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解題!《白老師的地道美食攻略》吃撐伊斯坦堡


相信大多數的人對於白老師的美食力都有一定的信任,之前看見《白老師的地道美食攻略2》推出時以伊斯坦堡為首集就興奮不已,希望藉著白老師的選擇更多認識土耳其料理也想著之後要去朝聖一下這些被選上的餐廳們。

翻攝自節目釋出海報

必須稱讚節目拍得非常用心,許多喜歡的好東西在鏡頭下更好的呈現,希望也能更吸引大家一嚐這些特別的味道。在此解題,透過裡面的線索找出白老師在伊斯坦堡究竟都是去哪裡吃東西了!

*依照時間順序解題,擷取節目畫面輔助(畫質有限還請包涵

 

土耳其紅茶「Çay」

一間尋常的茶屋(Çayevi),室內幾乎都是煮茶與準備飲料的空間,外面的幾張小桌給隨時想喝紅茶的人。經典的土耳其紅茶是展開土耳其美食之旅最不可忽略的事,因為不管今天吃的是什麼喝的是什麼,只要在土耳其「Çay」一定伴隨你左右!阿伯端上一杯紅茶配上兩顆方糖,攪拌清亮的聲音是最道地最適合開始一天的節奏。

更多介紹請見土女的土耳其紅茶介紹

 

旋轉烤肉(沙威瑪)「Tarihi Karadeniz Döner」

土耳其名揚國際的經典小吃,旋轉烤肉(Döner),或我們這兒會叫沙威瑪。這間旋轉烤肉店位於貝西克塔斯區(Beşiktaş),在相當熱鬧的街到上非常容易路過,成立時間是1973年的老店,不管幾次經過都會停下來看,因為要馬人很多要馬就是開店準備時會看見很誇張的超大肉串。這家店非常受歡迎,名氣也不小經常排隊人龍,也有許多網路上的介紹,網友說從7歲媽媽帶去吃到現在48歲,請別害怕長長的人龍,還沒吃過這家的烤肉別死。

饕客的建議是「早點來」跟「外帶」,因為雖然這肉有超大一坨,但等下午再來的話很可能就會撲空了。總共一隻烤肉,可點的方式有一盤配米飯(porsiyon)、捲餅(dürüm)、跟餅皮(pide)、夾麵包(ekmek)、亞歷山大烤肉(iskender kebabı),白老師在這裡吃的是「dürüm」,也就是將旋轉烤肉片下來,包進內有洋蔥蕃茄香菜等配料的捲餅,單吃的話感覺比較油膩。

 

亞歷山大烤肉「Kebapçı İskender」

白老師表示吃過就忘不了的味道,就在亞洲岸卡德科伊區(Kadıköy)接近渡輪口的郵局(ptt)旁邊,只要到了卡德科伊很容易不行找到。大約在150年前的美美特・奧盧・伊斯坎德爾先生(Mehmet oğlu İSKENDER) 在布爾薩的凱伊汗市集(Kayhan Çarşısı)開始賣起這個特殊的伊斯坎德爾(意思就是亞歷山大)烤肉,之後這位伊斯坎德爾爺爺的兒子們分別都繼承了亞歷山大烤肉的事業。而這間「Kebapçı İskender」正是爺爺的後代繼承下來的正統店之一。

官網:https://iskenderiskenderoglu.com.tr/

土耳其這麼多種烤肉料理中,白老師說亞歷山大烤肉是他的最愛烤肉,這烤肉的基底也是旋轉烤肉,烤肉片下來之後鋪在一種中間有一格格隆起的厚餅麵包(Sayer Pide),再撒上以番茄為底的紅醬汁,周圍加上烤過的蔬菜和一大匙原味優格就可以上桌了。但是稍安勿躁,因為在吃之前會有服務人員來將燒得滾燙的奶油淋上,那香噴噴又肥滋滋的感覺,讓人無法拒絕啊啊啊!

