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百搭家常口味 土耳其薄餡餅「Gözleme」


*2019年1月更新

在土耳其的街邊、菜市場、市集周邊或是簡單的小食店內,常會看見一樣非常家常風味的美食:土耳其薄餡餅「Gözleme」

gozleme

 

現點現做 口味百搭

很多人到了土耳其吃不慣生菜沙拉還有很多烤肉,一上餐廳就麵包吃得好撐,平常旅行的時候總是會有肚子小餓需要補充體力的時候,這情境就特別適合來吃薄餡餅,這種薄餡餅通常現點現做,速度很快,大概能合八成華人的口味,推薦大家品嚐。

主要的口味有三種:碎肉末(kıymalı)辣馬鈴薯(patatesli)、菠菜白起司(ıspanaklı peynirli)。 其中碎肉末會佐以少量的香料;辣馬鈴薯會是馬鈴薯泥混乾辣椒粉;菠菜白起司是碎波菜配上碎碎的口味稍重的白起司,不過由於餡料量不滿,整體吃起來沒有膩口的問題。

 

製作方式 純手工 從皮到餡

在攤子上通常只會看見一盒一盒已經和好的餡料、麵團、桿麵製作區、中間隆起的圓形鐵盤。接到生意後,會從一小團麵團開始,用桿麵棍展開成薄薄軟軟的餅皮,接著在半邊鋪上餡料,最後另一邊蓋上邊邊封住,然後就可以放上鐵盤烙。

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烙的時間不長,鐵盤上有點油,但外皮上不油,餅中間會因蒸氣隆起,內餡熟透後,外皮略帶有烙餅的顏色,就可以起鍋。其實對土耳其媽媽來說,在週末的早餐要隨時變出烙餅是非常簡單的事情,連麵皮也隨手捻來,現烙的餅熱呼呼的最好吃。生動的製作過程可以看看「週三愛玩客」跟土女的超土體驗:

 

土耳其薄餡餅攤=市集旁的早餐店

回想起每次跑去逛菜市場與早市的時候,總會在入口或是旁邊角落發現一個薄餡餅攤,許多人剛到就會坐下吃塊餅,阿姨手沒停過,一下展開麵皮,一下又要備料,手上還在做一張,爐上還正烙一張,同時還得給客人倒杯土耳其紅茶,忙得不得了,跟小吃攤黑白切老闆娘有得比。

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一般土耳其的早餐多是冷食,熱食選擇侷限,配上麵包份量又不少,如不想負擔如此大又吃不慣太多冷食的人,可以考慮來塊薄餡餅配上一杯紅茶,倒是愜意又剛剛好。

 

土女時代編輯部

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