文：Zeren
2022年10月《米其林指南》正式進入土耳其，公布伊斯坦堡列入的星級與推薦餐廳，總數共有53間餐廳，土女將星級餐廳跟必比登與推薦餐廳簡介分開為兩篇，請大家分類進入查看。本篇介紹入列伊斯坦堡必比登的10間餐廳相關資訊，最下方把入選推薦餐廳的名單列上。
《米其林指南（Michelin Rehberi）》分類說明
- 米其林星級（Michelin Star）：分成一星、二星、三星。一星代表著「在同類別中表現出眾，品質值得到訪！」；二星則是「廚藝精彩，值得繞道來訪！」；三星是最高評價，表示「非凡評價，值得特別為此專程前往！」
- 必比登推薦（Bib Gourmand）：簡單來說就是「超值」，可以在負擔得起的金額裡吃到一定水準的美食。
- 入選餐廳（Michelin Selected）：就是以前的餐盤推薦，同樣具有優秀的表現，只是不符合星級與必比登類型。
- 米其林綠星（Michelin Green Star）：就是注重永續環保概念，致力於減少浪費跟不環保的消耗品。
- 年輕主廚大獎（Young Chef Award）：頒發給廚藝精湛且充滿熱情的年輕主廚的個人殊榮。
《米其林指南》注重食物表現，除了所用食材品質之外，廚藝、食物口味、獨特與用餐水準為標準來評比。
伊斯坦堡必比登推薦餐廳（Bib Gourmand）
入列星級跟必比登的餐廳讓土耳其美食家有些失望，原因是受人推崇的很多正統土耳其餐廳比例偏低，其實土耳其很多新餐廳的概念都在融合或是由正統土耳其料理延伸，若嘗過原來的土耳其料理再去品嚐這些延伸跟創新會感受到非常有趣的火花，所以我們還是會推薦由傳統土耳其料理開始循序漸進地來到這些餐廳，才可逐漸這些主廚們所要傳達的味道層次與奧妙。
Pandeli
官網：https://www.pandeli.com.tr/
這間餐廳真的非常有指標性，是真正的百年餐廳，「Pandeli」潘德利是創辦人的名字，是在土耳其的希臘裔，一開始在埃及市場後面開一個小攤子賣肉丸麵包（köfte ekmek），經歷一次大戰與二次大戰，還深受土耳其國父凱末爾的青睞，幾經波折後當時的總統與總理將埃及市場二樓入口處的空間指定交給潘德利先生經營餐廳，直至今日由第二代接手。
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這間餐廳的特色是保留時代中土耳其高級餐廳的樣貌，雖然處在一個觀光客車水馬龍的混亂地區，但只要沿著窄窄的樓梯走入，就會感受到時空靜止的歲月靜好。招待過的海內外名人非常多，包含伊麗莎白二世。
交通位置非常容易找，就是埃及市場的二樓，一從入口進到市場內，左手邊會有個小小的招牌跟樓梯，走上去就是了。
Karaköy Lokantası
官網：http://www.karakoylokantasi.com/
這間餐廳是在2000年開業，以「上班族餐廳（esnaf lokantası）」為概念而開，提供豐富的傳統料理與燉煮食物。因此原來的裝潢風格也是有著傳統的優雅，經典的土耳其藍瓷磚，幾年前開始整修，如今的餐廳已經變成時髦的風格，與以往強調傳統的路線有所差異，相同的是都帶著氣質的端莊感。
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好幾年前開始研究當地好餐廳的時候就有光顧過，非常驚艷，從以往就會定時換菜單，依照季節狀況來安排菜色。當然跟真正的上班族餐廳相比，這裡會做得更精緻，現在也有限制16歲以上才接待，也不收6人以上的團體預訂。交通也方便，搭輕軌或者是渡輪到卡拉科伊之後沿著海邊走路一下就到了。
Alaf
官網：https://www.alafkurucesme.com/
這是家「遊牧」概念餐廳，「alaf」語源是庫德語，意義為餘燼中的火焰。餐廳的廚房有各種為烹調而準備的「火」，菜色結合遊牧民族的特色，而侷限在土耳其上，也包含周邊民族。所用的食材來自土耳其各地，香料、鹽、漬物等等，通通都是挑選過的。主廚在各大海內外的飯店包含米其林餐廳工作過，後來回到土耳其之後才漸漸建立這個以遊牧概念的餐廳。
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因為有其他國際餐廳的經驗，因此對於餐廳佈置與餐盤樣式就會有想像中米其林的樣子。露天座位區也有提供調酒，並沒有那麼嚴肅，反倒有一種年輕的氣氛，網站上有訂位系統可使用。所在位置是在博斯普魯斯海峽邊，走多爾瑪巴切皇宮那條超級塞車的路，一直過了文華東方酒店就可看見。
Aheste
官網：https://ahesterestaurant.com/
這家的氣氛是小酒館，裝潢與外觀不同，像是在地窖中，有各式各樣配酒的菜色，傳統中不乏清爽的海鮮系列以及素食，可見一些特色菜，另外適合喝酒，有提供各類調酒。
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官網上有線上訂位系統，從捷運或者是獨立大街頭的纜車站走過去都很近。
Tershane
官網：https://www.tershanerestaurant.com/
這間餐廳就是在比較時髦的地方提供土耳其式餐點，擺盤講究，但菜式都是很標準的土耳其燒烤與燉煮類食物，同時也主打景觀。
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這間餐廳老實說好像談不上太多故事，餐廳位置在「Hotel Momento」飯店的八樓，在卡拉柯伊區（Karaköy）搭輕軌就可以到，很方便。
Giritli
官網：http://www.giritlirestoran.com/
