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土耳其定番沙拉 「牧羊人沙拉(Çoban Salatası)」


*2019年7月更新

文:Zeren

 

進到土耳其餐廳裡用餐,很常還沒點餐面前就放著一小盤「草」與麵包籃,定睛一看原來是尚未調味的生菜們,往旁邊一瞧,桌邊會擺著一瓶橄欖油、一瓶石榴醋醬(Nar ekşisi sosu)、鹽與胡椒罐,亞洲人暫時會先等待但土人們光是有這些就可以開動了!

Bira ve çoban salata

 

牧羊人的沙拉?!

Shepherd at Nar Lake

「Çoban」是土耳其文「牧羊人」之意,這道沙拉最初就是突厥人在吃的,包含土耳其人與亞薩拜然人,簡單來說是由遊牧民族發展出來的簡易沙拉,查看論壇上土網民討論此沙拉的由來,大部分的說法是說,這些都是牧羊人最輕易能找到也最平價製作沙拉的食材,因為牧羊人長年都在山上、高原或牧場,餓的時候手邊能用的食材就是這些,將它們通通切成丁後就可以吃。有些人則說發明這道沙拉的是一位牧羊人,不過大概都是差不多的意思。

 

準備一碗牧羊人沙拉吧

土耳其最普遍的沙拉種類,沙拉內的食材當然也是土耳其最常見的蔬菜,所有都是基本款的美味。一定會放的小黃瓜、番茄、洋蔥三大土菜天王,接著依照自己的喜好可以再加入適量青椒、香菜、胡蘿蔔、醃橄欖、碎起司。所有的蔬菜都切成小丁,相同的大小可以讓淋上去的佐料均勻覆蓋,味道比較足。

但是美味的關鍵不是傳說中的廚具,而是放入佐料的手感,因為沒有標準的量,很多時候餐桌上的饕客要自行處理自己的沙拉。統一準備時將所有切好丁的蔬菜放進大碗中,加入檸檬汁、橄欖油、鹽之後好好拌勻,牧羊人沙拉好吃的關鍵,第一是新鮮偏甜多汁的番茄,第二就是品質良好的初榨橄欖油。

上桌之後有些人會另外加上石榴醋醬增添一點酸甜的滋味,沙拉吃完之後老饕們絕不會就將汁倒掉,而是拿麵包來沾碗底殘留的番茄混搭檸檬橄欖油,是非常道地的品嚐方法。之後在餐桌上看見那些蔬菜們,可不要只是看不吃,把橄欖油倒起來會成為非常清爽的佐餐沙拉喔!

土女時代編輯部

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