的內餡任君挑選,像是牛肉、羊肉、起司、蔬菜或是阿達納烤肉(Adana)款(就是香料絞肉串烤),其實就是土耳其「burrito(墨西哥捲餅)」,帶著走超方便吃!

其實捲餅就是一個形式,裡面的料還是土耳其的烤肉料理,很多沙威瑪店等等都可以選捲餅或是麵包,所以賣的地方都差不多。重點就是餅一定要煎過,才會香酥脆,另外肉如果先用醬汁(通常會辣)炒過會更香,吃起來也不會柴柴,跟那些土耳其彩色沙拉格外搭!

最簡單的捲餅製作影片

 

四、「Börek」土耳其酥餅

唸法:跛累ㄎ

說酥餅其實只能代表一部分的它,土耳其的「Börek」有各式各樣,但基本上就是麵皮外層內容有餡料的食物。

Spicy Lamb Borek - Turkish food stall, Queen Victoria Market AUD2.50

通常內餡是碎肉末、起司、馬鈴薯或菠菜,最常見在土耳其街上的麵包店,但其實要好吃的話有這種酥餅專賣店,而且Börek變化萬千,不過就是同個人,換個形體罷了!最傳統的是很大一盤,我自己最喜歡起司口味,比較不會膩!

躺著賣的是「Su Böreği」 水酥餅,一層一層的有點像千層麵,中間常常有綠色(印象是蔥),酥餅有點濕,吃起來有種水煮感,我個人不是很喜歡。

捲起來之後,就是赫赫有名的「Sigara Böreği」菸卷酥餅,又細又長使用起司與馬鈴薯作為內餡,不論嘗試哪款酥餅,都是很適合的早餐與小點,這樣的常被譯為「春捲」。

Sigara Böreği

土女的製作影片

 

五、「Pide」土耳其比薩

唸法:匹ㄉㄟˋ

雖然通常都是橢圓形,而不是我們披薩的圓形,不過Pide如果不是土Pizza,誰是?

Pide通常是用石窯燒烤,上頭撒上肉末、雞肉、起司、蔬菜或是其他土國創意組合,價格上也是很親民,但是你一定吃很飽!!所以可以的話其實可以分著吃,一來不怕太撐二來不怕太膩。

Pide

另外一種很相像的是「Lahmacun」土耳其薄片浪馬軍,但就是厚片與薄片的差別,浪馬軍只有肉末,口味比較無聊、也比較薄很容易膩,不過他真的是圓的!詳細介紹請見他的專文

土耳其比薩的傳統製作影片

 

六、「Köfte」土耳其肉丸

唸法:口膚ㄊㄟˋ

土耳其肉丸,在土國無~所~不~在!「Köfte」也是有很多形狀,但是吃起來都一樣啊!只是長的扁的,扁的我覺得跟總匯三明治的漢堡肉有異曲同工之妙,就是肉餅啊?

kofte

好吃,但是因為這感覺算是加工物,調味很重鹹,而且超市還有很多冷凍款,似乎對吃多對身體不太好,加上香料味很重,我自己還有另外一個奇怪的體會是,每次吃完這個飽足感很低(到底有沒有認真給我很多肉!

_-80

不過身為不健康飲食美少女,我還是對Köfte有一絲偏愛,將將將將~~「Çiğ köfte(生肉丸)」

Cig Kofte

Çiğ köfte是土耳其東南部(Adıyaman與Şanlıurfa)名菜,「Çiğ」是生的意思,以前是用生牛肉或羊肉製作,不過今日多半是素的,用扁豆、布格麥bulgur與切碎的生菜混合做成「假」肉團,師父會再用手捏,所以有四指的痕跡,通常會用生菜包或是用捲餅的餅皮再加上生菜捲成一卷,吃辣的話會加點辣椒粉或辣椒醬,還有一種獨門醬料,很像醬油甜甜鹹鹹,我個人覺得是非常特別的一道土國佳餚,但是吃多肚子會有點噁噁的哈哈哈~

「生」肉丸吃法教學影片

 

七、「Döner Kebap」土耳其沙威瑪/旋轉烤肉

唸法:抖內兒 ㄎㄟˇ爸普

土耳其最經典,不吃怎麼可以!肉串是怎麼變成跟蜂窩一樣大的呢?其實就是一圈圈的套上去,我覺得比較神奇的是真的可以賣光,然後不會焦或是沒熟!

好吃嗎?

我覺得有時會吃到香料味重的,有些店家的還有點油,會讓人吃起來不那麼舒爽,有時候用的是吃到飽麵包,有時候是很像漢堡的(類似窩窩頭)那種硬梆梆的包子、剖半夾心,一般是雞肉(Tavuk)與牛肉(Et),顏色一看就知道深色是牛、淺色是雞,肉的最大特色就是,而且不像台灣的沙威瑪有美乃滋,只剩香料味。

更多土耳其的各種烤肉,可以到專門文看看

 

八、「Kahvaltı」土耳其澎湃早餐

唸法:考法特

有生之年一定要在土耳其來一下早餐體驗,因為真的太澎湃!絕對是照片沒有辦法比擬的!飯店Buffet不稀奇,但是去土耳其人家作客,土媽媽們都能比照辦理才是絕學啊!

vast and expansive breakfast spread

雖然不外乎小黃瓜、蕃茄、水煮蛋、一堆麵包(芝麻圈等人)、一堆火腿(不同肉、有沒有包開心果)、一堆起司(白色、黃色、切達等人)、一堆醬(果醬、蜂蜜)、一堆橄欖(綠的黑的),咖啡跟茶當然也不能少,真的很地中海很健康♥

 

九、「Pilav」土耳其米飯

唸法:匹酪膚

我之前就說過飯有多好吃,所以真的有機會選飯,就不要吃麵包或是薯條,那些只會讓你變胖!

Turkish Pilaf Rice - degustation - Ottoman Cuisine

土耳其的米飯,大概可以類比成抓飯的感覺,總之不是白米飯,米飯是有調味的,用鍋子用油把生米拌炒一下之後再加水煮熟,飯會有奶油味道跟鹹味,對他們來說主食是麵包,飯可以配一些家常菜也可以當作自己一道。其中有個街頭小食是賣雞肉飯,這個也非常簡單好吃符合亞洲口味,更多介紹也可以去專文看看溜。

街頭雞肉飯的販賣影片

 

 

一起懷念當學生時的土耳其美食們吧♥

 

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