土耳其經典路邊攤系列：漬物（turşu）

＊2021年6月更新

文：Zeren

土耳其經典路邊攤系列本篇主題是漬物（turşu），就是醃漬的蔬菜，或稱泡菜。對土耳其人來說，漬物也是生活中的食物，在安卡拉省的丘布克鎮（Çubuk）還有舉辦漬物節，以此聞名，最常見到的是會放在餐桌上的青黃色小辣椒，尤其是賣沙威瑪、雞肉捲、漢堡一類偏向速食的地方。

土耳其人醃泡菜的食材有高麗菜、胡蘿蔔、甜菜、小辣椒、黃瓜、椒類、蒜頭、番茄。在專門的漬物店一罐罐的玻璃瓶五顏六色的很吸睛，但是最容易讓觀光客注意到漬物的其實是伊斯坦堡埃及市場對面廣場，可以看見紫紅色一杯一杯，在烤魚三明治旁邊搭配販售的，那模樣不知道是吃的還是喝的。

一個塑膠杯，塞滿了漬物，從底開始，高麗菜、胡蘿蔔、黃瓜，簡直要把杯子擠爆。然後可以加醃菜水或是「Şalgam suyu」。是紫蘿蔔汁，顏色呈現紫紅色，是一種源於土耳其南部阿達納省（Adana）的飲料。味道酸酸的。是的，鹹鹹的漬物再加上酸酸的蕪菁汁，是不是感覺要洗腎了。在這裡要替他說說話，其實味道是ok啦，就是醃漬類食物嘛！像是賣鹹水雞的蔬菜一樣，喜歡的人就是喜歡。

這些漬物當然不是現場製作，但也不是醃了幾百年，蔬菜醃下去時還是新鮮的，而且也不是每個品種都適合製作成漬物。新鮮蔬菜經過不同方式洗淨處理過後，放入罐子裡，看個人配方，有人為了增加風味會加入大蒜或是薄荷之類的食材，為了醃製熟成還會放入檸檬片。之後醃菜水是水、鹽還有葡萄醋混合加入罐子中，最後可以放上增添香氣的香菜類。蓋緊蓋子在陰涼處放個三到四週即可。

 

顏色很古怪，不知道裡面是什麼玩意兒，無法輕易嘗試的街頭食物。土耳其人津津有味，外國人皺眉矮額！

 

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