*2019年7月更新

文：Zeren

 

進到土耳其餐廳裡用餐，很常還沒點餐面前就放著一小盤「草」與麵包籃，定睛一看原來是尚未調味的生菜們，往旁邊一瞧，桌邊會擺著一瓶橄欖油、一瓶石榴醋醬（Nar ekşisi sosu）、鹽與胡椒罐，亞洲人暫時會先等待但土人們光是有這些就可以開動了！

 

牧羊人的沙拉？！

「Çoban」是土耳其文「牧羊人」之意，傳說這道沙拉最初就是突厥人在吃的，包含土耳其人與亞薩拜然人，簡單來說是由遊牧民族發展出來的簡易沙拉，查看論壇上土網民討論此沙拉的由來，大部分的說法是說，這些都是牧羊人最輕易能找到也最平價製作沙拉的食材，因為牧羊人長年都在山上、高原或牧場，餓的時候手邊能用的食材就是這些，將它們通通切成丁後就可以吃。有些人則說發明這道沙拉的是一位牧羊人，不過大概都是差不多的意思。

 

準備一碗牧羊人沙拉吧

土耳其最普遍的沙拉種類，沙拉內的食材當然也是土耳其最常見的蔬菜，所有都是基本款的美味。一定會放的小黃瓜、番茄、洋蔥三大土菜天王，接著依照自己的喜好可以再加入適量青椒、香菜、胡蘿蔔、醃橄欖、碎起司。所有的蔬菜都切成小丁，相同的大小可以讓淋上去的佐料均勻覆蓋，味道比較足。

但是美味的關鍵不是傳說中的廚具，而是放入佐料的手感，因為沒有標準的量，很多時候餐桌上的饕客要自行處理自己的沙拉。統一準備時將所有切好丁的蔬菜放進大碗中，加入檸檬汁、橄欖油、鹽之後好好拌勻，牧羊人沙拉好吃的關鍵，第一是新鮮偏甜多汁的番茄，第二就是品質良好的初榨橄欖油。

上桌之後有些人會另外加上石榴醋醬增添一點酸甜的滋味，沙拉吃完之後老饕們絕不會就將汁倒掉，而是拿麵包來沾碗底殘留的番茄混搭檸檬橄欖油，是非常道地的品嚐方法。之後在餐桌上看見那些蔬菜們，可不要只是看不吃，把橄欖油倒起來會成為非常清爽的佐餐沙拉喔！