必須說,雖然聽起來很膩,但是這道菜因為有了優格(清爽)、番茄醬汁(微酸)、奶油(香滑)所以比普通烤肉味道變化多一點而且比較不乾,反而可以吃更多(要小心。

 

雞肉奶油飯「Meşhur Unkapanı Pilavcısı」

晚上搭車通過瓦倫斯水道橋(Bozdoğan Kemeri)真的是很美,比白天更有魅力!不過這裡因為沒有捷運站通過,位置稍為偏一點比較少人來,就在剛過水道橋的街邊,可以看見空地擺滿桌椅,好多人聚在一起吃飯。這雞肉飯雖不是嘉義的火雞肉飯,卻一樣是讓人喜歡的平價小吃,飯中有奶油以及雞湯煮成所以不是乾乾的白飯而已,上面還會擺上鷹嘴豆與雞肉塊(或絲,簡單而且相較其他餐廳的烤肉料理來得清爽,會一口接一口,大多數的亞洲人也可以接受。

這樣的雞肉飯很多是以攤車的方式販賣,會將奶油白飯、鷹嘴豆、雞肉分開放,因為點餐可選純飯(sade)或是有雞肉的(tavuklu),白老師點的是有雞肉的飯跟一杯鹹優格飲「ayran」,櫃檯旁邊還有跟飯很搭的蕃茄燉豆子(Kuru fasulye)或是湯,除了鹹優格之外還有其他飲料,怕乾的人可以加點。另外這間店有自助的醃辣椒還有番茄醬的地方可以配,如果是普通小攤車的話可能就會直接幫你加在飯上。

白老師在這也順便介紹了鹹優格(或說酸奶)「ayran」,真的是國民飲料,如果不是買罐裝的,每間餐廳也會有點口味上的不同,推薦大家喝這款國民飲料,因為他有很多意想不到的優點喔!更多介紹請看這裡

 

芝麻圈圈「Çolakoğlu Simit」

在伊斯坦堡的路上,芝麻圈圈攤車無所不在,人們也很喜歡用芝麻圈圈當作攝影的題材,對於土耳其人來說是早點也是任何時候都可以吃上一圈的,還記得好多年前在上課的路上,早上路過餐車時賣1里拉,出爐的時候總是最好吃的,等到傍晚再路過的時候,變成7個1里拉。

伊斯坦堡有好幾個出爐芝麻圈圈的麵包店,攤車則是從不同麵包店進貨來賣,在人來人往的地方都可以看見不同的攤車,在不同的區域車子也長得不一樣。芝麻圈圈的味道挺純粹的,就是硬硬的白麵包然後有芝麻,但攤車上的哪有麵包店現做剛出爐的好吃呢,吃過剛出爐的才知道他真正該有的美味是這樣的:溫熱的圈圈一口咬下時,外酥內軟,嘴裡散開濃濃的芝麻香氣,如果很內行買了起司抹醬,真的是絕妙!

白老師來的是舊城區靠近魚市場「Kumkapı」的街上,40年的老店內有個大烤爐,麵團像綁麻花辮那樣在捲成一圈,用手揉啊揉開,沾上天然的糖漿「pekmez」(顏色的由來,再裹上芝麻送進烤箱。話說這間店目前的評價其實都繞著白老師,尚有其他當地更受歡迎且網路聲量比較多的幾家。

 

簡單版土耳其早餐「Borisin Yeri」

離芝麻圈圈麵包店非常近,店面小小的不起眼,連塊明顯的招牌都看不見,僅有在玻璃上的「Boris’in Yeri SÜT MAMÜLLERİ」,這其實這是間「乳製品」店,而不是早餐店,但是白老師很內行,知道乳製品店有好東西才來。

點了醃漬橄欖(zeytin)、蜂蜜牛奶(Ballı süt)、番茄(domates)、還有最重要的濃厚奶油「Kaymak」(節目裡翻凍奶油),後來又加點了番茄炒蛋(Meneme)。濃厚奶油「Kaymak」被白老師指名在土耳其必必必必必吃,這個絕對為無異議,真的不吃不行,連節目都為他配上了這麼神的音樂。簡單來說,濃厚奶油是生乳的精華,煮生乳的時候隨著不同溫度凝結出的乳脂肪冷卻後而成,這濃厚奶油很難用言語形容的,配上土耳其人常吃的那種白麵包,再混一點蜂蜜,在嘴裡化開時真的是小當家會出來奏樂的美妙。

