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【文化】土耳其街頭小食-漬物 turşu


文:Zeren

 

顏色很古怪,不知道裡面是什麼玩意兒,一般人無法輕易嘗試的街頭食物。

土耳其人津津有味,外國人皺眉矮額~

Istanbul :: şalgam & turşu

日本人吃漬物,土人也吃!

漬物在土耳其會出現在各種食物中,例如沙威瑪、雞肉捲、漢堡一類偏向速食的東西,也會出現在認真的餐桌上,成為一小碟配菜。但是一般人大概沒料到土人居然還把它拿出來這樣賣!

哪樣賣?

一個塑膠杯,塞滿了漬物,從底開始,高麗菜、胡蘿蔔、黃瓜,簡直要把杯子擠爆。然後可以加醃菜水或是「Şalgam suyu」。Şalgam suyu是蕪菁汁,顏色呈現紫紅色,是一種源於土耳其南部阿達納省(Adana)的飲料。味道酸酸的。是的,鹹鹹的漬物再加上酸酸的蕪菁汁,是不是感覺要洗腎了。在這裡要替他說說話,其實味道是ok啦~就是醃漬類食物嘛!像是賣鹹水雞的蔬菜一樣阿哈哈,喜歡的人就是喜歡。

 

料理方式:

這些漬物當然不是現場製作,但也不是醃了幾百年,蔬菜醃下去時還是新鮮的,而且也不是每個品種都適合製作成漬物。新鮮蔬菜經過不同方式洗淨處理過後,放入罐子裡,看個人配方,有人為了增加風味會加入大蒜或是薄荷之類的食材,為了醃製熟成還會放入檸檬片。之後醃菜水是水、鹽還有葡萄醋混合加入罐子中,最後可以放上增添香氣的香菜類。蓋緊蓋子在陰涼處放個三到四週即可。

 

漬物杯行情價參考:

綜合漬物約 2里拉

蕪菁汁漬物約 2.5里拉

醃菜汁約 1.5里拉

 

 

Zeren
政大土文系畢,自此在土耳其圈打滾,謝天謝地謝爸媽,至今滾出了三本書、一個網站。自以為可以把土耳其發揚光大,讓他鹹魚翻身。現在要把鳥仔腳伸入媒體界、旅遊界還有文化界,如果土耳其紅了,也就欣慰了。
旅遊咖20170210-03

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