每次去拜訪朋友，最喜歡朋友的媽媽做青椒鑲飯（Biber Dolması）了，對我來說這個食物就是土耳其家的味道，雖然在很多餐廳都吃得到，但家裡做的就是不一樣。這種鑲飯的方式也可以用在茄子、番茄、櫛瓜上面，但我私心覺得青椒最對味。青椒鑲飯在整個土耳其都很盛行，雖然各地的口味有點不一樣，但都大同小異，鄰近的國家如希臘、亞塞拜然和阿拉伯國家也都可以看到這道菜的蹤影。

這道菜的食材很簡單，除了主要的米和青椒之外，就是一點絞肉、洋蔥、番茄泥（Salça－tomato sauce）、乾薄荷、辣椒粉、胡椒調味。

下面附有青椒鑲飯的作法，真的非常簡單，大家也可以在家試試看！

青椒鑲飯

材料：

1. 青椒
2. 洋蔥
3. 牛絞肉
4. 米
5. 番茄泥
6. 橄欖油
7. 鹽
8. 胡椒
9. 辣椒粉

作法：

把青椒的頭切掉，裡面的籽清理乾淨，擺在一個小鍋子裡，確定他們可以肩並肩大概卡住，不要讓青椒跌倒。我喜歡在青椒底部小小的切開一點，煮的時候讓湯汁容易進入，米也會比較軟。

用小火把洋蔥末稍微爆香後，加入牛絞肉一起炒熟，加點番茄泥，整個炒香後再放入米。米的量大概是一個小青椒要一到兩湯匙的米，可以先大概測量一下！

米和剛才的番茄洋蔥肉末攪拌炒後，加杯水煮米，此時也可以加入調味料，我習慣使用薄荷粉、辣椒片、胡椒和一點鹽來調味。大概試個味道不用太鹹，因為等下用來悶煮的醬汁還會有一次的調味。

把炒好的米用湯匙小心放到青椒裡，因為米煮熟後會長大，大概只要半滿就可以了。

一湯匙的番茄泥，加點熱水調開後，倒入一點橄欖油。用鹽、胡椒粉、薄荷來調味。

用湯匙各舀一匙醬料淋在青椒裡，把剩下的醬汁放到沿著鍋邊倒下去。因為是使用悶煮的方式，可以再加個一杯水增加醬汁的量。醬汁少的話，常常青椒靠著的鍋緣一不小心就整個燒焦了。

蓋上鍋蓋，中小火悶煮15－20分鐘，就可以上菜了！

我大概會每五分鐘打開鍋蓋檢查醬汁夠不夠，不然很容易鍋底和鍋緣燒焦，會稍微有苦味破壞青椒的口感。

上菜囉！

這道菜，土耳其人習慣配著原味優格一起吃，非常對味，不但解膩而且幫助消化！這道菜不但可以當熱食吃，也可以當成涼菜來吃，夏天沒胃口的時候，吃個涼涼的青椒鑲飯，配上一大湯匙的優格，真是一大享受！

Afiyet Olsun:))

 

 

以上內容皆經過作者我住在伊斯坦堡的冰箱裡授權同意轉載於土女時代網站

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