「吃」是現代人旅行中越來越重視的元素，更有不少人是為了「吃」而遠行，而非景點。有一件事是自認為吃貨的人在土耳其很容易錯過的，那就是去吃一頓「真的」土耳其早餐！

 

請認證經典的「土耳其早餐」

可能有去過土耳其的人沒有感覺吃早餐有什麼特別的，大部分去旅遊會在旅宿內用早點，不論是五星級酒店還是鄉下民宿，菜色好像都差不多？生的小黃瓜、大小番茄、起司、火腿、蜂蜜、麵包、果醬、水煮蛋，這跟在其他國家吃的不都一樣嗎？那什麼才是要特別知道的「土耳其早餐」？

土耳其人認真吃的那種才能叫土耳其早餐啊！！！

對土耳其人來說早餐其實挺重要的，平常趕著去上班吃的就隨便吃一點，但只要他們有時間（至少要一個上午），跟朋友或是家人都可以，早餐攤是很受歡迎的。土耳其早餐的精神是人與人的交流，一頓認真的早餐會花上數小時，像我們對早午餐的認知，邊吃邊聊。經典的土耳其早餐，最大特徵是桌子擺很滿，稱為「serpme kahvaltı」，自己亂翻成「全開早餐」，就是很鋪張的意思啦，一碟一碟眼花撩亂的食材，人越多菜色會越多，還以為是皇室用餐，不信你看下清單，這些是不論在哪個地區都可能出現的：

基本內容物：麵包（吃到飽）、土耳其紅茶、生小黃瓜、生番茄、醃橄欖、起司、果醬、奶油、火腿、水煮蛋

加分內容物：多樣麵包種類、自家製果粒果醬、巧克力榛果醬、多種起司拼盤、銅盤蛋料理、蜂蜜濃厚奶油（bal kaymak）、自製冷菜、蜂巢蜜、現煎薄餡餅、炸起司捲、芝麻糖蜜（tahin pekmez）、薯條、果乾、堅果

特色內容物：早餐醬（kahvaltılık sos）、哈爾瓦（helva）

大部分的店美感可能會稍弱，但如果下定決心要吃，請認證至少這個規模的餐桌，如果週末到土耳其人家，東西應該也不會遜色！

 

各地區的早餐特色

在土耳其經常需要以地區來分類，原因是國土面積太大，地理氣候狀況不同，因此劃分成七個地理區，每個地區的飲食習慣與生活模式也會不同，七大地理區中也有分靠海或是內陸，自然在飲食方面展現的特色就有差異。

愛琴海地區（Ege）

西部臨愛琴海的省份，早餐餐桌上充滿蔬菜水果以及橄欖油，以杏桃、柳橙、酸櫻桃、無花果跟桑椹製成的果醬還有羊奶白起司，充分展現與地中海飲食特色非常相似的風格。

加濟安泰普省（Gaziantep）

位於東南部的美食之都，偏愛重口味的料理，早餐會配當地出名的貝朗湯（Beyran Çorbası）， 貝朗湯是一種長時間熬煮的羊肉湯，先將羊肉與大蒜高壓燉煮，之後把羊肉切碎加入米飯、奶油、番茄糊、辣椒粉跟胡椒煮滾，再用鹽調味，這湯以辣味跟濃烈的氣味出名。早餐餐桌上也會出現當地人愛吃的開心果鍋餅（katmer）、烤肝臟等等，有別於其他地區。

凡城（Van）

凡城早餐也是全土耳其有名的，在很多地方都有主打凡城早餐的店家。他們會有一些其他地方難以找到的菜色，像是乾草起司（otlu peynir）、用甜牛奶混合奶油、麵粉加酵母製的凡城甜餅（Van çöreği）、加熱融化的奶油攪和麵粉之後加入蛋液攪拌後的油蛋糊（murtuğa）、類似哈爾瓦的核桃酥糖（kavut）等充滿在地特色的菜餚，在其他地方確實不容易看見。

黑海地區（Karadeniz）

黑海地區是茶產地，有許多地方因為地形崎嶇高聳，跟其他地區有著不同的氛圍，在早餐餐桌上有幾個象徵物，黑海起司糊（mıhlama）、煎蔥蛋餅（kaygana）、油燜豆莢泡菜（turşu kavurması）、玉米麵包（mısır ekmeği），當然還有黑海這裡的地方起司跟奶油，高原上產出的高品質安澤蜂蜜（Anzer balı），是高原野花蜜，充滿天然物產和特色的黑海早餐，也是許多店家的會打的特色選擇。

 

土耳其早餐界的明星餐盤

介紹一些比較特別或真的好吃的幾道給大家，想要吃到這些記得多找一些人去吃，人越多種類越豐富，而且每家店都會有招牌菜，可能是特殊的自製果醬、很少見的高級起司、自製的香料香腸或地方特色菜。＊產品照嵌入自Migros網站，手機有時無法顯示

蜂蜜濃厚奶油（bal kaymak）

濃厚奶油簡單來說是一種生乳奶油精華，跟蜂蜜搭在一起的時候變成配麵包的抹醬，更多資訊可以轉往專文查看。這東西質地清爽不膩口，完全可以取代普通奶油，入口滋味濃烈，讓人回味，當然啦一次吃太多過頭的話下次還是會怕哈。

