文：Zeren

 

「土耳其早餐」漸漸變成重視飲食文化的旅遊者，到土耳其時其中一個朝聖項目，關於土耳其式的早餐更多資訊可以進專文查看，畢竟可以講得實在太多，本篇主要在店家介紹，就不提供重複的資訊。其實在全土耳其都能吃到所謂的土耳其式早餐，不過對觀光客來說範圍太大了，不知道從何下手好，因此本篇就簡單介紹在伊斯坦堡有實際吃過，也算是有一定知名度但是風格不同的早餐店家給大家參考。伊斯坦堡的早餐店街是挺有名的，也可以直接去找看順眼的嘗試看看囉。

 

切什梅巴茲拉瑪早餐（Çeşme Bazlama Kahvaltı）

這是當地人約的店，後來一查才知道，原來名氣跟人氣都很高啊！位子在有錢人活動的尼尚坦什區（Nişantaşı），這間店生意好到在一個街角同時存在三家，他原來的名稱應該是「巴茲拉瑪早餐（Bazlama Kahvaltı）」，切什梅（Çeşme）是地名，在愛琴海的濱海度假勝地，因為是這家早餐店的發跡地，因此「冠名」而成，這間店是家族事業，原先只是精品飯店的附屬，後來在女兒的推動下才以早餐店品牌形式展店到伊斯坦堡，沒想到大獲成功。

這間早餐店的概念是愛琴海風格的花園早餐，因此裝潢是非常陽光輕鬆的色調，傢俱是鄉村風，我們去的應該是一店，有明亮的溫室區，冬天的時候有暖氣，既可以感受到戶外也不會寒冷。

室內暖色調的燈光，同樣非常溫馨溫暖。週末的時間生氣都非常好，不僅裡面坐得滿滿，外面也會有排隊的人龍。

這裡主打食物要像給家裡人吃的一樣充滿心意，因此可以看見很多區塊都是現做或是現盛的食物，不像是某些早餐店明顯感覺到東西已經放很久還拿上桌，是讓人感覺放心的新鮮樣子。

店名的「巴茲拉瑪」指的其實就是他們用老麵做的厚餅，這裡的餅都是熱騰騰上桌，吃完了還可以再叫，味道是主打會讓人想起舊時光的親切風味。實際吃起來，有麵粉香氣而且有咬勁，其他有餡料的餅也很好吃，不會油膩，與桌上的其他配菜是搭的。

自家製的巴茲拉瑪餅之外，我們桌上的都是這間早餐店在網站上列出的菜色，芝麻糊醬、愛琴海起司、蛋馬鈴薯塊、自家製果醬、茄子起司小碟、用番茄乾、堅果、紅椒糊等製作的阿吉卡醬（Acuka），這些當然都是老媽食譜的特色碟。

必須說，真的飽到不行！可是真的是有特色，不論是環境還是食物都讓人滿意，這間店，約真心喜歡而且可以舒服聊天的朋友來。

 

凡城早餐屋（Van Kahvaltı Evi）

這間店已經有名一段時間了，我們也跟不同人吃過不只一次，店不大，在愜意安靜的吉漢吉爾區（Cihangir），不過要走過高高低低的陡坡才能抵達，早上還沒吃飯的時候真的是有點累，討厭走路的人要三思。這也是一家主打地區特色的早餐店，「凡城（Van）」在土耳其東部，也以特色早餐出名，因此這間店是有提供東部的小碟。這間店在尼尚坦什區（Nişantaşı）也有分店。

店門不大，室內窄窄的但很深，裝潢很簡單，牆上有些跟早餐相關的漫畫，木頭的桌椅中規中矩，剛好可以容納四人。有簡單的個人早餐盤，當然也有大家一起吃的整桌早餐。

基本菜色就很夠吃，不過完全不是漂亮風格，很樸實的路線，想要吃到有地區特色的料理一定要另外點。好在是這裡因為也有名好一陣子，菜單有英文還附圖片，對不懂土耳其文的遊客來說是很大的幫助，東部特色的油蛋糊（murtuğa）、乾草起司（otlu peynir）都可以點到。

