＊2022年5月版面整理
提到奥斯曼帝国，你会想到什么？
西元1453年，位于欧亚交界处的著名古城君士坦丁堡，被新兴的奥斯曼帝国攻下，让当时已存在千年之久的拜占庭帝国（东罗马帝国）正式灭亡，消息传回欧洲，引起不小涟漪。
部分知识分子哀悼君士坦丁堡的沦陷，教宗则号召新一波十字军东征。但在奥斯曼帝国到处打赢胜战时，欧洲也流传着这些奥斯曼士兵走路时常有巨大的声响，他们的眼神好似刀剑，他们也常在半夜喝着神祕的黑水，时常给他们体力可打个三天三夜都不休息⋯⋯。看到这里，我想你已经明白，是什么样神祕的黑水帮助奥斯曼帝国连赢许多圣战，没错！那神祕的黑水就是现今你我都在喝的咖啡！
关于咖啡如何流传到奥斯曼帝国，在历史记载上有两派说法：
版本一，叶门省长的功劳
在1517年，当时的奥斯曼帝国于叶门地区管理者 Özdemir Paşa 找到新的饮品，他发现喝完这项神秘的饮品之后，有提神的作用，于是将这项饮品介绍给当时的奥斯曼帝国苏丹，也因为有皇室的批准，咖啡才如此在奥斯曼帝国流行。
版本二，叙利亚商人的头脑
奥斯曼帝国史学家培切维（İbrahim Peçevi）在奥斯曼帝国文明史一书中（Tarih-il Peçevî）指出，在1554年，有一名叙利亚商人Hakam，从叙利亚的首都大马士革（Damascus）出发到伊斯坦堡，想开发新生意商机，于是他们在 Tahtekale 这个地区开始贩卖来自叶门的咖啡豆。
以上为两派咖啡如何流传到土耳其的说法，不过最广为流传的还是以版本一较知名。
帝国皇后也是咖啡控
说到当时的奥斯曼帝国苏莱曼一世，一定要提到他美艳的皇后女苏丹希蕾姆（或译：许蕾姆），历史记载当初女苏丹希雷姆相信咖啡有有永保青春的作用（因为喝完咖啡豆感觉充满活力），希雷姆可说是当时最大的咖啡爱好者，且苏莱曼一世也为了讨好妻子，进口大量的咖啡！
土女补充：苏莱曼一世与皇后的故事，可以参考土耳其甄嬛传《壮丽世纪（Muhteşem Yüzyıl）》爱情故事有剪辑版。
就在咖啡进入苏丹的皇宫之后，当时的皇家御用主厨决定采用新的方式来烘煮咖啡，他将这种烘煮方法命名为「黑水」。他们先将咖啡豆放在锅子里烘烤，再将咖啡研磨成为粉，之后再倒入特别的咖啡烘煮器具，也就是我们现在所使用的土耳其咖啡壶（Cezve），这就是历史上的第一杯土耳其咖啡。但在1600年以前，糖还没进入阿拉伯，所以当时的咖啡是黑的苦水，也有些咖啡里会放入蜂蜜，或是香料。
延伸阅读：如何煮出一杯好的土耳其咖啡？
关于土耳其人知道如何烘焙咖啡，历史记载为当时衣索比亚人（或是叶门人）无意间以咖啡枝叶生火，发现烤过的咖啡豆有独特的香气，但也因为采用枝叶的火来烤咖啡豆，无法确切的控制火候，所以当时的咖啡都是深烘焙咖啡为主。奥斯曼帝国史学家培切维（İbrahim Peçevi）曾在撰写奥斯曼帝国历史时提起，当时有许多宗教人士反对皇室食用咖啡，主要的原因是因为咖啡豆黑如炭，不符合可兰经的卫生饮食标准。
在皇室开始流行品尝咖啡之后，当时的老百姓当然也追着这股皇室咖啡热，跟着开始一起喝咖啡，或是设立咖啡店。也因为这股咖啡热潮，咖啡逐渐转型为一种专业的行业，而烘煮咖啡的人，冠上了一个新的名号，叫「kahveci usta」（念法：咖啡季 屋斯塔），翻译成中文为：「煮咖啡的大师」。在这一段期间，这些煮咖啡的大师以会在特别的节日（或是庆典）为名煮上一杯咖啡。所以当时这些咖啡是非常珍贵的。有趣的是，当时咖啡重要到奥斯曼法律还为了咖啡特别设立的一条法案，如果女人无法为自己的老公煮上一杯好咖啡，老公可诉请婚姻无效。
世界上第一间咖啡店在土耳其？
在1554位于伊斯坦堡，土耳其人创立了第一间咖啡店，名为「Kahve Hane」（念法：咖啡 哈内），也有部分欧美人士拼音为Kahve kane。 在咖啡馆你不只是喝杯咖啡，你还可以跟朋友一起下西洋棋或是十五子棋（chess or backgammon），咖啡馆也是热门谈生意（或是政治）的地点。
但也因为越来越多的民众聚集在咖啡馆，常常发生吵架闹事，这个消息也慢慢的传回皇室，担心造反的奥斯曼帝国终于在1656年，奥斯曼官员科普鲁律（Köprülü，宰相科普鲁律时代）提出关闭咖啡馆的想法，于是他将咖啡视为违法饮品，只要抓到偷喝咖啡的民众，全都丢到博斯普鲁斯海峡喂鱼，当时这个举动还真让不少民众感到不适应，但也达到人民不在咖啡馆滋事的效果。
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