土耳其經典路邊攤系列：烤魚麵包（balık ekmek）、烤肉丸麵包（köfte ekmek）

＊2021年6月更新

文：Zeren

 

鮮嫩彈牙的肉丸也算是土耳其菜中的經典，他們愛吃烤肉的習慣可不僅限於沙威瑪，連這種平常要去餐廳點的烤肉丸也能在路邊攤找到！烤肉丸路邊攤在通勤車站容易看見，烤魚路邊攤在伊斯坦堡的海邊渡輪口很容易看見，其他地方就比較沒那麼常看見。

這種有麵包的常常是職業駕駛們的最愛，可以在公車或是共乘車（dolmuş）的總站發現蹤跡。經過的時候總會聞到很香的烤肉味，不管是烤魚還是烤肉丸麵包都會放進一點搭配的蔬菜，

烤魚麵包很單純，剖開的魚片用鹽調味，烤熟之後夾進麵包，魚的話會搭配洋蔥等去腥的生菜，要小心會有刺。肉丸製作每位主廚的調味會略有不同，但通常就是牛絞肉混合洋蔥還有香料（百里香、黑胡椒）而成，但這烤肉的嫩度可要看經驗了。土式肉丸的精髓就是要嫩還要有肉汁。在爐上烤熟之後夾入麵包配上番茄片與生菜，再夾上一條青辣椒，就成了！2013年土耳其經濟銀行（TEB: Türk Ekonomi Bankası）製作的街頭小食經濟紀錄影片（價錢隨著時間改變）：

路邊攤現烤鹹食，這兩個是最接近我們的風格，不過這攤子的出沒時間跟地點有可能不會在一般觀光景點順路的地方，更多是服務在地人的攤販。