為什麼要在土耳其吃呢?因為這非常費工然後就算帶回國也是三天就發霉了,所以另一種的當地限定感,在土耳其很容易找到,超市也有賣現成的,不過內行的人總是會去這樣傳統的乳製品小店,用早餐的時候來一塊。

 

街頭淡菜鑲飯「Midye Dolma」

街頭小食中最喜歡的就是淡菜鑲飯,白老師也喜歡真是太棒了!雖然到餐廳裡也可以吃,但在街上即開即吃是另一種感受,這個攤販並沒有明確可在地圖上標記的位子,但憑著火眼金睛找到了他對面的餐廳,所以大家可以看對面餐廳的定位來搜尋。淡菜鑲飯的小攤販在伊斯坦堡的很多角落都可以看見,當然每一攤的口味會有不同,一定會先開一個吃吃看,喜歡了再繼續吃下去,當然最近也開始流行許多年輕人開的淡菜「立吞」小店,給幾個小站桌或是在吧檯點了就吃,越弄越時髦。

淡菜鑲飯的製作是先以香料洋蔥末炒米至半熟,之後填入已經開殼處理過的淡菜內,將外殼重新闔上之後入鍋上蓋紗布蒸煮悶熟。經常會是冷的吃,小販都會有開殼服務,問好價錢選好大小之後,由他替你開殼並擠上檸檬,用一邊的殼像湯匙一樣撈起有料的那邊放入口中,一口吃下。逛著逛著還不到吃飯時間時,停下來是最好的解饞小食,不過腸胃很敏感的人請自己留意。

 

卡達耶夫+土耳其冰淇淋「Bena Dondurmaları」

人們坐在清真寺內悠閒地吃著甜點,這是距離有頂大市集不遠的阿提克阿里帕夏清真寺(Atik Ali Paşa Cami),而旁邊有家小小的冰淇淋店門庭若市。

白老師在此點的是「dondurma kadayıf」也就是卡達耶夫上面加一球土耳其冰淇淋,卡達耶夫呢是由麵粉做成的米粉狀小絲,鋪滿在夾有開心果顆粒或果碎的容器內,在爐子烤到表面焦黃,最後再大量淋上糖水浸泡而成。上面的土耳其冰淇淋很黏有嚼勁,也不易融化,配上(對亞洲人來說)過甜的卡達耶夫就會達到平衡的效果。

雖然甜點真的很難接受他的甜度,但是在清真寺旁的小店與冰淇淋完全可以,很值得去看看!

 

牛肉小炒捲餅「Suat Usta Mersin Tantuni」

距離塔克辛廣場與獨立大街不遠處,宵夜的聲音在呼喚!小巷子裡看師傅將溫體牛肉切成絲鹽水煮熟,在中間下凹的鍋內加入油與乾辣椒粉再撥入牛肉絲拌炒,捲餅鋪在肉上吸取醬汁與火氣。

源自梅爾辛省(Mersin)的美食,味道重,如今是大家宵夜場的最愛之一,在酒吧聚集的地方也頗容易看見這樣的店,這跟其他烤肉不同的是,有醬汁一點都不乾,也沒有太多香料蓋過,很很很很很好!

就跟很多地方一樣,這樣的東西也可以選擇夾在麵包裡(ekmek)還是做成捲餅「dürüm」,白老師激推捲餅。使用的餅皮「lavaş」遍佈土耳其,餅皮本身有純粹的香氣,所以好的餅皮能夠明顯帶出料理的風味,也不至於像麵包一樣飽足感太高。

 

土式烤肉丸+冷豆子沙拉「Köfteci Arnavut」

烤肉丸有好幾個名店,其中不乏傳承百年的,在現在非常火紅的彩色房子街區巴辣特(Balat)有一家小店是白老師來吃午餐的地方,這間店小而溫馨,店內也很簡單就賣兩樣主打,烤肉丸(köfte)跟冷豆子沙拉(piyaz)。節目裡提到了跟IKEA瑞典肉丸有關的事件,大家可以看土女的延伸文章了解更多,在這裡要專注於吃!

