文：Zeren
土耳其時間2023年11月9日晚上，《米其林指南（Michelin Rehberi）》公佈了2024年的名單，土耳其在2022年開始才加入，僅有評選伊斯坦堡的餐廳，今年公布的2024清單中，共有三個城市：伊斯坦堡（İstanbul）、第三大城伊茲密爾（İzmir）以及西南部度假勝地博德魯姆（Bodrum）。
想回顧的人請見土女之前的文章：2022年伊斯坦堡米其林星級餐廳、2022年米其林必比登餐廳
2024年土耳其三座城市中，還是沒有三星餐廳出現，二星餐廳維持1間，一星餐廳增加7間。總共新增36間新的米其林推薦餐廳（伊斯坦堡15間、博德魯姆15間、伊茲密爾6間）、16間必比登餐廳（伊斯坦堡8間、博德魯姆2間、伊茲密爾6間），去年獲得星級以及其他推薦的餐廳也持續保持他們的等級，共計土耳其列入指南內的共111家餐廳（土女今年又挑中了一間必比登微微得意。
米其林網站已更新土耳其全部入選的餐廳：https://guide.michelin.com/en/tr/restaurants
公布的現場直播如下，但整場有點鳥土國網友同步傻眼（各種安排瑕疵不意外
《米其林指南（Michelin Rehberi）》分類說明
- 米其林星級（Michelin Star）：分成一星、二星、三星。一星代表著「在同類別中表現出眾，品質值得到訪！」；二星則是「廚藝精彩，值得繞道來訪！」；三星是最高評價，表示「非凡評價，值得特別為此專程前往！」
- 必比登推薦（Bib Gourmand）：簡單來說就是「超值」，可以在負擔得起的金額裡吃到一定水準的美食。
- 入選餐廳（Michelin Selected）：就是以前的餐盤推薦，同樣具有優秀的表現，只是不符合星級與必比登類型。
- 米其林綠星（Michelin Green Star）：就是注重永續環保概念，致力於減少浪費跟不環保的消耗品。
- 年輕主廚大獎（Young Chef Award）：頒發給廚藝精湛且充滿熱情的年輕主廚的個人殊榮。
《米其林指南》注重食物表現，除了所用食材品質之外，廚藝、食物口味、獨特與用餐水準為標準來評比。以下是今年新增的星級餐廳
伊斯坦堡一星餐廳（1 Michelin Yıldızı）
今年雖然新增了不同城市，但並沒有新增加二星或者是出現三星餐廳。
Urla Vino Locale
官網：https://www.urlavinolocale.com/
這間餐廳不只獲得一星，同時也有獲得綠星跟侍酒師，可以說是今年米其林中表現最亮眼的餐廳。餐廳被列進伊茲密爾（İzmir），但實際上不是在市區，而是在伊茲密爾省，距離市中心50分鐘車程的「烏拉（Urla）」。烏拉這個地方以酒聞名，現在有經營許多酒莊，得另開分頁介紹才行。餐廳主打的是現代愛琴海料理，堅持使用當地食材，包含酒也是當地生產，總共有7張桌子30個座位。
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歐贊（Ozan Kumbasar）是主廚同時也是老闆，沒有太多米其林級的相關背景，廚師的經驗是在土耳其五星級飯店跟餐廳習得，他的原則就是取自當地並推廣當地，對環境友善並永續不浪費，從他為數不多的訪談中可以感受他對烏拉的熱愛。特別的是獲得米其林侍酒師的是歐贊的妻子薩萊（Seray Kumbasar），餐廳的服務是由她主責，在這家餐廳前他在烏拉的酒莊工作，現在根據餐廳的菜單來選擇搭配的酒款，夫妻倆對餐廳與對飲食的認真也傳達到米其林身上。
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訂位可透過官網系統，有英文。沒有一般午餐時間的選擇，週三至週日營業，從下午2點開始，晚餐的話是6點半，線上訂位至多8人，超過要直接跟他們聯繫，不接受15歲以下的客人。那個位子比較可行的是開車或叫車去，要自行搭大眾運輸可能要花快三倍的車程時間。
OD Urla
