全球探訪土耳其料理－越南帕夏土耳其餐廳（Pasha Restaurant）

專欄描寫土語一格當地觀察日記 2017 年 2 月 16 日

「土耳其完了，你知道嗎？所以我才來越南胡志明市討生活。」

越南百大餐廳－帕夏土耳其餐廳的服務生費濟（Fevzi）如是說。

費濟談論到費濟·恰克馬克時，還指了指牆上掛著的土耳其國父-凱末爾肖像。

我倒抽了口氣問他「土耳其名字費濟的意思是什麼？」，阿拉知道我只是想要岔開話題讓他不要想到近兩年土國的崩壞。「費濟在土耳其語沒什麼意思，但是費濟・恰克馬克（Fevzi Çakmak）是土耳其一次世界大戰中戰功彪炳的鄂圖曼軍隊指揮官。雖然世人都僅記得凱末爾，但是費濟‧恰克馬克在土耳其近代史也是個不可忽略的重要人物。」

費濟熱忱的與我聊天，消磨時間

說到這，費濟又得回到收銀機前幫其中一組土耳其客人結帳。

「抱歉，今天雖然是週四晚上，托你的福，客人這麼多，你可得稍微擔待，等到客人比較少後，我可以比較自在地坐下來與你聊天。」費濟在這昏暗狹長的餐廳中遊走，像個花蝴蝶在多瑪巴切皇宮中的花園中自在的飛舞，可以看得出他真的很喜歡這份工作，也很珍惜很在行。

我張望了四周，昏暗的燈光下，除了土耳其果醬、果汁與橄欖油、土耳其國旗、土超費納巴切俱樂部會旗以及兩幅鄂圖曼時期的壁畫，最令人驚訝的也就是土耳其國父凱末爾的肖像了。看了Menu打發時間，除了各式想得到的土耳其主食，帕夏餐廳也提供酸奶、土耳其紅茶、杏仁千層派／果仁蜜餅「Baklava」與米布丁等甜點，甚至想要抽水菸的客人，也可以滿足客人的想要吞雲吐霧的菸癮。

帕夏土耳其餐廳牆壁上的鄂圖曼時期壁畫增添風味

時間越來越接近午夜，隔壁桌真心稱讚矮夯北土語講得很好的來越南出差的土商也結伴騎著打檔車離開了。剩下一組客人靜靜地品嘗土耳其烤肉，加上幾個心不在焉刷著手機等著打卡下班的越南籍服務生。

「這些越南籍服務生真的比不上我們土國服務生來的專業。」費濟忙碌之際不忘調侃越南式的優閒，告訴我他擔心在越南胡志明市待得越久會忘記土耳其式乾淨俐落點餐、帶位、清桌與擺盤等效率專業。等我們聊開後，我才得知原來這是他第2次來越南。2015年時，費濟初次來到越南拜訪越南女友位於北越河內的家庭，這次攢了些錢，透過餐廳老闆İsmet的引薦，下定決心來越南討生活。

「我在土耳其加濟安泰普念書時也唸過電腦科學與工程雙學位，過去也曾經在安塔利亞旅遊業服務。雖然我念的是電腦工程，但是我還是喜歡與人接觸的工作，不喜歡成天面對電腦或是在廚房準備食物而無法與人接觸的工作環境，所以我很喜歡現在的工作，跟中國遊客學學中文、與韓國遊客學點韓文。」費濟邊說邊拿出他手機中與各國遊客的合照，每張照片都像是訴說一段邂逅的故事。

此時，最後一組外國遊客也要離開帕夏餐廳，費濟轉瞬起身，一一微笑並握手向顧客們道晚安，外國遊客也開懷地與費濟握手道別，或許他們並沒有察覺這是費濟的特別感謝之意，也許顧客以為這是越南的好客之道，他們並沒有我想像中的吃驚與不解。

細細的品嘗完費濟推薦的手工酸奶Ayran後，費濟笑瞇瞇地端來兩杯熱騰騰的土耳其鬱金香杯紅茶，在杯盤上放上兩顆方糖，在那一剎那，還以為我又回到伊斯坦堡某間咖啡，恣意的享受這土式的好客熱情。越南百大餐廳的美名果然名不虛傳！當然會說土語的外國顧客可不是每天都遇得到的，相信費濟也是很開心能夠他鄉遇老土。

越南百大餐廳-帕夏土耳其餐廳，雖然是2012年的獎項，7歲的帕夏餐廳依然維持著高品質的服務。

「2杯茶，算我的。」費濟對著越南籍服務生嘟嚷，又對我眨著眼，彷彿像是對我說「就跟我說的一樣吧，她們不如我們靈光。」費濟不好意思地問了我可否讓他點根菸休息，點燃了菸後，他又語重心長地跟我說：「其實在越南的2個月生活也算是蠻辛苦的。」我才知道，費濟每週僅休息一天，每天工時從中午12時至凌晨2時共14小時，睡覺就在餐廳樓上的小套房內，吃也簡單的吃餐廳的搭夥，要不就是簡單的漢堡與三明治打發，要不是前陣子為了簽證的事情去了一趟柬埔寨5天，還真沒有什麼喘息的時間。

「但是我也想要做給他們看。」費濟忿忿地說，他們指的是那些曾經拒絕幫助他的有錢親戚，冷嘲熱諷地叫他別做白日夢前往越南逐夢，還是留在土耳其別蹉跎時光。「我給自己2年的時間，希望到那個時候，我也能夠自信的衣錦還鄉。」費濟捻了捻手上的菸頭，看似睏頓的身體，他的雙眼卻仍是那麼炯炯有神。

他引我走到餐廳外，指了斜對面因天色昏暗而讓我忽略的清真寺，我想是時候道別了。此時，街上仍有數名喧囂的兒童在嬉戲與餐廳外席地而睡的失語老嫗形成了強烈的反差。手中緊握的小額鈔票此時拿出來當小費好似太汙辱費濟與土耳其的熱情，於是我還是把緊握的小鈔放回口袋，與費濟貼頰道別後，期待下次重逢，彼此都有更好的故事可訴說。