這間店用炭火爐烤,每天新鮮捶打的肉餅,放在爐上快速翻面烤熟,鎖住內層的肉汁,外層的炭火香氣。手打的肉會在吃的時候感受出來他的Q度,這裡還有半盤奶油飯可以配,完全是一份理想的午間套餐。

專業的肉丸店會配上紅色的辣醬(番茄、辣椒配上香料),提供口味上的變化,好的肉玩真的會讓你忘記他們有時候點牛會有羊味用羊油的事情。

冷豆子沙拉呢,則是煮熟的大白豆加上一班的番茄黃瓜丁沙拉(橄欖油、鹽),還有洋蔥絲、香菜擠上檸檬汁後而成,是比較清爽的地中海系料理,跟烤肉搭配是可以解膩的好東西。

 

街頭生肉丸「Çiğ Köfte」

千萬別被他的名稱嚇到了,這肉丸現在可是素食了!土耳其生肉丸源自東南部省份,尤以阿德亞曼省(Adıyaman)與烏爾法(Urfa)最為有名,不過現在都改成用布格麥製作,內容物其實頗健康,像是麥、番茄糊、香料等不斷地混合揉勻而成,更多介紹可見土女的肉丸篇,生肉丸跟淡菜鑲飯一樣,有店面的也有流動式攤販,通常可以吃一小塊試味道,畢竟每家的風格還是不同。

生肉丸的吃法大致兩種,一種是用生菜包起來擠上檸檬汁,另一種就是把它抹在餅皮上加上香菜洋蔥變成捲餅。

這東西雖然是素的,但味道是挺足的通常還有點小辣,經過長時間的搓揉才能揉出碎麥的黏性,讓他們全部混合成為手捏丸子的形狀,這種費工的食物,鐵定是會在外面買來吃的。雖然看起來怪,但是其實還挺有趣的,很可以嘗試看看!

以下地圖因為這位阿伯不斷換地點,大致觀察環境評估應該是在這裡出沒,請放柯南音樂。

 

羊雜湯「Lale İşkembecisi」

真的很值得推一波,畢竟華人也是會吃內臟的民族,土耳其的這味不嚐不行,尤其是夜晚,天氣涼颼颼的時候,來這樣的羊雜湯店,不論選擇經典羊雜湯(İşkembe)或是羊頭肉湯(kelle paça)又或是烤羊腸(kokoreç)都好療癒啊!通常我們會把這個湯當作宵夜或是喝酒之後去吃的醒酒料理,所以也很常在酒吧周遭發現湯店的蹤跡。

這湯經長時間熬煮成乳白色,內臟大部分都混合切碎了,有的店家肉會有多點有的則是其他部位,但絕對沒有噁心的內容物。行家在喝的時候會先喝幾口原味,接著會拿起大蒜汁加入,當蒜汁加進去之後味道完全轉變,奶味被蓋住,多了一種熟悉的感覺,最後可以淋上辣油或加乾辣椒,三部曲收尾是最棒的!其他還會提供檸檬、醋也可以隨個人口味添加,非常多樣有層次的變化。

這間店是1960年成立的,但是近期在服務上似乎不是那麼理想,請大家也不要失望,有看見販賣羊雜湯的地方都來嘗試一下吧!

 

以上,就是《白老師的地道美食攻略》第二季節目中,在伊斯坦堡的店家巡禮,同時也跟大家分享節目所選的幾樣美食,同時節目內還有很多很好的知識介紹,推薦大家收看!(想當然土女很小咖不可能有什麼合作關係,所以都是真心說的喔

 

Zeren

政大土文系畢,自此在土耳其圈打滾,謝天謝地謝爸媽,至今滾出了三本書、一個網站。自以為可以把土耳其發揚光大,讓他鹹魚翻身。現在要把鳥仔腳伸入媒體界、旅遊界還有文化界,如果土耳其紅了,也就欣慰了。

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