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當菜不當飯 飄著奶油香氣的土式米飯「pilav」


文:Zeren

 

米飯有什麼好介紹的??話說華人愛吃飯,到了土耳其可不能不了解一下這民生大事,究竟我們要如何在口味不熟悉的土耳其料理中求生存呢?天天麵包的主食洗禮下,看到熟悉的米食一定會想念的,那麼土耳其人是怎麼吃這米飯呢?

 

土耳其料理中米飯的角色

土耳其人對於米飯的認知與華人是非常不同的,華人的主食,也就是三餐必備的就是米飯或麵食,而對土耳其人來說當然就是麵包。這個意思就是說,在土耳其餐桌上,不管主菜是什麼,都會得到一籃麵包,有時主餐份量跟一個便當相比看似不足,那其實也是我們沒有把麵包算在內。米飯之於他們算是配菜,就算有飯,還是會有源源不絕的麵包,有時候還有餅跟薯條,根本是澱粉的快樂天堂!

土耳其人大約在15世紀時就在吃米飯,根據記載奧斯曼帝國的蘇丹也知道要吃米飯配菜跟肉吃,只是因為米飯與其他顏色豔麗與各種層次的料理相比,在餐桌上比較樸素,長期都被當作配角,直到後來人們吃多了,慢慢也將肉啊或其他料混進米飯中,豐富了米飯的變化可能,到現在變成餐桌上很常見的一盤。

 

土耳其經典米飯的料理方式

Pilav

最常見到的米飯料理作法大致為:先將生米洗乾淨之後,浸泡在溫水或熱水中半小時。在有點深的鍋中加入奶油與橄欖油,倒入瀝乾水的生米,接著放入些許鹽巴再開始拌炒。等到每粒米都呈現油亮的狀態後,加入水或是高湯(2杯米的話放3杯水),然後稍微攪拌之後蓋上鍋蓋中火慢煮。等倒水收得差不多時就要改成小火繼續直到米心熟。用鏟子從底部推,如沒有水水的就是都收乾煮好了!在上桌前務必要將飯整個攪拌,最後可放上乾淨透氣的布或廚房紙巾約十分鐘直到上桌。

華人煮飯只加水,而土耳其人卻是要把「生米悶炒成熟飯」,而這米飯會有一個基本的奶油香與鹹味。這飯裡常見也會加入很像是小段麵線一樣的短麵「şehriye」(一種米麵也是義大利麵中的「pastina」),或是鷹嘴豆

 

插播:跟米飯很相似的布格麥(Bulgur)

Bulgur on plate

布格麥是土耳其產的,土人也吃很多,大概是他們常吃的食物中最健康的之一,由小麥去殼碾碎後而成,有營養。他們也常吃「布格麥飯(bulgur pilavı) 」煮法跟土耳其米飯非常類似,唯一的差別就是,布格麥飯會在炒的時候加入調味蕃茄糊跟紅椒糊,米飯最後會帶點番茄的微酸,口感比飯稍微有嚼勁,倒是很像蛋包飯裡面的番茄醬飯。

 

土耳其人常吃的幾種米飯

除了經典的米飯之外還有幾種會吃到的樣子,其實有些頗合我們東亞人的口味,思念白飯的時候,也可以考慮點這些來吃!

tavuklu pilav

雞肉飯(Tavuklu Pilav)

有時可以看見推著車或是放在車裡的「米飯人(pilavcı)」,他們的攤子就是賣飯,會賣雞肉飯跟鷹嘴豆飯,雞肉飯在知名連鎖餐廳Saray Muhallebicisi也可以吃得到,與嘉義火雞肉飯的差別大概是沒有加醬油跟醃菜跟飯沒有奶油跟鹹味,奶油炒的飯上面加上雞肉絲撒上胡椒粉就是土式雞肉飯。

tavuk pilavi

鷹嘴豆米飯(Nohutlu Pilav)

鷹嘴豆土耳其人吃很多,可以吃燉煮的也可以吃泥也可以放進飯裡面,口感有點像蓮子,但不搶米飯的香味,很樸實的感覺(然後會讓你超級飽。

chickpeas

以上就是土耳其式米飯介紹,無法以麵包當主食的人們,別忘了還有飯可以選喔!在自助餐店都時常可以看見!

土女時代編輯部

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