OD餐廳也是在烏拉，也是同時獲得一星還有綠星，開業5年風格現代，規模也比較大。餐廳有自己的旅店（Misafirhane／Guest House）還有酒窖，強調許多食材不只取自當地很多還是自己種的，座位旁邊都是大片落地窗，用餐的饕客可以選擇坐在圍繞在愛琴海的招牌橄欖樹中間，或者是在開放式廚房前的座位。這裏有一個很大的特色是用木柴火來烹飪。酒窖收有土耳其各地品種的葡萄酒，也包含世界各地著名的。旅店的話走的是鄉間淳樸風，一棟有游泳池的小房屋，是主廚小時候度假的地方，內裝精緻，主要是想傳達像是自己家的感覺。
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主廚是奧斯曼（M. Osman Sezener），伊茲密爾人，他們家有家義大利餐廳「Ristorante Pizzeria Venedik」在伊茲密爾市區，是餐飲家出身。小時候就對餐飲有興趣，大學之後前往紐約與法國的烹飪學校學習，畢業後曾跑過世界各地的廚房工作，2020年獲得土耳其金湯匙年度主廚獎，此次同樣獲得一星的「Kitchen」餐廳也是他開的，也因為有國際背景，他的餐廳與其他本地出身的人不太依樣。奧斯曼喜歡的風格是運用土耳其食材但結合其他不同的風味，比較像偏法式。
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週一公休，午餐時間從下午1點開始，晚餐是5點，官網可以直接訂位，線上至多8人訂位，
Teruar Urla
官網：https://www.teruarurla.com/
餐廳名稱「Teruar」是風土條件的意思，想表達因為環境而產生出不同的性格。強調在地化特色，還有跟自然相容的氛圍，這裡也有旅店，餐廳主人也就是主廚奧斯曼（Osman Serdaroğlu）希望呈現的是美食與房間兩者相配的全面體驗，奧斯曼是在義大利學習烹飪，也在義大利的星級餐廳待過，大二的時候發現自己根本不喜歡正在學的資訊科系，翻到烹飪書的時候決定改變人生方向，經過辛苦的時間才得以完成烹飪夢，這間餐廳是在2020年才開的，他的特色是義式，跟著季節、創意式，跟前面兩家烏拉的餐廳又不同。
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網站上並沒有直接的訂位系統，要透過聯繫表格，才能看日期詢問位子。
Sankai By Nagaya
回到伊斯坦堡，沒想到在土耳其上榜的星級餐廳是間「正宗日式料理」，最近伊斯坦堡非常流行高檔日本料理，幾乎所有有錢人都會跑去吃，亞洲複合式料理也一併流行，但是很多確實樣子對了靈魂不對。
這間餐廳在伊斯坦堡的富人區「貝貝克（bebek）」，是有三間米其林星級餐廳的日本人主廚Yoshizumi Nagaya所開，這間餐廳從建築到食物連連獲獎，還有一位超強的江戶前壽司職人Hiroko Shibata，提供的是懷石料理以及江戶前壽司。主廚的第一間餐廳就叫「Nagaya」在杜塞道夫，後來又開了第二家「Yoshi by Nagaya」，伊斯坦堡的是第三間，但是離開德國的第一間，主廚來到伊斯坦堡發現其獨特的魅力與潛力，因此選定伊斯坦堡。Hiroko是非常少見的女性壽司職人，認為壽司是他的靈魂食物而放棄原來的工作投入餐飲業，目前在伊斯坦堡利用新鮮的魚貨提供日本美味。
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餐廳官網有訂位系統，只做晚餐，平日時段比較多，假日只有兩場。共有24個座位，兩種菜單（Tasting menu），壽司或是懷石。交通方是因為在大城市比較容易，不叫車開車的話，可以從輕軌站「Kabataş」那裡坐公車去，不過這條沿著海峽的路在傍晚時間是塞車地獄，最好提早安排。
Arkestra
