很多人都知道土耳其有玫瑰，因为很多人都会去土耳其买「玫瑰水」当伴手礼，既然土耳其产玫瑰，当然也会有些玫瑰制品，花季旅游也是大家很喜欢的，自己去跟团体去的游记都可以看看。

本篇要介绍一道跟玫瑰有关的传统甜点「玫瑰牛奶皮（Güllaç）」，读音念作「谷辣曲」，因为跟其他点心相比，注意是许多又肥又甜的土耳其点心，玫瑰牛奶皮相对清爽，所以从以前就被当作是斋戒月的定番点心，斋戒月时穆斯林会把斋，饮食生活会有所改变，长时间未进食，这道甜点除了能补充糖分、有一定的营养之外，也不会对身体造成太大负担。

 

玫瑰牛奶皮的流传史

在奥斯曼帝国的记载中，牛奶皮约在14世纪时苏丹穆拉德二世（II. Murad）在位期间出现，传说是有受到中华饮食文化影响的一道点心，但实际如何尚无一个定见，15世纪时民间已广为流传，随着时间从牛奶皮变成加入玫瑰水的玫瑰牛奶皮，刚开始玫瑰牛奶皮称作「güllü aş」意思是「有玫瑰的食物」后来才辗转合成现在的名称「Güllaç」。这道点心深受苏丹喜爱，在一些庆典上也会拿来款待宾客。

 

玫瑰牛奶皮的作法

材料组成很简单，用玉米淀粉制作的皮、玫瑰水、牛奶、糖，这样甜点最重要的就是那张皮，像是叶子（yaprak）一片一片的称作「güllaç yaprağı」，这个皮会是干硬的，现代很方便可以直接买到现成的。

简易描述制作方法，先将牛奶与糖倒进锅子里加热，关火后放一下加入玫瑰水（请加可以吃的），之后准备两个大方盘，把已经稍微放一下的热甜牛奶用勺子各盛进去一些。其中一盘是用来稍微浸泡软化干皮，泡软后的皮移到另一方盘内一层层叠起来，叠了两三层后放上坚果碎，再继续铺几层皮，铺好后把盘内所有的牛奶倒进方盘内浸泡，上层要用保鲜膜盖起来进冰箱冷藏，建议至少要放4小时，但最理想的情况是晚上做好放一晚。冷藏后的皮会吸收牛奶，要上桌前最好在上面再淋一杯牛奶，之后要上桌的方块上洒坚果跟几粒石榴就行了。

 

伊斯坦堡玫瑰牛奶皮哪里吃？

这道点心在斋戒月时比较常看见，其他时候就比较要看情况，在几家知名连锁店就可以找到，像Saray Muhallebicisi、Hafız Mustafa，不过在伊斯坦堡有几个地方有人特别推荐可以去看看！

Şekerci Cafer Erol

环境宁静有质感的点心店，里面有各种土耳其式甜品，也有很多可当伴手礼的东西，使用的器具都很古典，在伊斯坦堡有不少分店，但对观光客最方便的还是旧城区的那家。

Murat Muhallebicisi

这间店是以牛奶乳制品最出名，不过店内也卖很多咸食面点，在卡拉柯伊（Karaköy）还有卡德科伊（Kadıköy）渡轮站附近都有店，玫瑰牛奶皮在斋月时才会固定出现。

Karaköy Güllüoğlu

这间甜品店是果仁蜜饼（baklava）比较出名，不过土耳其甜点店就是都会一起卖，斋月期间他们也会推出玫瑰牛奶皮，也不少人推荐的。

Emirgan Sütiş

这家也有不少分店，伊斯坦堡外也有，可以上他们官网看看，同样也是一间牛奶乳制品比较强、强调质感的店家。

虽然看起来很像湿湿的卫生纸，但斋月来的话，推荐试试，至少跟其他传统土耳其甜点不同感觉。