香腸：調味絞肉灌進腸衣內，將兩端繫緊風乾，生食或煮、烤或煎熟食用。

土耳其有一種常見的香腸叫做「sucuk」，唸法：蘇揪k，為了與我們熟悉的香腸區別，經常會以「土式香腸」或是「土式香料香腸」來稱呼，是經常出現在輕食中的配料，例如土耳其式早餐、熱壓吐司、三明治、漢堡等，土式香腸無所不在，凡是看見「sucuklu（有香腸的）」就是跟他有關。那麼這是一種什麼樣的香腸呢？吃起來大概是什麼滋味？

 

土式香腸的內容物

土耳其人因為地緣關係、長期與異文化相容，所以飲食與習慣跟周邊國家都會互相影響，這種土式香腸同樣也在中亞、巴爾幹地區被食用，伊斯蘭信仰不食豬肉，所以幾乎都是牛肉製成，有時會使用羊肉，某些中亞國家有用馬肉。

牛絞肉之外，要創造出那「土味」香料是必須的，紅椒粉或泥、辣椒粉、黑胡椒、孜然、多香果（自選）、肉桂粉（自選）、鹽、大蒜，混入絞肉中揉勻，調味後的絞肉要放冷藏醃製一到兩天時間，才能灌入腸內。灌進腸子中綁成馬蹄狀，最後在表皮用針戳出幾個透氣小洞，晾起來風乾約四天後就大功告成。

家庭中想要簡單製作的話是能利用保鮮膜定型，放到冷凍庫中，肉達到一定的硬度之後一樣可以切開煎熟，做法可參考影片：

 

土式香腸的種類

土式香腸有幾種類型，且有不同的乾燥程度，有全乾（tam kuru）、半乾（yarı kuru）、微乾（az kuru），土耳其人吃的通常都是全乾的，看看包裝上可以辨識，以下介紹幾種常見類型：

坎高香腸（Kangal sucuk）

「Kangal」是土耳其的地名，名物是一種狗「坎高犬」，至於為何香腸要取這個名字，還沒有得到解答。這種香腸牛羊混合，用中火煎熟來吃，是最一般的類型。

棒狀香腸（Baton sucuk）

只是形狀不同，直直的，內容物跟坎高香腸幾乎相同。

肉舖香腸（Kasap sucuk）

屠夫自產的風格，主打沒有化學添加物，強調天然獨家口味，會因為生產者有不同的調味法。

手指香腸（Parmak sucuk）

除了形狀不同，稍微短肥，兩段貼緊之外，口味比較辣。

瓦揚塔香腸（Varyanta sucuk）

會稱「奧斯曼式香腸」，外面用多種香料包覆的一款香腸，是土耳其中部城市開賽利（Kayseri）的名物。

補充一些不算是香腸的腸兒們：

孟巴（Mumbar）

在阿達納（Adana）的地方料理，在認知內不會當香腸，做法是在羊子的厚腸子內填料，香料跟大蒜味重的一種米腸。雖然是特色菜餚但因為是內臟，有不少當地年輕人都覺得噁心，不太敢吃。

熱狗（sosis）

「sosis」容易被搞混當成香腸，不過其實是小熱狗（鑫鑫腸），並不是土式香腸。

核桃香腸（Cevizli sucuk）

一種甜品，核桃裹上混合糖漿而成，外型類似香腸因此得名，相關介紹可見專文土耳其的幾種特色甜點。

 

土式香腸那裡買？？

在各個市集（菜市場）內會有一種店家，整體色調是暖色系，店內掛滿各種東西，所有醃製肉類，香腸、火腿、香料醃肉，還有各種起司、蜂蜜、葡萄糖漿（pekmez）、芝麻糊都要在這裡買！

在土耳其內陸城市阿芙永（Afyon）跟開賽利（Kayseri）是以醃肉產品出名的城市。阿芙永的名產公認是香腸。土式香腸因為香料加的多，又使用肉味偏重的牛肉製成，所以是重口味，偏向歐式乾香腸風味，鹹肉帶有辛香，跟我們平常吃的蒜味偏甜的台式香腸截然不同。食用方式是切片煎烤，倒是沒有人整條拿起來吃（會鹹爆

 

動手做土式香腸經典菜色

土式香腸因為本身風味十足，在早餐時候非常便利好用，香腸切片後乾鍋直接煎，香腸煎出油後打蛋，不用翻面，等蛋白熟了之後就是完美的香腸太陽蛋。當然也可以放在熱壓吐司，香腸太陽蛋超簡單製作影片參考：

以上，別忘了在早餐店點一盤來品嚐看看！