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【家常】家庭麵食好好吃-土耳其小水餃(Mantı)


 

 

土耳其人也吃水餃!但是⋯⋯他們的水餃,好~小~喔~mini mini 的~

Turkish manti

在土耳其料理中,很多人會忘記把這個小水餃算進去,因為小水餃被當作是家庭料理的其中之一,不能算進「大菜」中。但其實土耳其小水餃(mantı)的滋味,可是一點都不輸給那些大菜,除了烤肉之外他們也很懂包水餃喔!

 

小水餃的演化

大家都知道中華文化的餃子,據傳餃子是東漢時期就開始出沒的食物,凡是中華文化的地區都跟餃子很熟,餃子家族還有很多親戚,像是蒸餃、水餃、煎餃、鍋貼、小籠包等等,吃下肚的形式除了蘸醬油或是醋之外,現代人也會把他們泡在湯裡,變成酸辣湯餃或牛肉湯餃。好像講不完,但是水餃這樣的皮包內餡的食物也擴及到北方的遊牧民族,隨著民族傳播一路向西,這樣形式的食物在前蘇聯下的國家都有留下足跡,土耳其人也將他帶進了小亞細亞地區

不過每個地方的水餃略有差異,而「Mantı」這個名詞在突厥民族之間都是用來稱呼餃子。有的地方會稱呼他們「塔塔爾/韃靼人春捲(tatar böreği)」與漢人的餃子最大的不同是,蔬菜比較少,以肉和香料為主

Manti

 

土耳其小水餃的做法

無標題
餃子皮就跟我們認知中的一樣,只是麵團準備好之後要桿皮成大圓形,再切成等大的正方形。

內餡使用牛絞肉(他們是穆斯林)混合洋蔥末還有黑胡椒或是乾辣椒等香料搓成小肉球放上正方形的麵皮上。之後就以兩手的拇指與食指向中間捏緊成型即可。

土耳其式的餃子要搭配的醬汁是兩項,第一是大蒜混上原味優格,再來是融化奶油配上番茄糊製成的紅色番茄油。同時也有人會在吃之前撒上乾的薄荷葉,這些都是一家水餃店的基本配料。

其實非常簡單,小廚師們可以參考下面的影片

 

開賽利(Kayseri)水餃

說到土耳其的水餃,就不能不提到土耳其中部大城開賽利(Kayseri),對土耳其人來說講到小水餃就是會想到開賽利(類似美濃就是紙傘這樣)。其實開賽利不只是土耳其水餃做的好吃,這座城市的強項在麵皮食物,所以像是Gözleme這樣的麵食,開賽利也做得相當美味。一種說法是土耳其水餃是從開賽利開始傳到整個土耳其,他們從1067年到這裡時就開始做水餃,秉持著傳統的做法。開賽利水餃最重要的特色就是,他超~小!有此一說說開賽利水餃小到一根吃飯湯匙可以裝下40個水餃,這還成為考驗開賽利女孩廚房功夫的一項指標。(但我去超市買的開賽利冷凍水餃明明都超大顆⋯⋯)

 

異國餃子們

餃子家族也有外國遠親,讓大家看看容貌,至於細節,就要問問他們囉~

義大利餃(Ravioli)

比較大,內餡比較多是蔬菜,醬的話就很多元,可以是牛肉醬、番茄醬汁,皮也可以是綠色紅色的。

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尼泊爾水餃饃饃(म:म、ममचा)

外形很像小籠包,西藏、不丹等地喜馬拉雅山地區都會食用,內餡以水牛肉為主,還會加上乾酪之類有別於小籠包的口味。

Nepal

韓國水餃饅頭(만두)

跟中華料理中的餃子很類似,不過會放進韓國人喜愛的配料,泡菜或是粉絲。

Korean dumpling[만두]

俄國水餃(пельмень)

流行於整個西伯利亞地區,內餡有可能是魚或蘑菇,不見得會單吃,可以搭上湯品。

Traditional Russian dumplings (St Petersburg, Russia 2015)

波蘭水餃(Pierogi)

波蘭人在重要的節日會吃,內餡以菜、肉、奶三類為主,常看見菠菜、馬鈴薯、蘑菇入餡,吃的時候會配培根酸菜口味重的東西。

Pierogi

喬治亞餃子(Khinkali)

長個就像包子,內餡因為不同的省份會有不同,大體是豬肉餡,大家會先捏著摺口蒂頭吸湯汁再吃內餡跟皮。

Georgia. Tbilisi. Khinkali

 

土耳其餃子的魅力

世界餃子那麼多,土耳其餃子到底吃起來會是什麼滋味呢?

Manti, turkish ravioli / dumplings
土耳其餃子因為餡料不同,所以一入口就可以感受出很大的不同,但是因為體積小,使用的香料即使味道重,也並不會感覺過於強烈,反而會從麵皮的味道中跳脫出來!而裡面沒有奶製品,所以絕對不會膩口,會有黑胡椒的香味。

口感上一次吃一湯匙就跟我們的餃子不一樣,口感會是類似貓耳朵,有嚼勁不軟爛

由於單吃會略顯單調,所以推薦搭配基本的兩種醬汁,第一種大蒜優格是非常開胃的醬汁,而且還有很明顯的解膩功能,類似沾醋的作用。第二種紅油,絕對不是辣的,是香香胖胖的奶油搭配有一點點酸味的番茄底有的也會放上阿勒頗辣椒(pulbiber)但是並不會有明顯的辣味。這個就有點類似醬油的作用,就是一個強的味道引你一口接一口。

總之吃過不少餃子,土耳其餃子真的特別但又好吃,尤其我比較害怕奶味太重吃到後面會膩,但這完全沒問題,真心推薦大家!

這個很簡單,我們都做過!歡迎大家自己嘗試做做看,自家製土耳其小水餃喔~

同場加映:自家製土耳其水餃體驗

 

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