＊原文於2015年3月撰寫，2022年5月重新更新

文：Zeren

 

很多人天天喝咖啡，出去玩的時候四處去找咖啡店，若喜歡旅行中的咖啡踩點，去土耳其不僅可以參加咖啡節（會喝到過量的一個節），還可以去各個城市的酷咖啡店。但是！到了土耳其請不要只去酷咖啡店喝熟悉的咖啡，傳說中的「土耳其咖啡（Türk Kahvesi）」是咖啡愛好者必須要體驗的，這些年土耳其變得越來越紅，土耳其咖啡的存在在台灣也就更為人所知，在台灣的有些咖啡店中也可以找到品嚐土耳其咖啡的機會，那麼真正土耳其咖啡是什麼樣子呢？又有哪些特色跟有趣的地方呢？

 

土耳其人開始喝咖啡的歷史

土耳其人喝咖啡早於世界上很多地方，也早於歐洲，土耳其開始流行起咖啡根據一大堆傳說故事指出是16世紀，也就是奧斯曼帝國時代，來源是阿拉伯國家，土耳其本地不產咖啡，早期都是使用葉門的咖啡豆。咖啡這飲品進入帝國後，大受歡迎，不僅是平民喜愛，皇宮中的上流社會更是重視，目前的土耳其咖啡形式就是從奧斯曼時代流傳下來的，可以算是濃縮咖啡最早的一種形式，在2013年入列UNESCO的非物質文化遺產。

從以前流傳下來傳統喝土耳其咖啡的地方，與其說是咖啡廳用咖啡屋來形容更貼切一點，那個時代的咖啡屋讓男人來打混、抽水菸、高談闊論，社交跟討論政治的地點。

幅員廣大、貿易興盛、多元民族共存的奧斯曼帝國，自然也無意間讓咖啡文化也散播到許多地方，雖然咖啡流傳的故事眾說紛紜，但不可否認的是在這些故事中土耳其多少佔有一些戲份，因為那個時代往來歐洲經商有不少土耳其人，也有許多歐洲人會到土耳其，這一來一往也成了文化的分享機會。

關於土耳其派的咖啡流傳故事，請進入專文延伸閱讀一下。

 

土耳其咖啡的「煮法」

動詞沒有用錯，土耳其咖啡既不能用泡的，也不能用沖的，而是必須用煮的！

最基本的烹煮步驟如下：

1. 將咖啡豆磨成刻度一的細粉末狀。（許多磨豆機在刻度一上有土耳其咖啡的圖樣，原因就是這樣，絕對要最細）
2. 取出專用土耳其咖啡壺「Cezve」，將粉末倒入。
3. 利用土耳其咖啡杯（濃縮咖啡杯）裝一杯冷水倒進有粉的咖啡壺內。
4. 若要加糖（全糖／半糖／少糖）必須在煮前添加進壺內。
5. 稍微攪拌後開文火，底部均勻加熱。
6. 待咖啡膨漲要沸騰之際離火（參考下面照片）。
7. 連粉帶咖啡一併倒入杯中，須保留最上層的泡沫。

更精確的烹煮方式也請轉往專文一探究竟吧！加熱方式可以直接用明火也可以用沙堆，當然土耳其也有推出各種專用的土耳其咖啡機，只要把粉跟水倒入機器中，按下按鍵不到三分鐘就可煮出一杯像手煮般的美味咖啡。

雖然有不少咖啡店會用自己的豆子配方，但提到土耳其咖啡，絕大多數市佔率最高的是一個叫做「美美先生（Kurukahveci Mehmet Efendi）」的牌子，當然中譯名是土女翻的，但這品牌在超市、雜貨店、專門店都可以見到，想要朝聖可以去埃及市場的後巷瞧瞧。

 

喝土耳其咖啡的方式與禮儀

土耳其咖啡上桌時，通常還會給一杯水，再多一點就是會給個小甜點，例如餅乾或土耳其軟糖，絕不可能有奶。剛煮好的咖啡人們絕對不會「趁熱喝」，除了太燙口之外，剛剛倒進杯裡的話，咖啡還跟咖啡渣混在一起，喝下去絕對滿口渣，要稍等沈澱後，再用啜飲的方式喝。

若受邀到土耳其人家裡喝咖啡，即代表主人獻上了他最高的誠意，因此客人一定要記得稱讚咖煮的好，還有不要一口咖啡一口水，讓人感覺是在暗示咖啡不好喝。開水是一開始去除口中雜味用的，而餅乾則是去除苦味配著吃的。

 

傳說中神秘的土耳其咖啡占卜

土耳其咖啡還有一項特色是世界唯一！世界上已知唯一可用來占卜的咖啡！當然土耳其人不是為了算命喝咖啡，不過拿來當成一種消遣或者是解除生活疑難雜症，可以想像是星座運勢或是塔羅牌這樣的感覺。

占卜方式是透過觀看被算命人喝完的咖啡，咖啡喝盡後殘餘的咖啡渣顯現出來的形狀來對照現況跟可能發生的未來。

從杯內的上半部（杯緣）到下半部（杯底），可以解釋過去與未來，左右兩側都可以解釋正面跟負面的預兆，當然還有目前所求，願望是否會實現，盤子跟流速等等都有可看可解釋的地方，更詳細的介紹請轉往專文查看，第六感好的人說不定也可以學會喔！

 

以上就是土耳其咖啡的基礎小知識，一開始可能難以適應，但喝著喝著你也會開始喝懂土耳其咖啡！