同樣開在富人區「貝貝克（bebek）」的「Arkestra」是現代、歐風、性格鮮明的餐廳，主廚兼老闆是劍克（Cenk Debensason），在法國里昂廚藝名校「保羅博古斯學院（Institut Paul Bocuse）」出身，餐廳管理還有烹飪藝術，跟許多晉升到頂級餐廳的人一樣，在世界各地的餐廳學習，雖然在法國學藝，但歷練地點是美國，2022年才開了這間餐廳，其實可以感受到這樣的餐廳在土耳其是最近幾年開始紛紛出現，以前的土耳其人多半比較在意他們的傳統料理，現在的伊斯坦堡已經有了新轉變。「Arkestra」分成三個區域，餐廳、包廂式的小酒館Ritmo、可以聽唱片的閱聽雞尾酒室Listening Room。米其林的觀點是從菜餚中可以感受主廚的法國基礎功，而搭配方法是可感受世界的經歷，從餐廳建築到雞尾酒室體驗則像是了解主廚靈魂。
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網站上有電話或者是可以填寫資料詢位的地方，都是英文對外國人來說方便，必須要預訂才能去。網站可以先看菜單，不過菜單想像不太出來模樣，到他們的Instagram帳號比較清楚。餐廳只開週一到週六，晚上6點開始。交通的話可以搭捷運或者是公車，在購物中心附近並不算太不便利，離灑鹽哥Nusret的牛排旗艦店很近，附近有很多有質感的店家跟咖啡廳。
Maçakızı
地點到非常宜人也非常讓人著迷的博德魯姆（Bodrum），如果夠有錢就會想在這裡置產的程度，這間餐廳是在小山坡上的度假飯店，現代又簡單的木頭裝潢但是品味十足，可以看見美麗的愛琴海，2024年夏季一晚要價600美金起跳，但說是一個世外桃源一點都不為過。飯店的主人是艾拉（Ayla Emiroğlu），1977年搬到博德魯姆，深深感受到這裡的自由與歷史之美，「maça kızı」是黑桃皇后的意思，有智慧與美麗的象徵，從市區小民宿慢慢做到目前的五星級飯店。接著艾拉的兒子有在華盛頓成功經營潮流餐飲經驗，當他決定回家跟母親大人共同打拼時，把自己的經驗跟美國的潮流帶入飯店還有餐廳，請了在華盛頓經驗豐富的伊斯坦堡人阿略特（Aret Sahakyan）來做自家飯店的行政主廚，這裡到處都可以吃到新鮮的海鮮，但是這裡的醬汁備受米其林讚賞，將海鮮帶出印象深刻的風味，菜餚風格是地中海加上傳統土耳其式，搭配精選土耳其與歐洲的葡萄酒，感受不在話下。
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預訂可以透過網站上提供的電話或者是email處理，沒有現成的系統，訂房是有。博德魯姆可以從伊斯坦堡或其他大城市搭國內線或者是搭客運去，但是除了市中心之外都是開車比較方便，尤其是這些頂級飯店，在交通上確實比較麻煩，多半是要有接駁車比較可行，不過有預算住在這些酒店的人應該不是問題？
Kitchen
官網：https://www.editionhotels.com/bodrum/restaurants-and-bars/kitchen/
這間餐廳同樣是在博德魯姆的五星級飯店內，飯店是萬豪集團（Marriott）下的潮飯店品牌「The Bodrum EDITION」也是一間一晚要1萬台幣以上的，風格是金屬冷調的現代飯店。被給星星的餐廳是裡面的「Kitchen」，主廚擔當是奧斯曼（Osman Sezener），就是前面OD Urla同一位，他管的三家餐廳，都很受到米其林青睞，他總共也過得了三顆星星，是非常不容易的成就。菜品風格是土耳其地中海式但做得很國際化（？，使用的也是當地新鮮食材還有各種自家種植的香草，是可以想像到大飯店的樣子，菜品不複雜但是精緻的海鮮料理，雖然沒有烏拉那間這樣充滿個人特色，但在頂級飯店能夠就近享受主廚的手藝。
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網站上可以直接透過系統預約、確認日期還有菜單，8人以上的話要另外透過email詢問。交通也不是在博德魯姆市區，第一選擇還是私人車，不過那麼頂的飯店應該不用讓人擔心吧！
以上就是有拿到星星的餐廳簡介，提供給大家參考囉！土耳其近年越來越多人回鄉經營這類餐廳，想必也會越來越豐富多樣，也許能給土耳其料理注入許多不同的花樣。透過米其林的介紹也讓大家多多認識不同的土耳其餐廳。
