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甜遍世界的經典伴手禮:土耳其軟糖(lokum)


*2021年8月更新

文:Zeren

土耳其人吃甜點吃的可兇了!而且不甜不開心,越甜越帶勁!

各位觀眾,本篇介紹知名度次高的土耳其經典甜食,在台灣最高的應該沒爭議是土耳其冰淇淋,土耳其軟糖土耳其文是專有名詞「lokum」,英文更討喜也更有名,叫「Turkish Delight」。土耳其軟糖的內容物並不複雜,有水、糖、玉米澱粉、檸檬酸或塔塔粉(酒石酸),另外依據不同的口味加入果乾或者是堅果一類而成的土耳其傳統甜點。

 

軟糖就軟糖,土耳其的有哪裏不同?

外觀自由,沒有一定的形狀,大多會偏方形,口感並不如我們認知中的軟糖Q彈,畢竟是古時候製作出來的,並非使用現代技術的糖果,最單純經典的應該是原味糖包進堅果(開心果、榛果、核桃),是淡透明咖啡色的小方塊,外層有白色澱粉,六面可見堅果。下面這是切成長條的版本,也沒有裹上澱粉的樣子。

到了現在發明出各種有的沒的口味,外面裹上椰子粉的、五顏六色(大多是化學感十足)的口味,橘子、玫瑰、檸檬、石榴、草莓、奇異果、香草什麼的一大堆,或添加土耳其特色番紅花的版本。

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市集裡還有體型像花壽司一樣包滿料的軟糖卷,不過真心認為,還是傳統的幾種(經典堅果)比較典雅好吃,又不會太甜膩,五顏六色的踩雷機會很高。通常攤販都會免費讓人試吃,真的感興趣的朋友們,請試吃再下手,免得買了回來親朋好友甜到哭。

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土耳其軟糖的簡單由來與名稱

土耳其軟糖的出現有人說是15世紀在安納托利亞地區,也有人說是在18世紀末出現,傳聞蘇丹吃膩了硬硬的糖果,就提出要有新糖果,一位名叫「Hacı Bekir」的師傅創造出現在我們知道的土耳其軟糖(這師傅的軟糖店至今仍在,簡介請移駕專文)不管是15還是17世紀是誰發明的,但不可否認的是真正讓土耳其軟糖打出名聲並推廣到歐洲的是「哈志貝奇爾先生(Hacı Bekir)」的作品抹母丟,19世紀的時候一位英國人把土耳其軟糖帶到歐洲,讓他正式開始流行起來。

土耳其文中使用的「lokma」跟「lokum」兩個字是從阿拉伯文的「 لقمة luqma(t)」跟「 لقوم luqūm」而來,意思就是「喉嚨的療癒」。在利比亞、突尼西亞、沙烏地阿拉伯會稱作「حلقوم ḥalqūm」,波士尼亞是說「rahat lokum」(舒服的軟糖?!),希臘語是「λουκούμι(loukoumi)」

17世紀時在奧斯曼(或稱鄂圖曼)帝國境內就相當流行,18世紀以「Turkish Delight」土耳其甜心之名在歐洲闖出名聲!原先糖果是用蜂蜜或糖漿和著麵粉組成,後來因澱粉傳入才變成現在這樣的口感形式。

 

世界上的土耳其軟糖延伸物

希臘

19世紀時受到土耳其軟糖風潮洗禮,大多在帕特雷、錫羅斯島還有北邊的塞雷跟科莫蒂尼生產製造。科莫蒂尼有做一種香腸樣的土耳其軟糖,跟土耳其做的核桃香腸(ceviz sucuğu)類似。希臘的土耳其軟糖「λουκούμι(loukoumi)」也會與土耳其咖啡一起送上。

羅馬尼亞

羅馬尼亞語裡的「Lokum」是他們把阿拉伯語中的「rahat-ul hulküm」簡稱為「rahat」。在土耳其文裡,是表示「舒服、舒適的」但是,在羅馬尼亞語中的「rahat」翻譯成土耳其文是「saçmalık」也就是胡扯的意思。根據語言學家的研究,在17與18世紀進入羅馬尼亞的全部土耳其語單字,隨著時間通通變成了負面的意思⋯⋯

在羅馬尼亞這個「rahat」是單獨或者是搭配「cornuleţe」麵包捲、「cozonac」蛋糕或是火腿之類的食物吃。不管在羅馬尼亞還是巴爾幹的其他地方通常點土耳其咖啡的時候也會附上。

北美洲

北美洲會用「Turkish delight」或是他的本名「Lokum」稱呼他,1964年加州有個「Nory Candy」公司以「Rahat Locum」為名製造推出開心果、榛果、玫瑰、薄荷⋯⋯等口味的土耳其軟糖。 華盛頓的「Liberty Orchards」工作做了許多口味的「Fruit Delights」自稱他們是土耳其軟糖的美國版,到了2012年他們也推出同名「Turkish delight」的產品。

