有在关注韩国节目的人,应该会认识白种元,a.k.a 白老师,他是知名美食家,拥有自己的餐饮集团,也常常上电视,出现在各种综艺节目。土女之前在各种小地方都有提到,韩国跟土耳其的关系不错(可以参考这篇),加上Kpop风潮、排球女帝金软景等,是可以看见土耳其的相关介绍。白老师度蜜月时就是去土耳其,在土耳其东吃西吃,吃出趣味,留下非常好的印象。之后《白老师的地道美食攻略》第二季时来拍摄,2023年8月份他再度来到伊斯坦堡拍个人youtube的「好饿啊(배고파)」系列,上次看地道美食攻略就觉得白老师真的很懂,也把食物介绍的很详细清楚,马上跟着写了解题文。这次《好饿啊 伊斯坦堡》当然也不能错过!这次去的地方都不在经常会路过的观光区,是真的巷弄在地风(正在跟播伊斯坦堡中, 之前还有其他城市
*以下都附上节目,可以开启中文字幕慢慢看
EP.01 第一集:羊肠面包(kokoreç)feat. 淡菜镶饭(midye dolma)
关于羊肠面包,土女也是很着迷,发过好几次文,也可参考网站上羊肠面包与其他街头小吃的介绍文,影片里去到的烤羊肠街是在伊斯坦堡亚洲岸于斯屈达尔(Üsküdar)的 「Çengelköy」这个地方,这种味道重的东西跟「ayran」是最搭的,不过白老师更强的是会混合气泡水,超级土,还有介绍到另一种超土的饮料「紫萝卜汁(Şalgam Suyu)」。
在羊肠摊子通常也会有淡菜镶饭,这次主角虽然不是他,但这个味道也是土女每次都会猛吃几个的小吃,其他地方真的难以复制。
EP.02 第二集:浓厚奶油(kaymak)feat. 香料香肠蛋(sucuklu yumurta)
让白老师念念难忘的「浓厚奶油」也是很限定无法带回来,环境不同也难以复制的美食,这种当然土女也有完整介绍文。土耳其早餐可以吃的华丽澎湃,也可以朴实的在地,这样的店就是朴实挂的,环境很简单,也不讲求摆盘,品项不见得很多,但是东西都是新鲜的。一篮新鲜面包(冷的但是里面很柔软),通常会点个醃渍橄榄、浓厚奶油配蜂蜜、一小盘番茄黄瓜、热的煎蛋。影片里点的是香料香肠蛋,其他东西都算天然原味,所以喜欢吃热食的我们来盘咸香煎蛋是个好选择,
EP.03 第三集:烧烤店(ocakbaşı)feat. 茴香酒(rakı)
「ocakbaşı」是指那种有个烤炉,大家围坐在旁边直接吃现烤烧肉的地方。这种烤肉店会先给几盘烤蔬菜,有时表皮会黑黑焦掉,这是故意的,外表烤焦后拨开里面会是甜的更好吃,还有一些开胃的优格底或者是碎番茄底做的前菜「Meze」。先上的是比较小块,土耳其的习惯会烤得很熟,所以一定要趁热吃,不然水分很快消失就会柴掉。都是烤肉或是串烤,但这种店里必须要尝一些特殊部位,例如内脏类,肝(ciğer)、肾(börek)之类,或者是量很少的部位肉。要注意的是这样的店,羊肉跟羊油很重要,极怕味道的人要留意。
茴香酒,又音译为拉克酒,是土耳其的烈酒,在某些场合行家必备的,详细介绍当然请见土女专文。很多人是无法接受这种八角味,但是这非常土啊~有时候是喝一种感觉。
EP.04 第四集:贝朗羊肉饭汤(beyran)feat. 生肉丸(çiğ köfte)
土耳其汤很多种,不过对很多人来说好像都是同一种,有几款味道特别重的,都是当醒酒汤在喝,很适合宵夜场。除了羊杂汤、羊头肉汤等等,还有一款土东城市加济安泰普(Gaziantep)有名的「贝朗羊肉饭汤」(也有用牛肉的,是这影片的主角。里面有碎肉、米饭跟各种香料,重点是那个一盘一盘煮的火气,超烫超重口味。一般来说土耳其人在饭前先喝汤,但这些味道重的汤,人们都是专门来「只喝汤」,喝几口后可以依照自己的口味调整,加一些蒜汁、香料、柠檬、辣油、醋等等,加进去味道会突然改变。生肉丸的话只是听起来很可怕,现在没在用生肉了,颇费工的特色食物,吃起来口感跟味道都是不坏,但难以说明。
EP.05 第五集:浪马军(lahmacun)feat. 蜂蜜(bal)
大部分人对于船型「土耳其比萨(pide)」比较熟悉,但会当成小吃类的应该是「浪马军(lahmacun)」,当然也有写过介绍文章,甚至自己做过(没失败还行啦,有窑烤炉的更香更好吃。搭船往来欧洲亚洲是伊斯坦堡独特的乐趣与享受,这路线一看就知道往卡德科伊(Kadıköy),巷子里的市场有很多东西可看可吃,坐在路边跟当地人一起吃似乎也会变得更好吃。上面铺的肉末香料味以及肉味较重,挤上柠檬卷起来吃是正解,很多人不喜欢那绿绿的欧芹味道,所以不用勉强加进去。
只能说白老师真的是很识货,后面去买的那家蜂蜜优格,那个蜂蜜店真的是厉害的,滋味醇厚,是保健养身的等级。
以上看起来就是白老师2023年在伊斯坦堡迅速又超级local的小吃系列