這間一直都是高評價的早餐店，特定時間人也不少，因為它價格合理，服務速度也很快，早一點來是很寧靜，但漸漸人會多起來，如果想要拍好看的照片或是跟姐妹喝下午茶到午後，這裡可能就沒那麼適合。

 

那姆樂美食（Namlı Gurme）

第三間來介紹一間不同的早餐地點，這間店在卡拉柯伊港邊不遠處，與其說是早餐店，應該算是賣早餐食材的熟食店，然後有擺桌子可以順便吃自助式早點的地方。這家店的外觀會讓人很混亂，看起來像是餐廳，但又可以隨意進出裡面又像是超市一樣的食材雜貨店，很容易讓不熟悉規則的人卻步，因為不知道從何開始。簡單來說要分成兩種顧客，一種是純粹買食材，一種是想要用餐的，買食材的人可以直接進去跟食材區域選購結帳，裡面有專門的服務人員可以幫忙。

裡面的食材，包羅萬象，從起司、熟肉類、乾貨、調味料、醃漬物、草藥類等等，凡是吃進肚子裡的幾乎都可以找到。

另一種想要在此用餐的人，就要去找門口的櫃檯，不要傻傻地看到人在排隊就去排隊，實際上應該要先找到桌子，才能去排隊拿食物，因此要先找到對的服務人員告訴他們要用餐，等他們帶領到桌之後再把桌號記下來去找食物。他們有一側是專門給現場的食物區，這間店有很多有特色的選擇，但是不會土耳其文的人或是對土耳其飲食文化陌生的人，就只能靠模樣來選。

分裝成小碟子的食物，真的會有很多看不出來是什麼的，牌子上有名稱跟價格，手指一指就可以像自助餐一樣慢慢累積在餐盤內。

依照從門口的順序，從果醬橄欖綜合的類型，然後會到即食的起司火腿類還有醃肉，以上都是大家都很容易接受的早餐食材。

接下來會看見一堆泥狀物，這些也是在飯店自助餐出現時，大多數人會跳過，但實際上是土耳其料理中更清爽也有趣的菜色。有些東西確實外觀無法看出內容物，大部分是有各種蔬菜、穀物或根莖類（馬鈴薯這類）、橄欖油，紅色的多是番茄底，白色的多是優格底，大家可以依此來選擇「更可能」會喜歡的菜色。

另外還有一些可以看見「形體」的菜色，可依個人喜好搭配，這些菜在其他的早餐店應該都不太會出現，比較容易出現在喝酒吃海鮮的餐廳當前菜。

飲料跟來桌前的服務生點就可以了，自助式的就是得花一點精力，但這裡仍舊很受歡迎，人潮絡繹不絕，有時候得耐心等等才能好好坐下來吃飯。以下就是我費盡力氣拿下的餐盤，裡面值得一提的是涼拌海蓬子（Deniz börülcesi）跟格瑞爾起司（Gravyer peyniri），「海蓬子」又稱海蘆筍、海人參，是營養價值很高的蔬菜，利用海水灌溉，口感脆嫩，並不是四處可見，是愛琴海區域的植物，大多會做成冷盤，調味清爽帶點酸。「格瑞爾起司」是源自瑞士的起司，牛奶製成，乾硬味道超濃縮，感覺也適合配紅酒。19世紀奧斯曼帝國時期引進，土耳其的話因為氣候與飼養條件限制僅在卡爾斯（Kars）製作。

好的，這間早餐店也歡迎大家來挑戰，環境比較吵雜一點，點餐有像打仗，不知道在尼尚坦什區（Nişantaşı）的分店會不會好點，不過沒去過不確定內用狀況如何，買食材可能很適合！

 

其他早餐店，等到有親自體驗過有想要介紹的集滿再說吧！土耳其早餐的精髓還是跟喜歡的人一起吃，吃特別的氣氛聊內心的話題，早餐店各有所好，大家一起挖掘吧。