油炸麵包圈（pişi）

吃起來有古早炸甜甜圈的味道，但是油炸麵包圈中間是空心的，也有中間夾起司的，熱呼呼的時候那個皮真的好吃，是使人發胖的罪惡美食。

多種起司（peynir）

早餐餐桌上必須要有起司，喜歡吃起司的人應該會意外地在土耳其找到天堂，因為土耳其的起司種類豐富，還有地區特質，更多介紹可以看專文。最基本都可以看見二至三種在桌上，卡夏兒（kaşar）是最基本款，白起司接受度要看人，也許還有像辮子一樣的編織起司（örgü peyniri）或起司絲（tel peynir）。

吃早餐時如果遇到這幾種限定版一定要嚐嚐看：「卡爾斯格瑞爾起司（Kars gravyeri）」，源自瑞士的起司，牛奶製成，乾硬味道超濃縮，感覺也適合配紅酒。19世紀奧斯曼帝國時期引進，因為氣候與飼養條件限制僅在卡爾斯（Kars）製作。「凡城乾草起司（Van otlu peyniri）」綿羊乳跟野生香草混在一起，顏色偏白，可見到香草參在裡面。「羊皮熟成起司（tulum peyniri）」，這種起司在土耳其許多地方都有，會將起司放在動物皮袋中保存在天然洞穴內，是乾硬的羊奶酪。「米哈利曲起司（Mihaliç peyniri），屬於馬爾馬拉海地區特產，油脂多、鹹味明顯味道重，外觀特色是很多洞洞，適合做成烤起司三明治。

銅盤蛋料理

銅盤蛋的做法都差不多，蛋可分成太陽蛋或是炒蛋的形式，剩下就是內容物的區別，常見到的是：銅盤蕃茄炒蛋（menemen）、銅盤香料香腸蛋（sucuklu yumurta）、銅盤香料醃肉蛋（pastırmalı yumurta）、銅盤肉丁蛋（kavurmalı yumurta），關於香料香腸跟香料醃肉可以到專文看看，這裡就不多介紹，總之對喜歡早上吃熱食的人來說，銅盤蛋料理會非常合口味，就像是培根蛋的感覺。

早餐醬（kahvaltılık sos）

這是一種適合配麵包的紅色泥狀物，許多人不了解他的成份因此卻步，但他其實不僅好吃還算有營養，因為通常是用番茄跟紅椒為底的醬，會有橄欖油、鹽跟大蒜還有簡單的香料混合，早餐醬是一種統稱，仔細看的話會有含堅果、辣味或是還有加入茄子泥製成的，可以自製也可以直接在超市買現成的。

哈爾瓦（helva）

這是一種在中東世界和中西亞周邊都可以看見的傳統甜食種類，用麵粉或者是堅果糊（芝麻）加上油、糖、奶油做成，也會有些口味，像是開心果、巧克力，口感很黏，有點渣渣的，在土耳其很多時刻會被端出來吃，另外他們也認為吃魚之後吃哈爾瓦當點心的話有助於消化。

 

你「做」早餐了嗎？

在此補充一些語言知識，早餐的土耳其文是「kahvaltı」，隨便唸的話音像「考法特」，源自咖啡（kahve）＋在⋯之下（altı；同時也是數字6的意思），人們早起養成喝咖啡的習慣，但土耳其咖啡比較濃烈的，空腹飲用怕傷胃，因此早餐這個字從「咖啡的奠基」延伸出來，墊胃用的。

土耳其文中關於早餐有個特殊動詞用法，會用「做」早餐來講吃早餐（kahvaltı yapmak），製作早餐則會用「準備」早餐（kahvaltı hazırlamak），當聽到土耳其人習慣性問你「做早餐了嗎？」，別誤會他的意思，是在關心你吃過了沒。

 

在伊斯坦堡尋找土耳其早餐

約朋友去吃早餐（早午餐），在土耳其一樣是很受歡迎而且流行的活動，因此有些地方時髦的早餐店林立，甚至有些要大清早就來排隊才吃得到，傳統的早餐店東西實在、裝潢簡單、人情味濃，時髦的早餐店講究美觀、特色美食、環境舒適，各有所長，那麼早餐店要去哪裡找呢？

城市裡各式各樣的早餐店很多，不想要隨便找的話，有些方法可以下手，第一個可以看「五星級飯店、皇家建築改建餐廳或是精品酒店」，不是自助早餐，可以詢問有沒有土耳其早餐服務，例如矮夯北曾經去過的赫迪夫宮殿（Hıdiv Kasrı）。第二個可以去品質穩定也有一定水準且固定有提供早餐的連鎖餐廳，例如：MADO、Divan Brasserie、Saray Muhallebicisi。

第三個方法是到幾處早餐店聚集的區域，最有名的是在貝西克塔斯（Beşiktaş）被稱為早餐店街（kahvaltıcılar sokağı）的切萊比奧盧街（Çelebi Oğlu Sk.）延伸到詩人維希街（Şair Veysi Sk.）。

亞洲岸的話，往莫達（Moda）山坡上、比較遠的巴格達大道（Bağdat Caddesi）、庫茲袞柱克（Kuzguncuk）都是可以找到，不過沒那麼集中就是了，最好要選定店家直接去，不然想走走逛逛還沒吃到就累了。

當然也有一些做出名聲口碑的早餐店家，詳請請見：伊斯坦堡土耳其早餐店三種選擇

 

有人會說，這些就是地中海飲食類型的早餐食材放在一起，怎麼能當成土耳其自己的稱作「土耳其早餐」？是啊，也許你可以在別的地方湊齊這些食材，但土耳其人就是吃出一種模式，不僅許多食材是土耳其這片土地孕育出來的，也有不少是土耳其特色菜，加上無限續杯的土耳其黑海產本土紅茶，這些再加上跟喜歡的人好好吃一頓飯的儀式感，才造就了「土耳其早餐」文化！