雀巢公司在加拿大有推出一款「Big Turk Chocolate Bar」巧克力,裡面就把土耳其軟糖當作材料使用。

圖片來源:Candy Funhouse

圖片來源:Candy Funhouse

巴西

土耳其軟糖在巴西的名稱有「Manjar Turco」、「Bala de Goma Síria」還有「Bala de Goma Árabe」(為麼有這麼多藝名?)跟很多中東的食物一樣,拉丁美洲能接收到這些中東美味都是托了阿拉伯僑民的福。

大英帝國與他的子民們

「Cadbury」公司出產「Fry’s Turkish Delight」跟著大英帝國的勢力拓展到澳洲、南非、加拿大還有紐西蘭等國家。

Frys-Turkish-Delight-Split

大牌巧克力HERSHEY’S公司在加拿大的公司就出了一款「Bridge Mixture」巧克力,就有用到紅色還有綠色的土耳其軟糖。而Jelibon軟糖的源頭也跟土耳其軟糖有點淵源??

 

土耳其軟糖要配什麼?

最正統真正的搭配飲料是「土耳其咖啡」(有關土耳其咖啡的文章請在網站內搜尋查看)簡而言之,軟糖配上咖啡,消除咖啡的苦澀味,咖啡中和軟糖的甜膩感,相輔相成,超土的組合!如果有留意到的話賣土耳其咖啡杯具的陳列,通常會有一個有蓋子的小碟子,那就是專門用來放土耳其軟糖用的,叫做「lokumluk」。

當然,所有的土耳其甜食都可以搭配土耳其紅茶,只不過咖啡就像是元配那樣,有搭配的儀式感與意義。

 

土耳其軟糖該怎麼買?

重點來了,土耳其軟糖那麼多,買到雷的機會也是很高,若是一般觀光客想要嚐鮮的話,在有名的市集可以看見商家擺放出來的裸裝、包裝好的琳瑯滿目,再加上各式語言叫賣試吃,真的眼花撩亂該從何下手?依據我們的經驗,台灣人大多會認為土耳其軟糖太過甜膩,若買太大塊又難以下嚥,不是很討喜,多數人只是嚐個味道當伴手禮意思意思。雖然口味大同小異,但好不好吃起來卻有相當大的差別!師父的功夫好不好,用料等級與成分都會影響。

最好的土耳其軟糖都是在專門店買,傳統店家或是裸裝的軟糖販售時是秤重來賣,不同口味的價格不同。專業的店家都會有自己的紙盒,每種口味都可以混拼搭配,依據喜歡的口味決定多寡,店家也會有專業的包裝,不會讓裡面的玉米澱粉散落。還有土耳其人自己也常買土耳其軟糖送禮,在重要節日或是前往拜訪時的習慣,會買上點心,土耳其軟糖也是拿出來招待客人用的,幾乎大小店家都會有所謂的「禮物包裝(hediye paketi)」所以別擔心簡單的軟糖不夠稱頭喔!

 

買土耳其軟糖的無雷店家

以下列幾間比較有水準也有一定名氣的店家,有些連鎖點心或咖啡店也能看見包裝完好的軟糖可參考,總之這種伴手禮還是到專門店買更有質感。

傳說中的創始人開的店:Ali Muhiddin Hacı Bekir

簡稱:Hacı Bekir,在伊斯坦堡有好幾家分店,可在地圖上找。官網:https://www.hacibekir.com/

伊斯坦堡品牌行銷成功的:Hafız Mustafa

近年因為品牌與店面質感做得好,深受觀光客喜愛知名度大增,在觀光區開設了非常多分店。官網:https://www.hafizmustafa.com/

安卡拉老店:Ali Uzun Şekercilik

土女在安卡拉上學時的唯一認證軟糖店,雖然不華麗但東西很實在。官網:http://www.aliuzun.com.tr/

 

「Lokum」的其他時髦用法

「Lokum」這個詞因為討喜有特色,因此也會有其他非食品類產品拿來使用,像是Serge Lutens蘆丹氏香水有一款「Rahat Loukoum」,Ava Luxe品牌的「Loukhoum」,Jo malone的玫瑰水與香草香水,中調就寫著土耳其軟糖。在香氛系列或是身體清潔保養類也可見到,例如LUSH出的玫瑰沐浴雙就叫「Turkish Delight Shower Smoothie」,可見土耳其軟糖在世界上的魅力與獨特甜蜜感。

 

以上就是土耳其軟糖的相關知識,好吃的軟糖是真的做得好,懂挑才不會踩雷,別一開始就拒他於千里之外!

 

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