「Giritli」這個字是「克里特島人」之意，餐廳的主廚兼老闆娘的家族就是來自克里特島，克里特島傳承下來的料理是非常健康，而且順應著季節，從料理中所使用的食材來體會季節更迭。老闆娘開著餐廳從博德魯姆（Bodrum）到安卡拉（Ankara），再從安卡拉到了伊斯坦堡（İstanbul），這間是希臘風情的餐廳。
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餐廳有個可愛的中庭花園，有很多土耳其人在此舉辦小型婚禮，可愛溫馨的場地，還有大廚老闆娘，在天氣好的季節來訪一定非常愉快！位於舊城區靠近海峽的角落，距離聖索菲亞大概走路十分鐘可抵達。
Calipso
官網：https://www.calipsorestaurant.com/
這間餐廳是間很經典的土耳其式海鮮餐廳，那種滿滿的魚跟冷盤，用料實在但美感有待加強的那種，但是千萬別小看這些餐廳，他們通常都可以端出超級新鮮的海鮮，即使只有簡單的烹調也非常美味。另外特色的冷盤系列也是讓舌頭從烤肉中重生的。
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這間餐廳真的在地，他遠離觀光區，在亞洲岸的深處，想來的話可以搭馬爾馬拉跨海鐵路（Marmaray）到「Küçükyalı」站在下車走路馬上就到了。
Cuma
可愛的小餐廳，最多只有33個座位，對使用的食材頗為注重，是素食者友善餐廳，還有自己用老酵母做的全麥麵包，全天都有提供餐點跟咖啡，從早上8點半一路營業到晚上12點，完全不用因為用餐有壓力的地方。他們還有個姐妹餐廳，叫做「saloncuma」是專門舉辦活動聚會的地方，提供晚餐與酒類服務。
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餐廳位在純真博物館附近，距離獨立大街不遠，是伊斯坦堡古董小店聚集處，從獨立大街中斷沿著斜坡往下走，繞過彎彎曲曲的巷子就可以找到。
SADE Beş Denizler Mutfağı
官網：https://sadeanadolu.qrmenu.com.tr/
餐廳氣氛很溫暖，同時有著庶民美食如麵皮料理或是家常菜色，也有烤肉類主食，可以看見很完整的土菜，同時也是個喝茴香酒的好地方，食物很親切，還有像是水餃或者是羊腸這樣的餐點，不需要撒上大把鈔票也可以吃得豐富。
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交通其實也很方便，搭捷運到「Osmanbey」走路就可以到，還可順便逛逛尼尚坦石區。
Aman da Bravo
官網：https://www.instagram.com/amandabravoistanbul/
與世無爭的個性小餐廳，網路上的資料也不多，有著室外露天座位，享受城市中的寧靜。食材都是當地的，但手法是國際的，有很多海鮮與時蔬入菜，這家餐廳也是女主廚掌舵，整體風味偏向歐式。
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這不太容易以大眾運輸抵達，至少需要換車一次，或是轉乘公車，可先到一家叫做「Akmerkez」的購物中心再搭車過去。
伊斯坦堡入選推薦餐廳（Michelin tavsiye edilen restoran）
以下列上有被米其林推薦的其他餐廳名單還有網址，大家可以參考，許多家餐廳都已經是名店：
- Zuma
- Nobu（日式料理）
- İnari Omakase Kuruçeşme（日式料理 http://www.inariomakase.com/）
- Çok Çok Thai（泰式料理 https://cokcok.com.tr/）
- Banyan（創意料理 https://www.banyanrestaurant.com/en/anasayfa-english/）
- Glens
- 1924 İstanbul（俄國料理 http://1924istanbul.com/）
- Spago
- St. Régis Brasserie
- Azur
- Khorasani
- Deraliye（奧斯曼宮廷料理 https://deraliyerestaurant.com/）
- Octo
- Ocak
- Yeni Lokanta（https://www.yenilokanta.com/）
- Eleos Beyoğlu
- Sofyalı 9
- Kubbeli Lounge
- Lokanta 1741（https://lokanta1741.com/en/home-english/）
- Matbah
- Sunset Grill & Bar
- Atölye
- Topaz
- Tatbak（薄餅比薩與烤串出名 https://www.tatbak.com/）
- Aqua
- Aila
- Feriye
- Seraf
- Park Fora
- Şans
- 29
- Beyti（Beyti烤肉創始人 http://www.beyti.com/）
- Kıyı
- Balıkçı Kahraman
- Kiss the Frog（海鮮創意酒館 http://www.kissthefrog.com.tr/）
- Tuğra（奧斯曼宮廷料理 https://www.kempinski.com/en/ciragan-palace/restaurants-bars/tugra-restaurant）
- Mürver（年輕主廚得獎 https://www.murverrestaurant.com/）
- Rumelihisarı İskele
伊斯坦堡在食物這件事上是認真的，歡迎大家多多體驗多多嚐鮮！
有朝一日也來一次土耳其的美食之旅吧！
