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【文化】土耳其人的橄欖人生


 

 土耳其人的每日餐桌時尚配件~橄欖Zeytin!

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土女拍攝土耳其市售橄欖油

前陣子因為餿水油的關係,大家聽到台灣的油就聞風喪膽,就讓最會吃的姊姊來跟大家分享,怎麼吃油!大家不要因為怕胖就不吃油,其實油脂是人體相當重要的養分來源,只要選對好油,不只不會胖,身體健康自然會很漂亮唷 ♥

油品最簡單的直觀分法是植物油跟動物油,但是因為動物油含有較多的飽和脂肪酸(膽固醇好友,所以大家都改吃植物油;土耳其人並沒有再提煉豬油(廢話,倒是滿常在飯裡加牛(奶)油,做菜的時候最常用的則是橄欖油,雖然他們也有販售葵花、玉米、花生、芝麻油,但是因為地中海飲食的關係,很多人以為土耳其人的食物風格是中東風(遊牧民族最愛烤肉,但他們的料理方式也受到歐洲的影響,所以料理上相當多的烹調手法與用油方式,都和周邊地中海國家相同!每次說到這個大家就會很訝異,以為土耳其離地中海有多遠,讓我們來看看地中海的地圖

地圖

真的是周圍國家都可以吃到地中海沙拉,我不蓋你!在西班牙、義大利、希臘、土耳其、摩洛哥都可以吃到那種橄欖油涼拌沙拉,味道幾乎是一模模一樣樣!

橄欖樹喜歡溫暖乾燥的生長環境,不能忍受低於攝氏零下12度的低溫,需要生長在陽光充裕、氣候乾燥、排水設備佳,與不需深植土壤的地方,尤其山坡地最佳(排水好),因此地中海這一區得天獨厚,加上緯度的關係,地中海這區位於中緯度,其實和我們有些類似都算是副熱帶(西班牙義大利這種南歐國家,夏天也是30度起跳),不過他們是副熱帶夏乾氣候,不像我們夏天一天到晚颱風、雷陣雨;雖然也有海洋,但是冬天西風帶才會從海洋帶來水氣,夏天則是信風帶、高氣壓籠罩,所以不會降雨,非常適合不喜歡水氣的橄欖。

Greek Salad (5 of 5).jpg

貨真價實的「希臘」沙拉

其實我覺得這種沙拉相當程度拯救了土耳其人,因為土耳其菜幾乎都是燒烤(致癌又三高,雖然他們的燒烤比我們健康的多(料理上用天然香料取代醬汁,但還是會讓土耳其人可能有便秘或是營養不良的疑慮,爽口的地中海飲食,不僅可以幫助腸道健康,還可以保護土耳其人遠離三高,營養均衡人不老(?,這裡順便跟大家簡單分享一下地中海飲食,真的地中海區國家沙拉都一個樣!想要健康、營養、不胖的話可以做個參考!

 

地中海飲食

地中海飲食的特點:基本原則是以植物類的全食材 (非精製) 為主(白話:吃本人,不要吃整形過的

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地中海飲食小撇步

金字塔

PS‧還可以多喝水、或喝低到中量的紅葡萄酒,有益身心健康 ♥

其實很簡單,因為就在海邊所以吃魚,魚的油脂沒有肉多,自然熱量會低一些;因為太熱所以吃冷盤,冷盤剛好都是蔬果為主,另外因為氣候乾燥所以堅果類也盛產,土耳其可是榛果大國!另外這邊最賺最夯的經濟作物當然就是橄欖,吃橄欖本人、把橄欖做成油、放到麵包上烤、放到pizza裡烤、夾在三明治裡、橄欖油沾麵包也很香。

Gail's Artisan Bakery Mixed Olive Sourdough

土耳其的橄欖有黑有綠

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這件事情我也覺得很有趣,因為我個人有點怕橄欖的味道,但還是常常不小心吃到,比方說在吃Subway忘記跟店員講,或是Pizza吃太快的時候(沒認真看是有什麼在上面,後來氣急敗壞地看了一下他,就會發現它黑黑的(什麼爛形容,但是!AMA在土耳其的橄欖有兩種,一種是綠色一種是黑色的。

綠橄欖 Yeşil Zeytin 是還沒成熟的橄欖,黑橄欖 Siyah Zeytin 則是完全成熟的橄欖;因為沒有成熟的關係,綠橄欖吃起來脆脆苦苦的,綠橄欖很適合單吃或是配酒,而從黑橄欖的能見度,就知道他很適合做料理用,比較特別的是橄欖是沒辦法生吃的喔!一定要先醃過,但其實也別以為你真的跟綠橄欖很不熟,馬丁尼,酒杯裡都會串一個綠綠的,那就是綠橄欖本人(還是有人以為是梅子

世界橄欖油產量

世界橄欖油生產

數據來源:International Olive Council/製圖:Gülümser

當然,也是因為土耳其的橄欖資源豐富,橄欖盛產的關係,讓土耳其人習慣吃橄欖!世界的橄欖油消費真的很驚人,事業壯大到有協會耶!記得前面的地圖,卻沒有看到義大利、西班牙的產油量嗎?因為都合併計算在超長的歐盟了!但是屏除歐盟之外土耳其是產量最大的橄欖油國家唷!

世界消費量

數據來源:International Olive Council/製圖:Gülümser

我們也一併看一下究竟是誰在吃橄欖油,可以跟上圖比較一下,有些新國家出現,比如說台灣!因為沒有生產可是卻有吃(哈哈,而且難得中國不是第一名,老美也是頗驚人呢!雖然吃得很勤,可是也許吃的食物不對,又不在地中海,所以就有點小肉肉?

不免要來跟大家分享一下橄欖油除了好吃還有什麼厲害的呢?

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土女拍攝土耳其市售橄欖油

橄欖油除了含有豐富維生素A、D、E,可降低膽固醇含量、心臟病發作風險、動脈硬化可能性,也可降血壓、減少血管壓力,讓你跟三高說掰掰!另外裏頭有80%以上的不飽和脂肪酸,其中有70%以上的單不飽和脂肪酸,食用富含單不飽和脂肪酸的油,可以幫助降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高其中的“好膽固醇”(HDL),油酸還可以抑制胃酸分泌過多,提供有效保護防止潰瘍和胃炎,刺激膽汁分泌,促進腸道吸收調節腸道消化能力,所以有些明星曾經表示自己會直接喝橄欖油促進腸道蠕動。

而且其實橄欖油可耐攝氏180度高溫,用來涼拌固然清香可口,用來炒菜燉菜也完全沒有問題,橄欖油不能加熱是種迷思!同時,橄欖油還廣泛用于各種化粧品和護膚品當中,能讓皮膚光潤柔滑,延緩衰老。

所以囉!橄欖簡直就是土耳其人的健康珠寶、每日配件!一顆永健康,再多的金錢與時間都換不回健康的身體!現在就開始改用橄欖油吧~愛自己也愛你的家人,儲蓄健康!

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