偶然發現詹宏志先生於2015年出版的暢銷書《旅行與讀書》中有一篇寫關於伊斯坦堡的美食，這篇是在全書的最後一篇，不想直接跳到最後，一篇一篇地終於讀到《兩個羊頭》。內文是在說詹先生到訪伊斯坦堡的相關美食體驗，讓他留下深刻印象的不是那些有名的高檔餐廳，而是兩種「羊頭肉」，分別為烤羊頭與水煮羊頭，獲得食事靈感後，馬上就放入下一趟旅行的目標之一。

 

循線追尋羊頭肉

上網找了些相關推薦，某天一大早心血來潮便揪了剛剛睡醒的朋友一起前往。原來對於羊頭肉的感覺被羊雜湯影響，會歸類在「夜晚的食物」，不過時間有限，還不到中午就看著地圖往獨立大街的巷子走去，早晨的獨立大街非常安靜，甚至也很少人在走動，跟晚上的吵雜動次動次真的是天壤之別。就在一個非常不顯眼的轉角發現了傳說中的木頭攤位，由於時間很早，小桌上的椅子都還沒放下來，木頭櫃子內也空空的，攤位旁聚集了三兩個喝茶的阿伯。問了開張沒，其中一位大叔便站起來接待，準備出餐。

 

抽屜裡的羊頭肉

這位大叔是穆阿梅爾師傅（Muammer usta），因為好奇，還有想見到羊頭本尊的期待，在準備時走近看，大叔有建立自己的Facebook頁面，會叫你錄影照相那類，可能很知道社群力跟觀光客的行為模式，邊跟大叔有一搭沒一搭的聊天邊看著他的動作。剛開門還沒把攤位給佈置好，正好奇羊頭勒，只見大叔打開抽屜，已經有好幾顆頭躺在裡面，然後就是拿出來切一半手剝。

這時我恰好與已經掛了的羊對到眼，確認這是煮熟的版本，白白灰灰的很像是煮過雞湯的去皮雞肉。用手分開各個骨頭，再剝下肉之後，用小刀整理並切成好入口的大小。

因為在書裡有看見關於羊眼睛周圍的描寫，加上自家奶奶偶爾會特別購入牛眼睛周圍的肉回家炒，就問了問大叔說眼睛是不是特別好吃，結果大叔順手切下一塊白白的地方遞上來，說：「這很棒喔」。

看起來是真的沒有太大感覺，想像中白色部分應該都是油，一口吃下去，真的是嫩但有筋的嚼勁再加上小小的肉味，並不油膩，味道很好。手腳很快刀很利的大叔接著切起洋蔥與香菜，最後跟肉拌在一起，再撒上乾辣椒跟些許香料、鹽，鋪張紙就上桌了，印象沒錯的話是半份。

也可以直接放麵包裡，但是想要純粹吃肉的話，會有半個麵包放在旁邊可配著吃。模樣有點像是去小吃攤切的肝連之類，意外地在土耳其吃到這麼熟悉的感覺，很多朋友都不吃羊肉，因為怕那羊的肉騷味，但這水煮羊肉一點都沒有那種羊侵略性的味道，不僅聞不到也吃不到，反而就是嫩嫩的肉，裡面除了眼睛周圍還有羊臉頰肉等，簡單的調味，清爽的滋味，如單吃肉的話，不是太餓的兩人分剛剛好。

慢慢吃，也適合剛起床的感覺，大叔送上兩杯熱紅茶，這次的水煮羊頭肉初體驗成功！

這份街頭美食的價錢目前是一顆頭50里拉，半顆頭26里拉，做成三明治就15里拉，半份大約可以坐進餐廳吃一份烤肉了，不過羊頭肉倒也不是隨處吃，以目前里拉的匯率換算，還行啦！攤位的地點與獨立大街很近，容易前往，看得到有很多亞洲觀光客去吃，後來就在他的粉專照片裡發現自己⋯⋯

下次還要去看看另一家烤羊頭肉，吃吃兩者的差別！

羊的其他好表現：夜晚時分餓了嗎？來碗土耳其羊雜湯吧！