＊2023年更新內文

米飯與麵食為主食的東亞人，對土耳其的上餐配置需要適應一下，麵包是土耳其不可或缺的主食，只要走進餐廳服務生就會端上滿滿一籃的麵包任你吃、到、飽！麵包對土人的重要性大概與水、陽光、空氣並駕齊驅了吧。也因此，在土耳其有各式各樣用麵包夾起來的食物，身為麵包控的你怎麼能錯過認識他們的大好機會呢？

土耳其的基本款白麵包（ekmek）

土耳其的麵包稱為「ekmek」，他們同樣會用「ekmek」來形容「吃飯錢」、「生活費」，就像我們說愛情或麵包的麵包。土耳其麵包指的就是一款非常簡單的白麵包，外型其實跟法國麵包非常相似，但是大很多，同時內裡也柔軟很多。不像台式麵包，有各種內餡或者是口味，價格十分便宜，畢竟是民生必需品，因此麵包的價格也是民生物價的指標。

這種麵包外皮比較硬，但是中間頗柔軟，喜歡歐式麵包的人應該會喜歡，唯一要留意的是很容易不小心吃太多，迅速發胖！在餐廳會切成一大片一大片，但不會烤過，通常都是冷冷的吃別誤會餐廳。最基本的配湯，不然就是搭配各種冷盤（Meze）來吃。

但別以為土耳其麵包只能單吃，土耳其人其實很擅長往麵包裡塞東西做成方便易食的三明治。以下就介紹幾種不同的土耳其麵包美食，不論是想體驗當地飲食生活、旅費預算有限或是麵包愛好者通通照過來！

沙威瑪（Döner kebap）

許多人最初認識的土耳其料理就是「沙威瑪」，沙威瑪這個譯名是從阿拉伯文「Shawarma」翻譯來的，實際上是土耳其旋轉烤肉的阿拉伯版本，同樣的烤肉模式但調味有所不同，總之沙威瑪的土耳其文是「Döner kebap」，是旋轉烤肉之意，因為他的烤肉方法是不斷旋轉肉塊串，慢慢烤熟。

師傅從一整串的旋轉烤肉上削下來表面多汁的薄肉片，把麵包在爐火邊烘烤一下後，夾進番茄、黃瓜、生菜、洋蔥一類的生菜，再放進肉片。這種肉片是一層一層疊上去再削下來，因此跟一般肉片的紋理不同，不要誤會是組合肉或什麼。

這道經典不敗的土耳其烤肉每位老闆都有獨門的醃肉的配方喔，有些會多加入一些醬料！所以即使很常見，看到不同攤販還是可以嚐鮮一下囉。當然這種烤肉也不只會夾在麵包裡，可以裝盤上桌吃，還能包進捲餅裡。

烤魚麵包（Balık ekmek）

肉吃多了想找魚，不一定要跑到餐廳，只要到伊斯坦堡的各個港口邊就可找到烤魚麵包！魚麵包不是路邊攤，而是海邊攤！受觀光客歡迎的烤魚麵包攤販是在埃及市場（香料市集）靠海峽一側的三條小魚船上，船上現烤新鮮的鯖魚片，麵包劃開，加入一整片厚實的烤鯖魚、大把生菜跟洋蔥，最後擠上新鮮檸檬汁。

但是不得不說，有時候這幾家的手法很粗糙，魚刺處理跟烤魚的狀況不穩定。咬下麵包前告訴你最土的吃法還會配上一杯透紅的加滿漬物（turşu）的飲料。不必擔心喝下滿肚色素，紅色其實是紫蘿蔔汁（şalgam suyu），小小一杯裡面放滿了醃黃瓜、紅蘿蔔等醃蔬菜。

想更當地的話可以等到晚上，在對岸卡拉科伊（Karaköy）港邊上常常有更多海邊攤聚集，雖然連個桌子也沒有，但來光顧的當地人更多。

烤魚的話，現在更多人喜歡的是烤魚捲餅（Balık dürüm），可以參考夜晚小吃介紹文章。

肉丸麵包（Köfte Ekmek）

在北歐有瑞典肉丸，土耳其也有自己的「土耳其肉丸（köfte）」，而且吃法有百百種！其中之一就是夾進麵包裡，老闆給肉丸絕不手軟，通常可以吃到5到6顆鮮嫩多汁的肉丸！肉丸麵包會夾進去的配菜不同，有的會夾烤青辣椒或是香菜！

然而大口吃肉的同時營養也必須均衡！跟肉丸麵包最搭的飲料應該要是鹹優格飲「ayran」，去油解膩顧健康！

羊腸麵包（kokoreç）

榮登土女精選非吃不可的宵夜食物羊腸麵包，是走在土耳其夜晚街頭沒幾步就會撞見的平民美食！一大串羊腸架在鐵棍上碳烤，要吃時切幾塊在鐵板上與番茄跟青椒後一同剁碎，並撒上香料再夾入酥脆的麵包裡。

老闆在煎羊腸時就會將麵包架在鐵棍上烤，熱騰騰的麵包與煎得微脆的羊腸簡直絕配啊！

羊腸麵包味道重，賣的時候通常分成一整份（Tam）整條麵包、半份（Yarım）跟四分之一份（Çeyrek）的，可斟酌點。

同場加映：熱壓吐司（Tost）

在土耳其看到賣「吐司（Tost）」的地方通常會是那種福利社、休息站、小轉角賣店這種，而他們說的吐司專指烤的微焦酥脆，兩片吐司夾入起司、火腿後再用機器熱壓得扁扁扁的「熱壓吐司」。很像一種簡易版的帕尼尼，是平價的街頭美食！可選的內容物有幾種：一般起司（kaşarlı）、白起司（beyaz peynirli）、香料香腸（sucuklu）或是綜合（karışık）口味。Kaşar是在土耳其最常出現的起司，用牛奶、羊奶混合做成，跟我們常吃的切達起司片比起來口感較軟，與吐司超搭！

下次到土耳其不一定要到高級餐廳吃飯，路邊也能享受到不平凡的美味。決定好要吃哪一種了嗎？