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【美食】教長昏倒?肚子裂開?兩種常見的茄子家常料理


文:Gülşah、Zeren

 

在土耳其料理中茄子是非常常見的食材,通常他們也做得很美味,讓不吃茄子的人可以愛上。今天要介紹兩道很相像的土耳其茄子家常菜,兩道菜都有很有趣的名稱!

Eggplants

第一個叫做「教長昏倒了(İmam bayıldı)」(發音:以慢八呀的)。「İmam」的意思是伊斯蘭教的教長「伊瑪目」,而「bayıldı」是暈倒了的意思。第二個則是「肚子裂縫(Karnıyarık)」(發音:卡嫩雅樂克),「Karnı」其實是「Karın」肚子的意思,「yarık」則是裂縫的意思。簡而言之呢,這兩道菜都是把茄子剖開中間塞上東西而成。

 

教長也瘋狂的美食「教長昏倒了(İmam bayıldı)」

İmam bayıldı AvL
關於這道菜的菜名由來有兩個說法:

教長在吃到太太煮的菜後因為覺得太好吃了,而高興到暈倒!/因為食材花費奢侈被氣暈了!

食材花費這件事是說教長生活在戰爭時期,當時人民生活相當匱乏,既沒有麵包也沒有水,教長雖然地窖中有許多足以填飽肚子的食材,但是卻禁止妻子使用,妻子向教長抱怨有這麼多食物為何總是只吃一種,他已經吃得很膩了!教長卻回說因為國家在這麼困苦的狀況,通通拿出來難不成以後要餓肚子。總之教長不顧妻子依舊故我,有天妻子怒了,把街坊鄰居叫到家裡來開食物趴,將番茄、洋蔥、青椒食材們全都拿出來放進乾茄子中做成一道新料理,還把剩下的食材全分給大家。當教長於吃飯時間返家,看見桌上的新菜嚇了一跳,為了不讓教長生氣,妻子說是為了他能強壯起來所準備的特別料理,硬是不讓他有機會說話一起吃完飯。飯後進入地窖查看的教長被眼前的情景嚇傻,然後就,昏倒了!

教長因為把珍藏的橄欖油吃完,而傷心到暈倒!

另一個故事是傳說教長娶了一位橄欖油大亨的女兒,這女兒的陪嫁嫁妝就是十二瓶珍藏橄欖油,女兒每一天晚餐都用這些橄欖油煮菜,到了第十三天當教長知道十二瓶橄欖油用完,而他再也無法吃到這麼好吃的料理時就因為太過傷心而暈過去了。

要給他個正經中文譯名確實有點難,暫且稱作「烤茄子鑲時蔬」吧!

做法如下土女貼心提醒:避免餓暈,請小心服用!

「烤茄子鑲時蔬」是用比較肥短的茄子當小船,船上載了番茄船長、洋蔥副駕駛還有椒類老船員,如果有其他蔬菜想到胃裡面一探究竟你也可以拉他們跳上船,在橄欖油與香料的美味催化下一路進到五臟廟。是一道每個土耳其家庭都會做也都很喜歡的土耳其料理,而這樣的料理做法在地中海一帶,像是希臘也可以品嘗得到。

 

吃到肚皮裂開的鑲肉料理「肚皮裂縫(Karnıyarık)」

Karnıyarık - Lunch at Yanyali Fehmi Lokantasi (6421044715)

此道菜在土耳其茄子料理界也不可不提啊,不過他也挺像是中式菜色,一開始還真搞不太清楚,「肚皮裂縫」跟「教長昏倒了」到底差在哪兒。沒有太多人在探究肚皮裂縫的名稱由來,大概因為很容易聯想的關係,把茄子切開真的就像是茄子開腸剖肚,肚子直接裂開,不過也可以腦補成好吃到把肚皮吃裂了?!

煮的方式也很相似,將裡面的料炒熟調味好之後,煎茄子後切開放進炒料,放完之後進烤箱最後一波,把醬汁跟餡料的美味一起融進茄子。過程中一樣使用橄欖油來烹煮,另外可以參考土女分享的中文版作法,這道菜翻成中文會翻作「茄子鑲肉」。

 

兩者差異認真看

關於這兩道菜的差別其實只要認真看看中文菜名可知端倪,一為「烤茄子鑲時蔬(İmam bayıldı)」另一「茄子鑲肉(Karnıyarık)」。沒錯!關鍵就在肉,肚皮裂縫裡面會放入絞肉,而讓教長昏倒的是素的!比較兩者的主要材料:

烤茄子鑲時蔬(İmam bayıldı):很多很多洋蔥、番茄、青椒或彩椒與茄子。

茄子鑲肉(Karnıyarık):洋蔥、番茄、青椒或彩椒、絞肉與茄子。

另外烤茄子鑲時蔬(İmam bayıldı)因為是無肉橄欖油料理,所以冷的吃;茄子鑲肉(Karnıyarık)則是需要吃熱的。

以上,請細細品味兩者差異噢。

土耳其家常菜真的很美味喔!

 

土女時代編輯部

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